2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Alguns processos complexos de tecnologia alimentària són realment fàcils de realitzar a casa. I els resultats són meravellosos i satisfactoris. Un d’aquests processos és la formació d’emulsions i la formació de gelea.
A la nostra vida quotidiana utilitzem i estimem emulsions i gelatines, i sovint no hi pensem. Són presents a la nostra vida en forma de maionesa, mantega, margarina, gelees i molt més. Els agrada per moltes raons i per les seves propietats nutricionals específiques. Els nens, així com els adults, prefereixen les gelatines per les seves formes, colors, textures, etc. interessants.
De fet, aquestes formes d'aliments es deuen a les propietats de nutrients com proteïnes, hidrats de carboni, greixos. L’aliment com a producte final s’obté d’aquesta forma gràcies a les propietats emulsionants, escumoses i gelificants dels components dels aliments.
Les emulsions són sistemes derivats de dos líquids immiscibles. Per exemple, són emulsions aquoses. La mantega, la margarina i la llet són emulsions d’aquest tipus.
Per obtenir una emulsió estable sense separar l'aigua en productes com la mantega i la margarina, s'utilitzen els anomenats tensioactius. Aquesta substància és la lecitina, que s’utilitza com a emulsionant en la indústria alimentària. L'emulsionant redueix la tensió superficial entre les dues substàncies i, per tant, millora les propietats de l'emulsió perquè es troba a la interfície entre elles. La lecitina pertany al grup dels lípids, però no només els lípids poden ser emulsionants. Les proteïnes també funcionen bé en aquest paper, sempre que tinguin un equilibri hidrofòbic-hidrofílic adequat.
Pel que fa a les propietats formadores de gelea de les substàncies, només les proteïnes i els glúcids tenen aquestes propietats. Per tant, no s’utilitza cap greix en la producció de dolços de gelea i altres productes de gelea: els lípids no presenten propietats formadores de gelea.
La gelificació de carbohidrats és una interacció molecular que crea zones d’unió entre molècules individuals de sucre en unir-se. Això es fa amb l'ajut del suport de calor normalment, però es segueix una certa tecnologia per obtenir un bon resultat final.
Hi ha disponibles diversos tipus de gelificants al mercat, que es poden utilitzar amb seguretat per preparar gelatines a casa. Aquest gelificant és la gelatina, i la pectina i l’agar també tenen aquestes propietats.
Les gelatines casolanes aporten molta alegria no només als nens petits, sinó que també són boniques, acolorides i de gust variat.
Recomanat:
Aliments Que Dificulten La Formació De Coàguls De Sang
Coàguls de sang són importants per al vostre cos. Les plaquetes de la sang responen a una lesió unint-se per aturar el sagnat. Alguns afecten els aliments sobre la capacitat del cos per formar un coàgul . Aquests aliments poden espessir o aprimar la sang.
Aliments Que Condueixen A La Formació De Gasos
Normalment es forma gas durant la ingesta d’aliments. Alguns aliments proporcionen més formació de gasos a l’intestí durant la digestió. Especialment els aliments difícils de digerir condueixen a la formació de més gasos a l’intestí. En alguns casos, aquests gasos provoquen dolor abdominal.
Paper De Catherine De Médicis En La Formació De La Cuina Francesa
Què heu sentit a parlar de la cuina francesa? Que és la cuina més sofisticada i sofisticada del món? Una cuina en què, sobretot, és qualitat, no quantitat. Cuina de bones maneres i maneres. Una cuina que és literalment una festa per als sentits
El Lloc Més Innovador Per A La Formació Del Cos I La Pèrdua De Pes
No tens temps, però vols quedar-te bé i sentir-te bé? Hi ha una manera de gestionar aquesta tasca fàcilment. I no cal fer sacrificis impossibles privant-se de temps amb la família o reunint-se amb els amics: es pot aconseguir l’efecte desitjat en una o dues sessions de 20 minuts a la setmana, molt més efectives que la forma física.
Pèrdua Permanent De Pes I Formació Muscular Amb E-fit
No podem aconseguir una bonica figura amb 1-2 excepcions com a regal, però hem de treballar per aconseguir-la. Però, com fer el primer pas? La nostra primera oportunitat és crear el clàssic equilibri negatiu energètic, que s’aconsegueix de 3 maneres.
