2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La bona qualitat de la farina, la mantega, els ous i el sucre per si sola no és suficient per a l’èxit de la implementació de les receptes. També es necessiten coneixements tecnològics.
La farina es tamisa diverses vegades. Això el fa cruixent i la massa porosa i trencadissa.
Quan fem servir bicarbonat de sodi o amoníac, els posem a la farina tamisada, no al iogurt ni als ous batuts. Per exemple, els mekis, els panets, els bunyols i altres així obtinguts no absorbeixen greixos durant la fregida i són molt agradables de menjar, en cas contrari es tornen greixosos i una mica greixosos.
Pastar la massa del pa amb llevat. Cal anar amb compte de no escaldar el llevat. Cal tenir en compte que l’aigua molt calenta prepara pastissos de Pasqua i no es multiplica, mentre que l’aigua tèbia crea un sòl favorable per a la fermentació. Pastar la massa del pa durant molt de temps fins que comenci a brotar.
La massa esmicolada es cou a foc fort. Si es couen a foc baix, es vessen i es tornen força durs.
La massa cuita s’ha de coure a foc moderat. No s’ha d’obrir el forn durant uns 15 minuts. Si mostrem curiositat i impaciència, de seguida cau el pastís espumós, no puja després i queda sense coure al seu interior.
La massa de Pasqua s’ha de coure després de la seva elevació. En posar-lo al forn, les formes es prenen lleugerament a mà. El forn no s’ha d’obrir durant uns 15 minuts. La cocció continua fins que el pastís de Pasqua es torna vermell.
El pastís de Pasqua al forn s’ha de treure dels motlles i deixar-lo refredar. Col·loqueu-ho en un bol amb tapa perquè quedi suau com el cotó.
Pastissos, pastissos, pastissos de Pasqua, galetes senzilles, pastissos, etc. s’ha de coure en una paella o forma lleugerament greixada. Si el plat es greixa amb més greix, es fregeix al forn en lloc de coure-ho. En aquesta posició, es forma una escorça dura a la part inferior, que no deixa pujar la massa i es manté baixa i sense coure.
Foto: Radomira Mihailova
Si voleu fer uns bonics panellets, barregeu primer els ous i afegiu-hi la farina i després una mica de llet per obtenir una farineta. A continuació, diluïu amb la llet restant. Si aboqueu tota la llet alhora, es formaran grànuls que no es descomponen. Si continueu remenant quan vulgueu suavitzar la barreja, els panellets fregits es tornaran durs.
Quan les clares es descomponen per separat, s’ha de remenar molt lleugerament la barreja a la qual s’afegeixen per no desplaçar l’aire de les clares. En cas contrari, la barreja caurà i es liquarà.
La safata o el motlle on s’aboca la barreja no s’ha de sacsejar. La porta del forn no s’ha d’obrir ni tancar de cop, ja que el pastís caurà a mesura que es mou l’aire.
Els pastissos al forn, com els pastissos, s’han de prendre amb molta cura. Quan es sacseja, s’enfonsa immediatament pel mig.
Les coques de mantega no s’han d’emmagatzemar calentes després de coure-les. Un cop refredats, s’han de tornar al plat.
El baklava, un cop cuit, és bo per estar 2-3 dies sense almívar. Durant aquest temps, les seves fulles es separen i es fan més gustoses. Si el baklava s'inunda amb l'almívar immediatament després de rostir-lo o el mateix dia, serà pesat amb fulles enganxades. La baklava inundada és bona per deixar-la 1-2 dies per remullar-la bé amb l'almívar. Si se serveix immediatament, les fulles superiors quedaran completament seques i les inferiors, lleugerament amarades.
A l’hora d’elaborar nata amb farina o qualsevol altra crema (midó), sempre s’ha de barrejar amb un fil llarg, d’aquesta manera la crema es torna més suau. L’agitació no s’ha de fer en cercle, sinó en vuit. Si es barreja en cercle, la crema es torna dura i enganxosa. Si el cos gira en un octàgon, la crema es torna esponjosa, lleugera i té l’aspecte de gelat.
Els raïms secs, les figues a rodanxes o les fruites confitades, si s’enrotllen amb farina, romanen allà on es barrejaven a la massa crua durant la cocció.
Recomanat:
El Secret De La Massa De Pizza Perfecta
La massa de pizza és perfecta quan es fa amb llevat. Després, la massa augmenta i la pizza es torna esponjosa, i la carn, les verdures i altres productes semblen enfonsar-se en un núvol de massa. Necessiteu 4 tasses de farina, 1 cullerada de sucre, 4 cullerades d’oli o mantega fosa, 1 ou, 20 grams de llevat, mitja culleradeta de sal, 1 culleradeta de llet o aigua.
Una Alternativa Saludable A Qualsevol Dels Nostres Aliments Nocius Preferits
Els nutricionistes aconsellen per excloure de la vostra dieta carn vermella, pastes, menjars ràpids i altres aliments favorits però poc saludables. Però, llavors, com gaudir del menjar? Aquests són alguns consells sobre com estar segur per substituir els productes nocius per productes saludables .
El Secret Dels Deliciosos Bunyols
Els bunyols són un dels aliments més populars als Estats Units i a tot el món. Al nostre país encara es queden en segon pla després dels panets i els pastissos, però diverses cadenes cada cop ofereixen diferents varietats al menú. Els bunyols són fàcils de preparar a casa, sempre que seguim les instruccions exactes.
La Veritable Història Dels Bunyols
El bunyol és un producte de massa de forma rodona lleugerament aplanada, pastat al palmell de la mà i fregit en greix intens fins que quedi daurat. Tradicionalment, el bunyol s’omple de melmelada o melmelada abans de fregir-lo. El 14 de setembre celebrem el dia dels Donuts amb crema.
Aperitius Greixosos, Dels Quals és Millor Mantenir-se Allunyat
Aperitius s’han convertit en una part integral del nostre menú, sobretot si hem decidit convidar convidats. És interessant esmentar que es van inventar al món àrab i poden incloure no només carn i productes lactis, sinó també amanides i qualsevol altre tipus d’antipàs, que se serveixen junts a taula i que tots consumeixen com a introducció.
