2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Joc de foie, el paté de fetge d'oca de fama mundial, és el clàssic de les delícies de tots els temps. La història del foie gras es remunta a temps antics i passa per diferents èpoques i formes de preparació per consolidar-se com un dels èxits més brillants de la gastronomia actual.
I no hi ha cap altra manera, una vegada que la deliciosa riquesa ha entrat al camp de la reina de la cuina: la cuina francesa. L’eleva a les màximes especialitats i fins i tot defineix per llei que el foie gras forma part del patrimoni cultural i gastronòmic de França.
Actualment, la delicadesa és a totes les taules de França, especialment per a les vacances de finals d’any, i a tot el món es percep com un dels plats nacionals francesos més famosos.
Tot va començar fa milers d’anys. A principis del tercer mil·lenni aC fetge d'oca es va descobrir a Egipte gràcies a les oques salvatges que migren durant l’hivern als pantans del delta del Nil. Els egipcis van quedar fascinats per la seva mida i sabor i van saber ràpidament a què es deien: el menjar excessiu natural de les oques, que recollien energia per completar la seva migració. Els egipcis van decidir recolzar artificialment aquest procés.
La història també explica que prop de El Caire es van trobar prop de 20 tombes de l’època de l’Antic Regne (2815 - 2400 aC), on hi ha imatges d’oques engreixades per esclaus. Per descomptat, no hi ha proves que els alimentessin perquè foie gras - Podria ser per la carn dels animals. Però hi ha proves que el foie gras era present a les taules dels romans. Durant una festa de conte de fades descrita per Horaci, el fetge d’una oca engreixada amb figues és al menú. És el nom de la figa (Ficatum - llatí) que després d’una certa transformació dóna nom al fetge (foie - francès).
Però la decadència de l'Imperi Romà va provocar més tard la desaparició del foi gras durant més d'un mil·lenni.
Afortunadament per als amants de la delicadesa, això resulta ser corregible. El retorn del foie gras es deu al blat de moro portat per Cristòfor Colom, que originalment estava destinat a la gent que cria ànecs i oques. El blat de moro va aparèixer al País Basc a mitjan segle XVI, però va trigar diversos segles a estendre’s. En aquella època, els jueus d’Europa central tenien la reputació d’hereus dels antics costums i receptes dels egipcis, de manera que són famosos com a coneixedors de la preparació de la delicatessen.
Des que se’ls ha prohibit la conserva de porc, s’han convertit en el motor per a la cria d’oques i ànecs i, per tant, per a la seva producció foie gras. Però en aquella època, els camperols del sud-oest ja coneixien bé els mètodes per obtenir fetge d’oca, sense que els coneixements de les comunitats jueves els influissin de cap manera.
El foie gras va guanyar fama durant l’època de Lluís XVI gràcies. La delicadesa va inspirar llavors grans escriptors com Georges Sand i Alexandre Dumas i fins i tot músics com Rossini.
Foto: Yordanka Kovacheva
Els cuiners d’aquella època, al seu torn, van descobrir els beneficis del fetge dels animals engreixats, força diferents del fetge normal. Avui en dia, els productors i els xefs ofereixen una gran varietat de mètodes de cocció que milloren encara més el sabor natural de foie gras.
Hi ha diferents subtileses per a la preparació del manjar: el fetge s’ha de tallar a rodanxes d’un centímetre i després de cada tall s’ha de rentar el ganivet. Va amb baguette, vi, figues i és bo per a la salut perquè redueix el colesterol.
Recomanat:
Eclair: Una Delícia Francesa Fulminant
Lleuger, suau i irresistiblement dolç amb un farciment de crema de vainilla i un esmalt de xocolata. Aquests són eclairs - els flaixos de la cuina francesa, que han guanyat una fama deliciosa a tot el món. Són una de les postres preferides dels francesos, que en mengen uns 200 milions a l’any
Els Coloms Rostits Són Una Exquisida Delícia Francesa
Els coloms rostits es coneixen a França com una exquisida delícia des del segle XVI. Aquest era un plat preferit dels aristòcrates i encara es considera un menjar deliciós. Tot i que en alguns països els coloms es coneixen com a rates alades pel seu desig de buscar menjar als contenidors d’escombraries i altres llocs bruts, la carn d’aquestes aus és tan deliciosa que encara es considera una delícia.
El Foie Gras Està Prohibit En Alguns Llocs A Causa De La Crueltat Envers Les Oques
El fetge d'oca, que, processat com un paté, és conegut arreu del món amb el nom francès "foie gras". Es tracta d’un manjar que es descriu en centenars de novel·les i és el favorit de moltes persones de tot el món. Els antics egipcis eren addictes al fetge d'oca.
Finalment Van Descobrir El Secret De La Dieta Francesa
La manera de menjar francesa sempre ha estat un petit misteri per als metges. La raó principal és que el règim francès entra constantment en una varietat de temptacions saboroses i nocives. Entre ells, hi ha formatges grassos, una quantitat important de vi negre, etc.
Foie Gras: El Costat Fosc De La Delicadesa Exquisida
El terme foie gras del francès significa fetge gras d’ànecs i oques. Per a la producció de fetge d'oca, els treballadors injecten amb força fins a 2 kg de gra i greix a la gola dels ànecs mascles dues vegades al dia, o tres vegades al dia per a les oques.
