2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:17
Han estat egipcis des de temps remots conserva la carn salant. Els processos que es produeixen en aquest procés no són clars, però es coneixen les propietats conservants de la sal. Penetra al suc muscular, canvia les proteïnes i crea una pressió osmòtica elevada que, al seu torn, fa que els microorganismes putrefactius siguin sensibles.
La salaó es caracteritza pel fet que la carn perd els seus compostos orgànics solubles, una part de l’aigua i agafa sal. Durant la primera setmana, la sal penetra més ràpidament en el teixit carni i es converteix en una concentració més elevada de la solució.
Quan sals de carn durant molt de temps, perd algunes de les seves proteïnes i fosfats. Carns salades no ha de contenir més del sis per cent de sal de taula perquè es converteix en inadequat per al consum.
Hi ha tres mètodes de salat:
1. Salat humit
![Xirivia Xirivia](https://i.healthierculinary.com/images/004/image-9813-1-j.webp)
Es realitza en una solució salina de sal, sucre i nitrat. La proporció és de 10 litres d’aigua - sal 2,5 kg, sucre
250 g, nitrat 25 g. Tots els ingredients es bullen, després es refreden i la carn es manté uns 20 dies en salmorra;
2. Salat sec
![Salat de carn Salat de carn](https://i.healthierculinary.com/images/004/image-9813-2-j.webp)
Foto: usuari núm. 163600
Aquí la carn es sal amb sal o barreja de sal. A cada kg de carn s’afegeix sal 70 grams, salitre 2,5 g, sucre 5 g. Amb aquesta barreja hi ha sals la carn abundants i disposar hermèticament en recipients. Es manté uns 20 dies, fregant-se amb sal de manera uniforme.
3. Salat ràpid
![Carns salades Carns salades](https://i.healthierculinary.com/images/004/image-9813-3-j.webp)
Foto: ANONNIM
Aquest mètode és utilitzat per les plantes de processament de carn per salar ràpidament i accelerar la conserva. La salmorra s’injecta a la carn a través del sistema circulatori. La proporció és del vuit per cent en pes de solució salina de carn que conté nitrit de sodi 0,1%, sal 16% sal, sucre 0,5%.
Una carn adequada per salar és aquella amb greixos intermusculars (sovint porc, vedella i cansalada).
Recomanat:
No Hi Ha Carn De Carn Vermella A Les Cadires D’estudiants D’Oxford
![No Hi Ha Carn De Carn Vermella A Les Cadires D’estudiants D’Oxford No Hi Ha Carn De Carn Vermella A Les Cadires D’estudiants D’Oxford](https://i.healthierculinary.com/images/002/image-5053-j.webp)
Els problemes mediambientals no només han estat de moda en l'última dècada. També són una forma fiable de centrar-se constantment protecció ambiental i els reptes que plantegen a la societat humana els problemes ambientals creixents. La lluita per restablir la puresa de la natura, per prevenir una catàstrofe ecològica, que penja realment sobre el planeta, fa néixer tota mena d’idees.
Com Conservar La Carn De Gall Dindi
![Com Conservar La Carn De Gall Dindi Com Conservar La Carn De Gall Dindi](https://i.healthierculinary.com/images/002/image-5072-j.webp)
Si voleu conservar qualsevol carn durant molt de temps, la manera més senzilla de fer-ho és esterilitzar-la en pots o llaunes. A causa del fet que la carn pot desenvolupar microorganismes que suportin temperatures superiors als 100 graus, és preferible esterilitzar-la en pots o llaunes en solució salina.
Consells Per Conservar Carn En Pots
![Consells Per Conservar Carn En Pots Consells Per Conservar Carn En Pots](https://i.healthierculinary.com/images/004/image-10223-j.webp)
Fins fa poc, la majoria de búlgars que vivien als pobles tenien tot tipus d’animals. Tot i que això ha canviat avui, principalment perquè no hi ha cap benefici a l’hora de descuidar i invertir molts diners en aquesta activitat, sempre és bo saber conservar la carn als pots.
Com Conservar I Emmagatzemar La Carn De Caça
![Com Conservar I Emmagatzemar La Carn De Caça Com Conservar I Emmagatzemar La Carn De Caça](https://i.healthierculinary.com/images/004/image-11046-j.webp)
Per la seva estructura i especificitat, la carn de caça s’emmagatzema d’una manera determinada per evitar el deteriorament i conservar el seu sabor. Si es deixa més de 24 hores a temperatura ambient, inevitablement es farà malbé. La forma més segura de protegir-lo és mitjançant el fred.
Dilluns Sense Carn Per A Aquells Que Vulguin Tallar Carn
![Dilluns Sense Carn Per A Aquells Que Vulguin Tallar Carn Dilluns Sense Carn Per A Aquells Que Vulguin Tallar Carn](https://i.healthierculinary.com/images/006/image-17634-j.webp)
La gent dels països desenvolupats consumeix massa carn. És present en gairebé tots els àpats del dia en una forma diferent. Tot i això, aquesta dieta té efectes tant en la salut personal com en processos globals com el canvi climàtic. Molta gent cada vegada està més atenta a aquests fets i ho intenta reduir el consum de carn .