2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Imagineu-vos els vells temps: sense neveres, producció de fruites i verdures durant tot l’any i comerç amb terres llunyanes. Per conservar els aliments, l’home va haver d’utilitzar microorganismes beneficiosos. Són ells els que converteixen la llet en formatge, el raïm en vi i les verdures en adobats.
Aquests aliments fermentats es poden emmagatzemar sense nevera: l’àcid i els bacteris beneficiosos que contenen són conservants naturals que aporten verdures fermentades gust especial.
El nostre tracte digestiu està habitat per 100 bilions de bacteris i microorganismes que entren al nostre cos a través dels aliments i es multipliquen per si sols. Imagineu-vos: el nombre total de cèl·lules microbianes del cos supera el nombre de cèl·lules humanes. La varietat de bacteris afecta directament la degradació i l’absorció dels aliments, així com la salut de tots els sistemes corporals.
Durant els darrers 100 anys, el nombre de microorganismes beneficiosos a l’intestí humà ha disminuït significativament. Això es deu al predomini en la dieta d’aliments que han estat sotmesos a tractament químic i que són rics en conservants. La revolució industrial només va empitjorar la qualitat dels aliments i va sorgir la necessitat de saturar encara més els aliments amb prebiòtics i probiòticsper estimular l’activitat de microorganismes beneficiosos a l’intestí.
Per millorar la microflora beneficiosa, heu d’utilitzar productes que continguin aquests microorganismes beneficiosos. I per obtenir probiòtics naturals, cal recórrer a la fermentació. Aliments fermentats pot ajudar a omplir aquest buit.
Fermentació de verdures es pot anomenar procés natural sota control humà: el midó i el sucre es converteixen en àcid làctic. Com a resultat de fermentació de l'àcid làctic obteniu un producte final molt més nutritiu que l’original. Gràcies al treball dur de bacteris simpàtics aliments fermentats s’enriqueix amb nous nutrients: una gran varietat d’aminoàcids, proteïnes, enzims, infinitat de vitamines del grup B i vitamines C i K2 i probiòtics.
Quins avantatges tenen les verdures fermentades?
Foto: Zoritsa
Els bacteris àcids làctics dels aliments fermentats són bons per a la salut general del cos. A més, els enzims vegetals de les verdures tenen un rendiment molt millor que els que contenen els iogurts i el kefir.
Els microorganismes beneficiosos inhibeixen el creixement de bacteris nocius, eliminen toxines i metalls pesants, suprimeixen virus i fongs, evitant que danyin les parets del tracte digestiu. Restaurant l’equilibri natural del cos, resolen problemes digestius com inflor, ardor d’estómac, trastorns intestinals i pesadesa.
Així, asseguren un metabolisme estable, una bona digestió i absorció dels aliments i un subministrament regular del cos amb nutrients útils. Bacteris a l’intestí també afecten el funcionament dels sistemes nerviós i endocrí i prevenen malalties cardiovasculars i hormonals.
A més de bacteris beneficiosos, aliments fermentats aporta al cos vitamina C i zinc, que és la base d’un sistema immunitari saludable. A més de protegir-vos de les malalties, les verdures fermentades us ajudaran a recuperar-vos ràpidament de les malalties. Hi ha estudis que ho demostren probiòtics de verdures fermentades pot reduir l’ansietat, mantenir la pressió arterial i el colesterol normals. Tot això redueix el risc de patir malalties cardiovasculars.
Com a resultat de fermentació de l'àcid làctic obteniu un producte final molt més nutritiu que l’original i ric en vitamina K2. Redescoberta en els darrers anys, la vitamina K2 és un canvi de calci a l’organisme. Sense ell, el calci es diposita als teixits tous (causa de l’aterosclerosi) i s’esborra als teixits durs (causa de càries i osteoporosi). Aquesta vitamina es troba en productes animals. Les verdures fermentades i la soja són les seves úniques fonts vegetals.
Els enzims digestius del cos humà no tenen una capacitat elevada per digerir la fibra (cel·lulosa). I aquí, de nou, els bacteris simpàtics venen al rescat. En el procés de fermentació, es produeix una digestió parcial de les fibres vegetals. Posteriorment, quan se'ls menja, es gasta menys energia en la digestió. Qualsevol persona que hagi començat a menjar aliments fermentats experimenta un augment d'energia.
Hi ha contraindicacions per a l’ús de verdures fermentades?
Foto: Gergana Georgieva
Si teniu malalties del tracte gastrointestinal, sobretot en forma aguda, és millor deixar de banda les verdures fermentades. La síndrome de sobrecreixement bacterià, trastorns enzimàtics i malalties abdominals també són contraindicacions.
L’únic efecte secundari és l’anomenat “efecte moribund”. El consum excessiu de verdures fermentades pot causar flatulències i distensions greus. Quan la simpàtica microflora comença a matar l’enemic a l’intestí, els productes de degradació d’aquesta última poden causar molèsties. Per tant, haureu de començar a menjar verdures fermentades en quantitats mínimes, augmentant-les gradualment.
Recomanat:
Àcid Elàgic: Tots Els Beneficis
Àcid elàgic és un antioxidant soluble en aigua de la classe dels polifenols. Durant un temps, el món científic va estar immers en experiments sobre l’estudi de les seves propietats úniques. El van anomenar el futur d’un tractament adequat per a tots els càncers, malalties cardiovasculars i envelliment.
Julivert: Tots Els Beneficis Per A La Salut
Una branca de julivert pot ser molt més que una decoració del plat. El julivert conté dos tipus de components inusuals que proporcionen beneficis únics per a la salut. Els seus olis volàtils, especialment la miricicina, s’han demostrat en experiments amb animals per inhibir la formació de tumors pulmonars.
Herba De Cereals: El Superaliment I Tots Els Beneficis
Triticum aestivum és el nom llatí del blat d’hivern. Aquest herba de blat Es considera un superaliment perquè té molts beneficis per a la salut. Normalment es consumeix en forma de suc fresc, però també es pot comprar en forma de pols. Encès suc fresc d’herba de blat no obstant això, es veu com un aliment viu.
Oli Essencial De Menta: Tots Els Beneficis
Quan esmentem els olis essencials, un dels primers que ens ve al cap és oli de menta . El motiu és que és un dels més utilitzats pels seus nombrosos beneficis per a la salut. Es creu que la menta és una de les primeres herbes utilitzades, coneguda pels nostres avantpassats prehistòrics.
Tots Els Beneficis De L'escorça De Salze
El salze és una planta medicinal coneguda des de temps remots. Tot i que de vegades s’utilitzen les seves fulles, l’escorça de l’arbre és coneguda com un remei poderós en la medicina popular a molts països. Què fa que sigui útil l’escorça de salze?