2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Fa anys, ningú al nostre país no hauria comprat un formatge amb motlle, però un cop ens acostumem al seu gust, no en podem prescindir.
Bree, Camembert, Gorgonzola i Roquefort tenen un gran sabor precisament pel motlle i la seva olor especial els fa més picants.
Segons la llegenda, el formatge tou amb floridura va aparèixer de la següent manera: un pastor cansat del poble de Roquefort va decidir menjar, amagant-se del sol abrasador a la frescor de la cova.
Però les ovelles el van distreure de menjar i va tornar a la cova poques setmanes després.
El seu formatge es va cobrir de floridura blava durant aquest temps, però el pastor no es va disgustar i el va menjar; va resultar que tenia un bon sabor.
El noi va portar una peça al monestir i allà van començar a preparar-la, deixant-la a la cova.
A França i Itàlia, l’art del motlle s’ha perfeccionat durant segles.
Els formatges es divideixen en tres tipus: amb floridura blanca, amb blau i amb l’anomenada escorça rentada.
Floridura blanca: elaborar formatge amb una escorça de motlle blanc crea una especialitat com el camembert. La quallada es col·loca en un cilindre especial i es drena.
Després es forma en boles, que es ruixen amb una barreja de penicil·lina, es freguen amb sal i s’inverteixen diverses vegades fins que estan completament madures.
El formatge Brie ideal, per exemple, que s’elabora amb una tecnologia similar, només s’elabora a l’Illa de França i al departament de Jona, a Borgonya. El millor camembert es fabrica a Normandia.
Delícies blaves: a diferència del motlle blanc, que és com una escorça, el blau penetra al formatge mateix: així es fabriquen el Roquefort francès, l’anglès Stilton i la italiana Gorgonzola.
A la zona de Roquefort, per exemple, hi ha coves especials, que en realitat són esquerdes a la roca calcària de Kambalu.
Tenen un microclima únic: la temperatura és d’uns + 9º C durant tot l’any, la humitat és del 95% i hi ha un corrent que transporta les espores de floridura del formatge a les parets de la cova i viceversa.
El motlle es cultiva sobre pa, que es troba als llocs més ventilats, i perquè el motlle entri al formatge mateix, es foradat amb llargues agulles.
Escorça rentada: hi ha formatges que són motlles, però també tenen una escorça que en realitat és un deure.
Sovint es tracten amb aigua, vi, cervesa o alcohol dur; d’aquesta manera els bacteris no sobreviuen a la superfície del formatge. L’escorça sol ser de color vermell ataronjat i una mica enganxosa.
Recomanat:
Per Què és Perillós El Motlle De Formatge?
El formatge és el menjar preferit de molta gent. Sovint passa que comprem formatge i l’oblidem a la nevera o comprem una gran quantitat que no utilitzem durant poc temps. En aquests casos és possible veure format motlle sobre el formatge .
El Formatge De Wisconsin és El Millor Formatge Del Món
El formatge, produït a l’estat nord-americà de Wisconsin, va guanyar el concurs per obtenir el millor formatge del món. Aquesta és la primera vegada en 28 anys des que es va honrar per última vegada el formatge el 1988 a Wisconsin. El guanyador del concurs és una obra de l'empresa Emmi Roth, la directora de la qual, Nate Leopold, va dir que l'any anterior va ser el millor per a ells i està orgullós del premi.
Substitueixen El Formatge Groc Per Formatge Gouda
A les botigues locals substitueixen massivament el formatge groc per formatge Gouda, ja que el preu del producte lacti holandès és molt inferior al familiar formatge groc. Tot i que s’ofereix a preus atractius per als consumidors, com ara 6-7 BGN per quilogram, el gust del formatge Gouda no s’assembla gens al formatge groc.
A Favor I En Contra Del Formatge Groc Vegetal I El Formatge
A les botigues es pot veure regularment formatge groc i formatge, a l’etiqueta de la qual s’escriu que contenen greixos vegetals o que és un producte totalment vegetal. Això significa que no es fabriquen amb tecnologia antiga, amb greixos de llet de vaca, ovella o cabra.
El Formatge Amb Motlle
El formatge amb motlle són reconeguts amb motiu com a delicadesa a tot el món. La majoria de la gent no s’atreveix a utilitzar-los per cuinar, però és aquí on es manifesta el seu veritable significat. El formatge amb motlle es fan inserint un determinat tipus de fong a la llet o al formatge acabat.
