2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La cuina asiàtica utilitza una gran varietat d’aliments (carn, bolets, verdures, ous, fruits secs, fruites, peix, etc.), mentre que s’exclouen els productes que contenen colesterol, excepte els ous. Es preparen i serveixen molts plats diferents en petites porcions. Els plats són sempre vistosos i de disseny estètic, sovint combinats amb arròs o pa.
El motiu del sabor inusual dels plats asiàtics és la combinació de productes i espècies de manera que les seves qualitats es complementen.
El mètode de tall dels productes no és menys important en la selecció dels productes, ja que és coherent amb el tractament tèrmic posterior. De vegades es necessita una lleugera congelació per facilitar la llesca. Els productes es poden tallar de diverses maneres.
Quan calgui formar cubs grans o petits, primer talleu llesques d’uns 1 cm de gruix, després martellegeu lleugerament i torneu a tallar-les a daus cada 1 cm. Quan l’objectiu és tallar cubs més petits, primer talleu llesques d’uns 2 mm de gruix, després talleu les llesques en tires i les tires en cubs molt més petits. Els cubs petits s’utilitzen principalment en la preparació de farciments.
Quan es formen pals, els productes es tallen en rodanxes d’uns 1 cm de gruix i després en pals d’uns 6 cm de llarg.
Quan l'objectiu és formar tires, la carn s'ha de preparar amb antelació netejant els tendons, les membranes i el greix. A continuació, talleu en la direcció de les fibres amb un gruix d’uns 2 mm i una longitud d’uns 6 cm.
Quan es formen rodanxes, la carn es talla a través de les fibres. És bo estar lleugerament congelat abans de tallar-lo. Les rodanxes han de tenir 2 mm de gruix i mesurar aproximadament 3x5 cm.
Quan els productes tenen forma de peces, han de tenir una mida de 7x7 cm, tallats a rodanxes fines.
Els productes i espècies més comuns que s’utilitzen a la cuina dels aliments asiàtics són:
1. Llet de coco: es pot comprar preparada o preparada a casa barrejant farina de coco amb aigua calenta en una proporció d’1: 2 i batre-la amb una batedora. Deixeu-la reposar aproximadament una hora i coleu-la per un colador;
2. Fideus: s’utilitzen com a complement a les sopes o com a plat principal combinat amb diverses verdures. Es fa amb midó d’arròs;
3. Espàrrecs: s’utilitzen frescos i bullits en aigua salada, a més de conserves;
4. Consells de bambú: són els consells joves del bambú. S'utilitza com a addició a sopes, carns o amanides. Al nostre país un paper similar el tenen els porros o l’alabastre;
5. Bolets: bolets o esponja negra (com a substitut es poden utilitzar els peus de gall, artells). Es netegen i es renten. Si s’assequen, s’han de remullar amb aigua calenta per inflar-se;
6. Nou de Brasil: s’utilitza com a additiu per a plats i pastes;
7. Ametlles: s’utilitza com a additiu per a plats i pastisseria. Es consumeixen abocant primer aigua bullent sobre elles i pelant-les;
8. Tabasco: s’utilitza per condimentar amanides. És molt picant i està fet a base de pebrots en escabetx;
9. Anís i anís estrellat: s’utilitzen en la preparació de pastissos i galetes, per rostir carn i massa;
10. Gingebre: les seves branquetes s’utilitzen fresques i les arrels es pelen i es ratllen. Remullar-ho amb aigua abans d’utilitzar-lo;
11. Vi de gingebre: a 500 ml de vi de postres afegiu 2 culleradetes. gingebre. Bullir i després refredar. Emmagatzemar en una ampolla a la nevera;
12. Cúrcuma: té un color groc i aroma agut;
13. Curri: es tracta d’una barreja d’espècies de color groc i gust picant;
14. Cardamom: utilitzeu-lo per a pastes i salsitxes;
15. Coriandre: s’utilitza en carns, embotits, adobs i massa;
16. Pebre;
17. marisc (musclos, crancs, gambes)
18. Salsa de soja;
19. Oli de sèsam;
20. Xile: els pebrots calents es poden utilitzar sencers o triturats en trossos petits.
Recomanat:
Consells De L'àvia: Trucs I Subtileses Culinàries En La Cuina De Sopes
El gust d’una sopa depèn de les matèries primeres utilitzades, del seu tipus i concentració. Però, finalment, però no menys important, com diuen les àvies, també depèn de l’habilitat del cuiner. Podem aprendre moltes de les complexitats de la cuina de les nostres àvies.
Subtileses Culinàries En La Cuina De L’arròs
A primera vista, cuinar arròs sembla un joc infantil que fins i tot podríem manejar aquells que no som fakirs a la cuina. L’arròs sempre es pot preparar, però no sempre el sabor d’un plat en concret sorprèn i fascina. Això es deu principalment a alguns errors que es cometen en el processament culinari d’aquest cereal.
Subtileses Culinàries En La Preparació De L’oca
L'oca es bull durant unes 2 hores. Comproveu que estigui ben cuit amb una agulla o pinxo de cocció, que s’introdueix a la cuixa d’oca. Si passa lliurement per la carn, l’oca està ben cuita. Quan es guisa una oca farcida, es sal i es posa al nivell més baix del forn, amb l’ocell a l’esquena.
Subtileses Culinàries En La Preparació De L'okroshka
El nom de okroshka ve del rus. És una sopa o amanida freda tradicional russa que s’assembla al nostre tarador. El seu nom prové de "kroshit", literalment, trencant petits trossos. Es prefereix durant els mesos d’estiu perquè es refreda, sacia i sense pes.
Subtileses Culinàries En La Preparació De Baguettes Casolanes
Deures baguettes són un gran substitut del pa. Allargats o rodons: independentment de la forma en què els prepareu, sempre seran frescos, amb una crosta cruixent i un entorn suau i esponjós. Productes necessaris per a 2 peces: 250 ml.
