2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El fong és un cos fructífer carnós i cobert d’espores. El que evoca en la ment el nom de "bolet" és, en realitat, el bolet estàndard, que és un bolet blanc no resolt cultivat, amb una soca i un barret cobert amb una branca a la part inferior. Els bolets més habituals són de color blanc, però també n’hi ha de marró, negre, morat-marró, rosa, groc i crema.
Reconeixement de bolets
Els bolets són generalment comestibles i verinosos. De gran importància en el reconeixement de bolets comestibles i verinosos és la valoració de si els sucs s’alliberen en trencar-se, reaccions a lesions, olor, gust, color, hàbitat, època de creixement. Degustar i olorar bolets també comporta perills a causa dels diversos verins i al·lergògens que contenen. En general, la identificació dels bolets es pot fer amb l'ajut d'un guia local de bolets o d'un experimentat boletaire.
Composició de bolets
Els bolets són molt rics en aigua, per això són baixos en calories i aptes per a persones que volen aprimar-se. Els bolets ens subministren petites quantitats de sals minerals, en funció del sòl on creixin. Els bolets contenen una gran quantitat de vitamina A, expressada en forma de carotè, així com quantitats adequades de vitamines C, PP, B1 i B2. Un fet interessant és que els bolets contenen vitamina D, que generalment no es troba a les plantes verdes. El fòsfor, el ferro, el potassi i el calci predominen entre els microelements. Els bolets són una font de proteïnes molt bona, que a causa de la digestibilitat important dels bolets només es digereix el 60%. Els bolets contenen àcids cítric, tartàric, fosfòric i màlic per al cos. Els bolets contenen enzims, substàncies aromàtiques, colorants i extractes. Els bolets i les figues contenen benzaldehid, una substància anticancerígena forta.
El contingut calòric mitjà dels bolets varia de 20 a 40 calories per cada 100 g d’ells. Les més calòriques són les tòfones úniques: 97 calories per cada 100 g.
Tipus de bolets
En total, s’han identificat i descrit unes 12.000 espècies de fongs. Moltes espècies bolets a primera vista, sembla que creixen d’un dia per l’altre. De fet, en totes les espècies de fongs, el creixement triga uns quants dies a assolir la forma primària del fong, tot i que no creixen més ràpid que l’absorció de líquids.
Hi ha diversos tipus de bolets en funció del seu ús, a saber:
Bolets comestibles. Els bolets comestibles s’utilitzen àmpliament en moltes cuines, com la xinesa, la europea i la japonesa. Tot i que sovint es creu que els bolets tenen poc valor nutritiu, moltes espècies són riques en fibra i aporten vitamines com tiamina, riboflavina, niacina, biotina, cobalamina i àcid ascòrbic. Tot i que no és una font significativa de vitamina D en general, alguns bolets, poden esdevenir fonts significatives després de l’exposició a la llum ultraviolada, tot i que això enfosqueix la seva closca. Els bolets també són una font d'alguns minerals, com ara ferro, seleni, potassi i fòsfor.
El més popular bolets dels comestibles són els anomenats Agaricus bisporus, que generalment es consideren segurs per al consum, ja que es conreen en entorns controlats i esterilitzats. Algunes varietats d’Agaricus bisporus es conreen comercialment, com els bolets blancs, el crimino i el portabello. Altres espècies cultivades disponibles són shiitake, bolets semblants a bolets d’ostra i enoki.
Hi ha diversos tipus de bolets verinosos i, tot i que alguns d’ells s’assemblen a algunes espècies comestibles, el seu consum podria ser fatal. Escollir bolets a la natura és arriscat i no ho ha de fer la gent que no té coneixement de la identificació dels bolets.
Agaricus bisporus conté agents cancerígens anomenats hidracines, però, no obstant això, aquests agents cancerígens són destruïts per temperatures moderades de cocció.
Bolets tòxics. Un gran interès pel que fa a les propietats químiques dels bolets és el fet que moltes espècies produeixen metabòlits secundaris que els fan tòxics i alteren el cervell. Tot i que només hi ha un nombre reduït d’espècies mortals, alguns fongs tòxics poden causar símptomes particularment greus i desagradables.
Bolets psicoactius. El fong psilocibina té efectes al·lucinants. Es coneixen com a "bolets màgics" i estan disponibles a les botigues de moltes parts del món, tot i que en alguns països la seva venda és il·legal. El consum d’aquests bolets provoca al·lucinacions i aquestes experiències continuen fins pocs mesos després.
A causa de les seves propietats psicoactives, alguns bolets d’aquesta espècie han tingut un paper important en la medicina popular d’alguns països, on s’han utilitzat per a la curació mental i física.
Els bolets psilocibina no són els únics bolets psicoactius. L'Amanita muscaria també és una espècie en què els principis actius són l'àcid ibotànic i el mascimol.
Bolets medicinals. Actualment, moltes espècies de fongs que s’utilitzen a les nacions asiàtiques com a medicament durant milers d’anys han estat objecte d’una investigació intensiva per part d’etnobotànics i investigadors mèdics. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga i reishi són algunes de les espècies de bolets que s’estudien com a mitjà potencial per combatre el càncer, els antivirals i protegir el sistema immunitari.
A Europa i Japó, els polisacàrids-K (amb el nom comercial Crestin) són productes químics derivats de Trametes versicolor, un tipus de fong homologat per al tractament del càncer. El bolet shiitake és una font de lentinan, que també s’aprova a diversos països, inclòs el Japó, com a remei contra el càncer.
El 2009, un estudi que examinava els hàbits alimentaris de les dones del 2018 va mostrar que les dones que consumeixen bolets tenen aproximadament un 50% d’incidència menor de càncer de mama.
Els bolets semblants a les ostres són una font natural de lovastatina, un fàrmac anti-colesterol molt utilitzat.
Selecció i emmagatzematge de bolets
Compreu bolets només a llocs i botigues de renom, ja que, com ja sabeu, els riscos per a la salut són grans. Els bolets han de ser frescos, joves amb carn gruixuda. Tingueu en compte que els bolets són un producte molt perible. En condicions normals, s’espatllen molt fàcilment i formen substàncies perilloses per al cos. Guardeu els bolets frescos a la nevera durant un o dos dies. Si teniu bolets secs, conserveu el seu agradable aroma col·locant-los en pots o capses ben tancats. Emmagatzemeu els bolets secs en un lloc sec a temperatura ambient gairebé normal.
Ús culinari de bolets
La regla principal abans del processament és rentar els bolets a fons sota aigua freda. Per als bolets més grans, és bo tallar la part inferior i dura de la soca, perquè no és apta per al consum.
Els bolets es poden menjar al forn, guisats, fregits o bullits, a la planxa i a la brasa. La seva aplicació a la cuina és molt gran: s’afegeixen a plats de verdures i locals, amanides, que es consumeixen sols, només amb una mica de sabor.
Durant el processament culinari de bolets seguiu dues regles bàsiques: enceneu l'estufa o el forn a una temperatura molt alta i cuineu els bolets fins que es daurin. Podeu tallar els bolets en les formes que vulgueu, sempre que treballeu amb un ganivet esmolat. Els bolets més petits es poden deixar sencers. Saber que es poden cuinar diferents tipus de bolets junts sense cap problema.
Podeu saltejar millor els bolets amb oli d’oliva o mantega. Quan s’exposen a altes temperatures, alliberen l’aigua que contenen. Continueu processant fins que l'aigua s'hagi evaporat completament. Un cop estovat i daurat, es pot afegir una mica de vi negre si es desitja. Quan el vi bulli per la meitat, afegiu-hi sal, romaní, julivert, pebre i ceba.
Si voleu afegir bolets a una amanida, guisat, pizza o qualsevol altre plat, us recomanem que els salteu prèviament i que els afegiu al final de la cocció del plat principal. No els sotmetis a un tractament tèrmic massa llarg, perquè es dissolen literalment al plat.
Si cuines bolets en una paella, no en poseu massa a la paella. Quan n'hi ha massa, la temperatura disminueix, cosa que és un requisit previ per a un processament incorrecte.
Els bolets més grans són ideals per a la planxa. Espolvoreu amb greix i espècies com vulgueu i enforneu-ho fins que estigui acabat. Es poden omplir de formatge si es vol i cuinar lleugerament. Seguiu la norma segons la qual els bolets s’amaren amb espècies com la carn i les verdures.
Beneficis dels bolets
Moltes varietats de bolets contenen seleni, que és extremadament útil per a la bufeta. Un estudi fet amb ratolins va mostrar que el color blanc bolets tenen la propietat d’augmentar la immunitat del cos. Com que contenen grans quantitats d’antioxidants, els bolets protegeixen contra la insidiosa malaltia del càncer.
Es considera que els bolets són un dels millors aliments per a les persones que pateixen trastorns nerviosos. Ajuden a reduir les calories, no contenen colesterol i, alhora, proporcionen al cos una sèrie de substàncies valuoses. Els bolets estabilitzen els nivells de sucre a la sang i frenen l’activació de la insulina.
Dany dels bolets
Malgrat les seves nombroses propietats beneficioses, els bolets també comporten diversos riscos per a la salut. Els bolets verinosos poden provocar conseqüències molt greus i, en alguns casos, fins i tot la mort. És important saber que els bolets comestibles també comporten riscos per a la salut, sobretot si no s’emmagatzemen ni es couen correctament. Algunes persones no poden manejar el reciclatge de les de difícil digestió boletsque provoca molèsties estomacals.
Recomanat:
Petits Secrets Per Cuinar Bolets
Els bolets acabats de collir s’han de processar immediatament; els heu de netejar, processar i menjar per gaudir del seu sabor perfecte. No obstant això, els bolets salvatges s’han d’utilitzar amb precaució i no s’han d’utilitzar en excés. No s’ha de menjar més de 250 g a la setmana, perquè encara contenen l’element radioactiu cesi 137, adverteixen l’Institut Fresenius.
Bolets Verinosos: Agàric Mosca Tacat
Un dels membres de la gran família dels agarics de bolets verinosos és l’agaric de Spotted o també anomenat Pantera. El podeu veure des de finals de primavera fins a l’octubre. Es distribueix principalment en boscos caducifolis i mixtos i extremadament rarament en coníferes.
Bolets Comestibles I Verinosos
Hi ha molts tipus de bolets, però alguns són extremadament verinosos i fins i tot els boletaires que tenen anys d’experiència poden equivocar-se i recollir bolets verinosos. Se sap que, fins i tot si un bolet verinós té bolets en la massa total, s’han de descartar tots.
Duplicats Verinosos De Bolets: Com Reconèixer-los
Recollint bolets és una activitat extremadament agradable. Tot i això, l’excés de confiança en si mateix i la confiança en si mateixos en la pràctica d’una afició preferida poden provocar greus conseqüències. Les intoxicacions per bolets s’han fet més freqüents en els darrers anys i fins i tot s’han informat de diversos casos de famílies senceres enverinades.
Com Cuinar Bolets De Bolets?
Els bolets Kladnitsa es troben entre els bolets preferits, que, a més de ser comestibles, també són extremadament saborosos i fàcils de preparar. Es produeixen sobretot a la tardor plujosa, just abans de la primera nevada, però és possible trobar-les a principis de primavera.
