Conservar La Carn Per Sal

Conservar La Carn Per Sal
Conservar La Carn Per Sal
Anonim

Han estat egipcis des de temps remots conserva la carn salant. Els processos que es produeixen en aquest procés no són clars, però es coneixen les propietats conservants de la sal. Penetra al suc muscular, canvia les proteïnes i crea una pressió osmòtica elevada que, al seu torn, fa que els microorganismes putrefactius siguin sensibles.

La salaó es caracteritza pel fet que la carn perd els seus compostos orgànics solubles, una part de l’aigua i agafa sal. Durant la primera setmana, la sal penetra més ràpidament en el teixit carni i es converteix en una concentració més elevada de la solució.

Quan sals de carn durant molt de temps, perd algunes de les seves proteïnes i fosfats. Carns salades no ha de contenir més del sis per cent de sal de taula perquè es converteix en inadequat per al consum.

Hi ha tres mètodes de salat:

1. Salat humit

Xirivia
Xirivia

Es realitza en una solució salina de sal, sucre i nitrat. La proporció és de 10 litres d’aigua - sal 2,5 kg, sucre

250 g, nitrat 25 g. Tots els ingredients es bullen, després es refreden i la carn es manté uns 20 dies en salmorra;

2. Salat sec

Salat de carn
Salat de carn

Foto: usuari núm. 163600

Aquí la carn es sal amb sal o barreja de sal. A cada kg de carn s’afegeix sal 70 grams, salitre 2,5 g, sucre 5 g. Amb aquesta barreja hi ha sals la carn abundants i disposar hermèticament en recipients. Es manté uns 20 dies, fregant-se amb sal de manera uniforme.

3. Salat ràpid

Carns salades
Carns salades

Foto: ANONNIM

Aquest mètode és utilitzat per les plantes de processament de carn per salar ràpidament i accelerar la conserva. La salmorra s’injecta a la carn a través del sistema circulatori. La proporció és del vuit per cent en pes de solució salina de carn que conté nitrit de sodi 0,1%, sal 16% sal, sucre 0,5%.

Una carn adequada per salar és aquella amb greixos intermusculars (sovint porc, vedella i cansalada).

Recomanat: