2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Hi ha infinitat de receptes diferents per menjar deliciosos. Molts d’ells són fàcils i cada mestressa de casa, que mira el proper número d’una revista culinària, els classifica en un instant: massa complicat, val la pena provar-ho o la meva versió.
Però en trobar-se amb la paraula terrina, alguns s’afanyen a passar pàgina, decidint que això és complicat i no per a ells. En va! La terrina no només és saborosa, té un aspecte i un sabor espectaculars, sinó que no és gens difícil. Només cal conèixer alguns detalls sobre la seva preparació.
Què explica el seu nom? Traduïda del francès, la paraula Terrina significa una forma rectangular refractària amb tapa. El concepte s’ha convertit en un dels favorits dels xefs des de temps remots i, a poc a poc, es va començar a anomenar el plat en si mateix, cuinat de forma similar.
Avui, terrina significa un plat cuit d’una manera especial. Per a la seva preparació s’utilitza una forma ceràmica refractària, pintada amb colors vius i brillants. La terrina és una cosa entre paté, rotllo i cassola. Se serveix a rodanxes i pot ser tant fred com calent. A França, la seva preparació es considerava un autèntic art i els gourmets l’anomenaven un plaer reial, ja que algunes receptes contenien fins a 200 ingredients.
Actualment es prepara a partir de diferents tipus de carn, marisc, peix o verdures. Aquests són els ingredients tradicionals, però per a gourmets hi ha opcions amb despulles, mató o formatge. En moltes receptes, el plat de forn està folrat amb tires de carn, cansalada, cansalada o verdures.
Les terrines, preparades de manera freda, tenen una superfície superior gelificada, que no només permet veure el plat per tots els costats, sinó que, igual que les tires posades a la part inferior i embolicades a la part superior, manté el farciment fresc, sucós i suau. La terrina es cou sovint al bany maria al forn.
En què es diferencia del paté?
Els productes que s’utilitzen en la preparació de la terrina es solen picar, tallar a rodanxes o una combinació d’ambdues. L’estructura del plat és heterogènia i això és el que el distingeix del paté.
Quines són les subtileses culinàries?
Tot i que les terrines es consideren una delícia exquisida, no és difícil preparar-les per xefs amb menys experiència. Hi ha dues maneres principals: clàssica, tradicional - quan el plat es cou al forn i freda - quan es fa sense coure, només amb l’ajut de la gelatina.
La terrina clàssica es prepara triturant o tallant els productes amb addició d’ingredients gelificants i el farciment s’anivella, es disposa de forma ferma, es premsa a mà o amb el dors d’una cullera i es cou al forn sota una tapa. Aquest tipus de terrina té una textura elàstica i densa, una escorça apetitosa i es pot servir tant calenta com freda.
El paper dels components gelificants inclouen ous, nata, brous, vi, cava, formatges tous. La barreja resultant es pot cobrir abans de coure amb tires de cansalada, cansalada i verdures, però es pot coure sense elles.
El segon mètode és encara més fàcil. Cal tallar o moldre els productes acabats i cobrir-los amb gelatina. Seguidament, remenant i abocant al motlle de ceràmica, queda tapar-lo amb una tapa i posar-lo a la nevera almenys 10 hores.
6 subtileses en la preparació de terrina:
1. Organitzeu la carn picada i els productes per capes, cadascun dels quals esteneu amb mantega o cobriu-los amb tires de cansalada. Això farà que la terrina sigui molt sucosa.
2. Perquè la terrina sembli inusual i brillant, afegiu festucs, prunes prunes, pèsols o daus de pastanaga a la carn picada.
3. El farciment de terrina ha de tenir una consistència lleugerament humit que el farcit de mandonguilles.
4. Per coure uniformement i no cremar, poseu la terrina en un bol d’aigua. Al forn en un bany d'aigua així, serà més sucós. La temperatura correcta del forn és de 150 graus.
5. No us negueu a embolicar el farcit amb cansalada o cansalada si voleu tenir un plat sucós i saborós. Tot i això, si les rodanxes de cansalada estan salades, renteu-les amb aigua freda.
6. Preneu-vos més temps per preparar la terrina: la carn picada o la carn hauria de quedar-se a la nevera amb les espècies abans de posar-la al plat i el plat acabat hauria de ser fred de les 10 a la nit.
Recomanat:
Com Es Prepara Adequadament El Blat Sarraí?
El blat sarraí, del qual s’ha parlat cada vegada més en la darrera dècada, continua guanyant cada vegada més popularitat. No hi ha res d’estrany en això, ja que és una autèntica bomba d’ingredients inestimables. Conté més proteïnes que la carn i productes derivats de la carn, moltes vitamines i minerals, tot i que és extremadament baix en greixos.
Com Es Prepara El Puré De Fruites?
Les fruites són la millor font de vitamines. Juntament amb minerals i oligoelements, reforcen les defenses del cos. El puré de fruites és un aliment extremadament útil per al nadó i també és un dels principals aliments per alimentar el petit.
Estats Units Es Prepara Per Prohibir Els Greixos Trans
Les autoritats sanitàries nord-americanes han anunciat que volen prohibir els greixos trans artificials dels aliments perquè són molt nocius per a la salut. Segons l’Administració de Drogues i Aliments dels Estats Units, aquesta prohibició evitaria cada any 7.
Terrina Reial Per A La Taula De Cap D'Any
La gran sorpresa per a la taula de Cap d’Any pot ser una terrina reial amb carn i bolets. Es necessita temps per preparar-se, però el resultat val la pena. Necessiteu 250 grams de porc, 650 grams de gall dindi, 450 grams de fetge de pollastre, 500 grams de cansalada a rodanxes, cent grams de cansalada bullida i fumada.
Per A Una Bona Mestressa De Casa: Què és La Terrina I El Greten?
Tota bona mestressa de casa a qui li agrada complaure la seva família amb deliciosos menjars casolans s’ha trobat amb infinitat de receptes amb el terme "terrina" o "greten". El que es pot suposar, atesa la naturalesa del procés culinari, és que es tracta d’una cassola diferent al forn.
