2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La cuina a Amèrica del Sud és tan diversa com la gent que hi viu. La influència colonial espanyola i portuguesa va prevaler en part sobre les cultures locals, i en països com el Brasil i l’Argentina no hi havia civilitzacions índies natives, de manera que la influència espanyola era més visible allà que al Perú i l’Equador, on vivien els inques.
Espècies picants
Els indis cultivaven blat de moro i feien truites com els mexicans: fregien panellets de blat de moro a foc obert o cuaven la massa amb pedres planes i calentes, els avantpassats de la paella. El menjar era molt picant i típic de les condicions locals. Quan van arribar els conqueridors europeus, van portar menjar no tan picant, sinó més refinat. Tot i això, van utilitzar espècies locals i les van adaptar a la seva pròpia cuina.
Un munt de verdures
El clima determina el que es cultivarà als diferents països. Per exemple, Colòmbia és rica en alvocats i guayabes. A Xile, creixen més pomes i maduixes, a tot arreu es poden veure munts de pebrots brillants i variats, dolços i calents.
Productes locals
Els productes de la cuina llatinoamericana ens són familiars perquè s’hereten de les cuines espanyola i portuguesa d’influència mútua.
Espècies i aromes
L’espècia (pimenta - piment), de vegades anomenada pebre jamaicà, s’obté triturant grans petits amb un gust astringent-picant.
Alino cryolo és una espècia criolla, una especialitat de Veneçuela. Les llavors d’Annato són calentes i acoloreixen els aliments de color taronja. Espècie colombiana de Guasca, amb aroma a anginar. L’oli de palma té un gran sabor a nous.
Verdures
Els cultius d'arrel són àmpliament utilitzats a tota Amèrica del Sud. La mandioca (mandioca - mandioca) és una verdura rica en midó a partir de la qual es fa tapioca. Els moniatos i els ñames de pell vermella tenen diferents mides i es pelen abans de cuinar-los. Els ñames tenen gust de nous. El tarot ho té, però també es mengen les seves fulles. Les flors de carbassa s’utilitzen per a una sopa inusual però molt saborosa.
Carn
Es menja carn en conserva com la carneseca (vedella seca) i les chicharones (mossegades de porc).
Fruites
La varietat és vertiginosa. Us presentarem només algunes espècies. El plàtan és la fruita que més sovint associem a Amèrica del Sud. El plàtan, una planta propera als plàtans, s’utilitza en plats salats. Fregir o bullir quan estigui madur o semi-madur. Els plàtans verds també s’utilitzen per a plats salats. Les fulles de plàtan s’utilitzen per embolicar productes com el sarma (les fulles no es mengen). Nopal és una espècie de cactus especialment espinós. Les fulles joves s’utilitzen en amanides i els fruits es mengen crus.
altres productes
Els Arepas són pa de blat de moro veneçolà. La farina d’un tipus d’arrel tropical s’utilitza com a midó en plats dolços i salats. El bakalao o bakalau és peix salat sec [bacallà]. La crema lleugerament àcida també s’utilitza àmpliament.
Alternatives
Flors de carbassa: substituïu-les per flors de carbassó, tenen un gust similar.
Oli de palma: té un gust similar a l’oli de nous.
Plàtan: trieu plàtans verds no madurs.
Arepas: difícil de trobar, substituïu-los per truites.
Tècniques i consells
Les tècniques de cuina estan influïdes per la cuina espanyola i portuguesa, que s’adapta als gustos i productes locals.
Picades de vedella
La vedella picada finament és un aliment bàsic de les receptes de tota Amèrica del Sud. La carn barata i tendra dels filets de costella es guisa o es bull primer. A continuació, trossegeu-los a trossos amb dues forquilles o dits, barregeu-los amb diversos productes i fregiu-los lleugerament. Un plat meravellós amb picades de vedella és el carabelló pabellon, el plat nacional de Veneçuela. L’apetitosa barreja de vedella, ceba, mongetes, plàtan i arròs juntament amb un ou ferrat a la part superior dóna l’interessant nom del plat: pabion (que significa bandera).
Salses i espècies
Les salses són una part essencial de la cuina sud-americana. El sofrit, una barreja de cebes fregides, alls, pebrots i tomàquets, és la base de moltes receptes. Els alvocats es troben en salses com el guasacaca picant, on els pebrots vermells dolços i picants es barregen amb tomàquets, cebes i oli d’oliva. Una manera popular de millorar el sabor de la carn i el peix és enrotllar-los abans de cuinar-los amb una barreja condimentada de ceba, ceba fresca, all, pebrot picant, clau i suc de llimona verda.
Oli aromatitzat
L’oli aromatitzat s’utilitza pel seu sabor i color. Per fer oli vermell taronja, barregeu oli de parts iguals i llavors d’anato en una cassola de fons gruixut i escalfeu fins que les llavors canviïn de color de vermell a groc daurat. Colar-lo immediatament. Per preparar l’oli de pebre, escalfeu 300 ml d’oli en una cassola i fregiu 2 grans d’all picats. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 4 cullerades de pebre vermell. Colar i guardar en un pot ben tancat.
Ceviche
El peix és un aliment comú, que es consumeix cru o adobat en suc de llimona normal o verd. A la marinada es preparen molts tipus de peix i marisc, des del bacallà fins al llamàntol, des del pop fins als musclos negres. El bacallà marinat en suc de llimona verd és un plat típic peruà anomenat Ceviche. Salpebreu 700 g de filet de bacallà i poseu-los en un plat gran. Afegiu-hi 1 pebrot vermell dolç picat, 1 ceba tallada a rodanxes, una mica de pebre vermell i 300 ml de llimona verda i sal de taronja. Deixeu-ho a la nevera unes hores. Serviu-lo amb diverses verdures, com enciams, moniatos bullits i blat de moro.
Pa
Els pa plans són el pa tradicional, però la tendència colonial els està desplaçant. Els pans de producció industrial no poden assolir el sabor de l’aroma dels pa de blat de casa fets a casa. Si feu el pa vosaltres mateixos, podeu afegir a la massa unes olives verdes o negres ben picades.
Els Arepas són pastissos de Veneçuela i Colòmbia: es pot omplir pa blanc rodó amb una crosta a la part superior amb un interior tou. La sopa paraguaia (pa de blat de moro paraguaià) és una recepta colonial. A la massa s’afegeixen dos tipus de formatge i cebes lleugerament fregides.
La cachapa de hoja són petits panellets de blat de moro fregits i embolicats al voltant de formatge fresc.
Empanades
Aquests són alguns dels aperitius més populars de tot el continent. S'omplen amb diferents farcits salats i es preparen en diferents mides. Cada país té un tipus preferit d’empanades, la massa és la més diversa. El formatge, la carn de vedella i les aus de corral, els mariscs són la base d’uns apetitosos farcits. Es talla la massa en cercles, es col·loca el farcit al mig, es cobreix la massa i es pessiguen bé les vores amb els dits.
Recomanat:
Delícies Amb Remolatxa Vermella De La Cuina Russa
A la cuina russa, la remolatxa vermella és molt popular i s’utilitza per fer tot tipus de sopes, amanides i aperitius. Aquest vegetal no tan estès al nostre país es coneixia a la cuina russa ja al segle XI i el seu ús massiu amb finalitats culinàries va ser finalment necessari cap al segle XIV, juntament amb els naps i la col.
Característiques I Delícies De La Cuina Persa
Iran, conegut a l’antiguitat com Pèrsia, es troba a la frontera entre el Pròxim i l’Orient Orient i en les seves tradicions culinàries hi ha productes entrellaçats de tot el món. El menjar i la cuina ocupen un lloc extremadament important a la cultura iraniana i són una part important no només dels plaers diaris, sinó també de diverses festes i cerimònies importants.
Cuina Mexicana: Tradicions I Color
Mèxic: un país de gran abundància, dotat de molts fruits divins. Mango, cacau, cacauets, pinya, arròs, blat de moro, alvocat, cafè, blat, pebre, cactus i agave: una llarga llista de fruites i verdures collides i utilitzades per les antigues tribus de les terres mexicanes:
Passeig Culinari Per Les Delícies De La Cuina Uruguaiana
La cuina nacional de l’Uruguai és un mosaic brillant en què sorprenentment s’entrellacen la cuina italiana, argentina, brasilera, alemanya, índia i fins i tot criolla. La característica distintiva dels plats uruguaians és la frescor dels ingredients, especialment les verdures i la carn.
Cuina Tailandesa: Una Combinació Irresistible De Frescor I Picant
La frescor és el més important de la cuina tailandesa (verdures, fruites, peix, marisc). Tot ha de ser fresc. Fins i tot l’arròs omnipresent i omnipresent es busca de la darrera collita. Aperitius: boletes d’arròs, mossegades de carn fregides o estofades, fideus fregits o cuits, però sempre aromatitzats amb salsa dolça o picant, així com plats de verdures.
