2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El menjar és un art, una necessitat i un plaer. Però també és una història deliciosa sobre diferents èpoques, tradicions i persones. Les receptes antigues de vegades poden contenir tants records (personals, d’estius de l’àvia o compartits) d’anys de pobresa i misèria, d’èxit i abundància.
A més de tota la resta receptes antigues també són una oportunitat d’inspiració avui. Molts mestres moderns de la cuina hi tornen i donen nova vida a les aromes del passat.
Aquí en teniu uns quants antics plats búlgarsmirant des de les polsoses llibretes amb receptes de les nostres àvies:
Tempesta
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania és un plat sense carn que existeix en moltes variants a diferents parts del país. Un dels ingredients constants és l'arròs, les verdures i el xucrut. A les zones al voltant de Plovdiv i Asenovgrad Burania hi ha faves bullides amb porros, pebrots secs, xucrut i espècies. Al sud de Bulgària, el plat es fa a partir d’arròs, porros o cebes corrents i xucrut.
I, tot i que s’utilitza per menjar magre, a la regió de Chirpan van tenir la temptació de posar-hi pollastre. A la regió de Troyan les tempestes és una cosa completament diferent: el plat allà es prepara a base de pebrots escalivats, cobert amb salsa de iogurt amb alls, amanit amb julivert i oli. A la regió de Pleven el menjar es prepara a partir d’espinacs. Es bull i es bat amb una cullera de fusta fins que es converteixi en farinetes, i després es condimenta amb formatge i alls.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
El cocodril és diferent un vell plat búlgar, que es prepara principalment al nord de Bulgària. S’assembla al racó actual de la botiga, però només de forma molt vaga. El Krokmach s’elabora a partir de llet d’ovella i és una manera de mantenir-la més temps, sobretot a l’hivern.
Per tant, se sol preparar en grans quantitats i amb llet munyida a finals d’estiu, quan és més gruixuda. Segons la seva recepta, a un litre de llet s’afegeixen dues o tres aspirines i una cullerada de sal. Primer es bull al bany maria i després es refreda. Quan estigui a punt, el cocodril deixar madurar almenys una setmana, remenant diàriament. Al principi, quan encara és fresc, es consumeix amb una cullera. Però després s’espesseix i s’ha de tallar amb un ganivet.
Mantell
Foto: Daniela Ruseva
Aquest és el nom d’un deliciós plat de massa i carn, preparat a les zones vora el mar, sobretot a les Burges. El mantell són unes boles de carn picada embolicades en una crosta de massa. Per preparar l’àpat, s’ha de tallar la massa, estirada com un pastís, a trossos quadrats. I la carn picada es prepara en una barreja com per a les mandonguilles.
Les boles de massa solen tenir forma de barril i es col·loquen amb la part arrissada cap amunt. Quan estigui tot a punt, cobriu-lo amb una nova massa d’escorça.
Coure al forn.
Kuvurma
I kuvurma és una antiga recepta búlgara, que es coneix i es prepara sovint a la regió de Pleven. Probablement és una variant del familiar kavarma. El Kuvurma és un tipus de farciment per a carn. Es prepara posant massa a la carn calenta i fregint-la. Se li afegeix brou de pollastre bullit o aigua tèbia diverses vegades. Després del segon abocament, afegiu-hi pebre vermell i, finalment, aboqueu-hi el pollastre bullit.
Recomanat:
Les Espècies Més Utilitzades A La Cuina Búlgara
Per preparar un menjar deliciós, no us oblideu dels aromes. Però són una arma de doble tall; massa d’elles poden arruïnar fàcilment l’olla. D’altra banda, la seva absència pot fer que no tingui cap gust. La quantitat de cada espècia és una obra mestra, igual que barrejar-les.
Receptes Retro De La Cuina Búlgara
Les receptes retro de la cuina búlgara són aquells sabors ja vells que recordem des de la infantesa, que sembla que sentim a la boca cada vegada que se’ls menciona. El gust del passat i una infància meravellosa, que ens recorda milers d’altres coses, a més de les receptes.
Cuina Búlgara: Deliciosos Plats A Foc Lent
Entre els pobles búlgars hi ha els plats més deliciosos que es poden provar, i la majoria de les vegades són cuinades per àvies locals, amb pebrots, tomàquets, cebes i merúdia del seu petit hort. I a més de verdures, sovint hi ha un lloc de pollastre acabat de sacrificar, el garrí.
Els Fruits Secs Més Comuns A La Cuina Búlgara
Les llavors i els fruits secs s’utilitzen des de fa molts segles en els plats tradicionals búlgars perquè són nutritius, saciants i són fonts d’uns greixos importants. A les següents línies us presentarem els fruits secs més comuns a la cuina búlgara .
20 Plats Emblemàtics De La Cuina Búlgara
La cuina nacional d’un país s’ha modelat durant segles. Cadascun d’ells va agafar prestat alguna cosa d’algun lloc. Aquesta diversitat i barreja de gustos ha sorgit del mateix moviment i migració dels pobles. Es desconeixien molts productes, però després del descobriment de noves terres i continents cultivats amb èxit en altres llocs.
