2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Una llesca de pa calent cobert amb deliciosa mantega: hi ha un inici de dia més meravellós? Potser només un croissant calent amb olor de mantega. O un tros de mantega que es fon en una patata calenta? O potser és l’olor de fondre la mantega per a les creps o, encara millor, per a un baklava dolç cruixent!
Aquestes i moltes més apetitoses encarnacions de l’oli el converteixen en un dels participants més buscats en el món de la cuina. Tan vell com el món, venerat i negat al llarg dels segles, avui descansa tranquil·lament sobre el pedestal dels productes culinaris més reconeguts.
Aquest gran provocador de la gana entre els productes lactis té una història molt antiga. Va néixer fa uns 10.000 anys, juntament amb el procés de domesticació de vaques. Se sap que els sumeris ho van fer muntant la nata de la llet. Els romans l’utilitzaven més per a la bellesa: era el producte perfecte per hidratar la pell i fer massatges als cabells.
Però al llarg de la fosca edat mitjana l’oli roman a la cuina: no s’accepta com un greix de qualitat, sinó que es considera pobre en ingredients. A diferència del llard de porc, que era venerat. Va ser només al segle XV, i sobretot al XVI, que va fer un pas notable en els tractats culinaris, testimonis del que passava a les masses de l’aristocràcia.
En aquest moment l’oli fa un avanç també a l’Església. Durant aquest període, ho permet, encara que sigui d’origen animal, els dies de dejuni, quan no es permet als cristians menjar carn. El resultat no es fa esperar: als segles XVII i XVIII, la mantega, juntament amb la cansalada, es va convertir en el greix més utilitzat. Al segle XIX i durant la major part del segle XX, la mantega era fins i tot un símbol de divisió social i un producte clau de la gastronomia francesa, la reina de la cuina mundial.
Aquest reconeixement va continuar després de les privacions de la Segona Guerra Mundial. Gloriosa, els anys 30 del segle passat continuen en plena força i el poder adquisitiu explota literalment. Encara valorada pel seu sabor i les seves qualitats, la mantega consolida el seu estatus en un dels pilars de la cuina de la burgesia.
Però, per descomptat, com passa sovint, en un moment donat la seva confessió dóna l’esquena.
Als anys setanta, hi van contribuir molts factors: la demonització dels greixos, la moda de la cuina mediterrània, els nous estàndards per a un cos prim i l’aparició dels cuiners de la "nova cuina", que la van denunciar com a perillosa per a la salut. El dany es va fer.
Però, per sort, preval la justícia i es premia als amants del menjar deliciós. Avui l’oli finalment va trobar el seu lloc com a excel·lent tastador de menjar i amic de la cuina, ple de possibilitats. Els cuiners es rehabiliten l’oli - crues o cuites - a les seves receptes i després de 40 anys de contradicció amb els àcids grassos saturats, la investigació demostra que tots els àcids grassos contribueixen al bon funcionament del cos.
I com a tapa d’això, un estudi científic de l’Institut Politècnic LaSalle Beauvais ho demostra clarament cuinant amb mantega no suposa cap risc per a la salut, ja que la mantega és un greix ideal per cuinar; mostra com cuinar de forma saludable. N’hi ha prou amb tenir un bon ull i esperar a obtenir un color avellana. Si vol continuar cuinant, ha d’afegir unes gotes d’aigua per poder l’oli per mantenir totes les seves aromes sense cremar-se!
I això és tot! Gaudim-ne!
Recomanat:
S'ha Descobert A Israel Un Oli D'oliva De 8.000 Anys D'antiguitat
Poc abans de l'inici del procés d'expansió de l'autopista a Galilea, al nord d'Israel, els arqueòlegs es van trobar amb un assentament calcolític, Ein Tsipori. Antigament era gran amb una superfície d’unes 4 hectàrees. Al principi de l'estudi, els arqueòlegs van descobrir grans quantitats de ceràmica i ceràmica.
Gelats: Des De 2.000 Anys Fins Avui
Qui ja s’imagina que la seva vida pot passar sense tocar la voluptuosa delícia gelada anomenada gelat. De fet, la seva història comença amb els xinesos, que van aprendre a fer màgia fa 2.000 anys. L’autèntic gelat xinès és un gel triturat fet amb almívar dolç regat amb esmalt de fruites.
Van Recuperar Una Antiga Cervesa Xinesa Fa 5.000 Anys
A la gent de tot el món, sobretot a l’estiu, els agrada gaudir d’una cervesa freda. Tot i això, la cervesa no és un descobriment de la nova era, sinó una beguda preferida durant mil·lennis. Tot i que tècnicament ens deshidrata, la beguda pot ser increïblement refrescant.
Van Trobar Un Formatge Antic Al Fons D’una Olla De 3.000 Anys D’antiguitat
Tots els xefs, per ser realment capaços, no han de tenir por dels fracassos. Fins i tot les falles de cuina més grans passen i s’obliden amb el pas del temps. Sí, però no. Alguns són tan grans que sobreviuen durant mil·lennis. Així, amb una certa quantitat d’humor maliciós, podem observar les darreres troballes arqueològiques realitzades per experts del Museu Silkeborg a Dinamarca.
La Cervesa De Fruita Es Va Crear Fa 9.000 Anys
Darrerament, la cervesa de fruites s’ha convertit en un autèntic èxit. La beguda alcohòlica amb aroma de diverses fruites és la beguda preferida de molts homes i dones durant els calorosos dies d’estiu. Tot i això, si creieu que aquesta cervesa s’ha començat a produir aviat, us equivoqueu molt.
