Dates

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Les dàtils són un dels fruits més antics cultivats per l’home. Es cullen els fruits de les palmeres datileres. S'han conreat des de temps immemorials a les zones desèrtiques del nord d'Àfrica i l'Orient Mitjà, on les dàtils han estat una font important d'aliments durant mil·lennis. Hi ha proves que en aquestes latituds s’han valorat les dates durant 4.000 anys.

En general, els dàtils es venen assecats en paquets. Fresc dates són durs i no són saborosos. Un cop madurs, es tornen de color taronja i després de la fermentació adquireixen un color marró fosc. De mitjana, una palmera datilera produeix uns 45-90 kg de fruita. Normalment, aquesta palmera viu uns 100-200 anys, i la majoria dels fruits comencen a donar-se quan la palma arriba als 10-15 anys.

Les dates són riques en hidrats de carboni i sucres, i una antiga creença àrab és que sis d’aquestes delicioses fruites són suficients per creuar tot el desert, derrotar els teus enemics i passar moments emocionants amb la teva estimada dona. Aquesta és la raó per la qual els guerrers àrabs es van endur sacs de dàtils abans d’emprendre una llarga campanya. Fins i tot quan els guerrers no van poder trobar cap altre menjar, unes quantes dates eren suficients per satisfer la fam i proporcionar-los energia.

La paraula data prové del persa a través del turc hurma. Els fruits fan 4-8 cm de longitud i es coneixen més de 1500 varietats. A mesura que maduren, les dàtils perden la humitat i es tornen dolces. Fresc dates tenen un aroma fort però són menys dolços. Després d’assecar-se, contenen 10 vegades més proteïnes, greixos i hidrats de carboni.

Composició de dates

Les dates són una font important d’energia i, en aquest sentit, superen la resta de fruits. Contenen absolutament totes les vitamines excepte E, i la més important i més important és la quantitat de vitamina B5 que contenen. Contenen un complex de vitamines que reforcen el sistema immunitari i augmenten la resistència. Són importants les quantitats de sucre i fructosa (al voltant del 75%), àcids orgànics, vitamines C, B, P, carotè, fòsfor, calci, magnesi, proteïnes, taní, oligoelements com ferro, iode, zinc, coure i altres.

I el més important: les dàtils contenen antioxidants actius. Redueixen el nivell de colesterol dolent, però fins i tot poden canviar-lo. Aquests fruits contenen molt ferro, magnesi i fòsfor, vitamines A i B i fins a 23 aminoàcids essencials, absents en la majoria de les fruites.

Segons els nutricionistes, deu dates al dia són suficients per proporcionar la quantitat necessària de magnesi, coure i sofre, la meitat de la norma diària de ferro i una quarta part de la norma de calci. A l’assecat dates conté un 60-75% de sucre (principalment glucosa i fructosa), el percentatge més alt en comparació amb la resta de fruites. Hi ha molt àcid fòlic, cosa que els converteix en un aliment important per a les dones embarassades.

A 100 g dates conté 282 kcal, 2,45 g de proteïna, 75,03 g d’hidrats de carboni, 0,39 g de greixos.

Selecció i emmagatzematge de dates

Quan compreu dates al mercat, assegureu-vos que el paquet estigui ben tancat. El fruit no ha de tenir l’escorça arrugada. Si la fruita és massa seca, significa que s’emmagatzema incorrectament o s’asseca en males condicions. El sabor del vi de les dàtils és causat per enzims especials, que indiquen un processament de qualitat insuficient de la fruita. Quan unteu la part tova de la fruita amb els dits, podeu veure si estan contaminades amb larves d’insectes.

Les dàtils, com altres fruites seques, es poden conservar durant més temps a temperatura ambient. Les seves qualitats nutritives i gustatives no es perden durant un any. Tot i així, encara es recomana mantenir els dàtils en un lloc fresc, en recipients hermètics i allunyats de la llum solar directa. És important que les dàtils no es conservin en bosses de plàstic, sinó en una bossa de tela, pre-mullades en solució salina i després assecades. Aquesta és una manera de protegir-los de la podridura.

Dates a la cuina

Des de fa milers d’anys a la cultura oriental, els europeus coneixen les dates des de fa només 100 anys, però això no impedeix que la deliciosa fruita s’instal·li ràpidament a la cuina europea. Les dàtils se solen servir seques, regades amb suc de llimona o nata afegida. Les dates són una part integral d'algunes pastes, gelats i iogurt. S’utilitzen per fer púding, mousses i melmelada. Les dates s’utilitzen per fer diverses begudes: vi, sake i les seves llavors torrades s’utilitzen com a substituts del cafè.

Avantatges de les dates

Pel que fa al gust, la nutrició, la cura i les propietats dietètiques, les dàtils ocupen el segon lloc només dels cítrics. La vitamina B5 té la capacitat d’augmentar el rendiment i augmentar la concentració i l’atenció. Assecat dates millorar la funció cerebral en més d’un vint per cent, diuen els nutricionistes. Les dates contenen substàncies d’estructura similar a l’aspirina.

Fins i tot els curanderos antics els feien servir per tractar refredats i mals de cap. Les dates satisfan la fam fàcilment i tenen la propietat única d’augmentar la resistència del cos.

Als països de l’est, la gent porta mil·lenaris menjant dàtils i no és estrany que hi hagi molta gent de llarga vida. Les dates redueixen el risc de patir malalties del sistema cardiovascular. Els nutricionistes recomanen menjar dates en lloc d'alguna cosa dolça.

Són dolces, però el sucre que contenen és la fructosa i la glucosa inofensives. Aquests hidrocarburs no augmenten el nivell d’insulina a la sang i, per tant, no causen síndrome hiperglucèmica, com els dolços normals. A causa d’aquest fet, les dàtils es poden combinar amb greixos i estar completament en el principi d’una dieta independent.

Es creu que una sola cita al dia i un got de llet tèbia poden proporcionar les substàncies necessàries per a la supervivència. Es recomana fer-ho un cop per setmana per a la neteja. Les dates contenen fluor, que protegeix les dents de la càries i del seleni, cosa que redueix el risc de càncer i enforteix el nostre sistema immunitari. Ajuden als refredats i són un bon remei contra la desnutrició.

Les dates són especialment útils per a dones embarassades. Reforcen les defenses del cos, tenen un efecte tònic i mantenen l’equilibri mineral. Les malalties metabòliques responen bé, sobretot en la disfunció tiroïdal, a causa de l’alt contingut de iode en dàtils. En cas d’augment de l’acidesa del suc gàstric, les dàtils també són útils. Aquesta deliciosa fruita oriental és una potent eina per a la prevenció de malalties cardiovasculars i hepàtiques.

Dany per dates

Heu de tenir en compte que els dàtils són molt rics en calories i no s’han de menjar en grans quantitats, especialment per a aquells que som propensos a engreixar. Les dates tenen una consistència enganxosa que s’enganxa a les dents i pot provocar placa a les dents. Per tant, renteu-vos bé les dents després de menjar fruita seca.

Molt sovint el processament de dates entra en producció industrial i utilitza parafina, perjudicial per a l’asma i les al·lèrgies. Els que tenim problemes amb el tracte digestiu és bo consumir dàtils i fruits secs en compotes o ben mullats en aigua. A causa de la tiramina continguda a les dàtils, que provoca la constricció dels vasos sanguinis, els fruits poden provocar migranyes. Tampoc no es recomana menjar càlculs renals datesperquè contenen molt àcid oxàlic.