Pebre

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Una mica de pebre negre s’afegeix a gairebé totes les receptes. Un cop utilitzat com a moneda i entregat als déus com a regal sagrat, és una sort que aquesta espècia més famosa estigui disponible durant tot l'any a les botigues.

El pebrot negre prové d’una planta rastrera suau que creix en climes càlids i humits. Al cap de 3-4 anys, comença a produir petites flors blanques agrupades i les converteix en grans coneguts com grans de pebre negre.

El pebrot negre prové del fruit d’una planta anomenada Piper nigrum, d’on provenen tant el pebre verd com el blanc. La diferència del seu color és un reflex de les diferents etapes per les quals passen els seus mètodes de desenvolupament i processament.

Es recull el pebre negre fins que els mugrons estiguin mig madurs, just abans que es tornin vermells. Després es deixen assecar, cosa que arruga la pell i es torna negra. El pebrot verd es recull quan els grans encara no són madurs i de color verd, i blanc, quan estan completament madurs. El seu color blanc s’obté mullant-lo en una solució salina, de manera que cau la seva closca exterior fosca i només queda el blat de pebre blanc.

El pebrot rosa prové d’una planta completament diferent - Schinus molle - i, a part de la semblança d’aspecte, no té res a veure amb altres tipus de pebre.

Pebre negre és el pebrot més calent i perfumat en comparació amb altres varietats i es pot comprar sencer, triturat o mòlt en pols.

Natural de l’Índia, el pebre negre ha tingut un paper molt important en la nostra història des de fa milers d’anys. Des de l’antiga Grècia, s’ha valorat profundament no només com a espècia, sinó també com a moneda i regal sagrat als déus, i a l’edat mitjana el benestar de les persones es mesurava per les seves existències de grans de pebre.

Avui en dia, els principals productors comercials de pebre negre són l'Índia i Indonèsia.

Composició de pebre negre

Pebre negre conté una certa quantitat d’oli essencial, que en determina l’aroma característic. El seu sabor picant es deu a la trementina alcaloide. També conté terpens, greixos, hidrats de carboni, aromàtics, colorants i tanins, vitamina C, resines i molt més.

Selecció i emmagatzematge de pebre negre

- És preferible comprar grans de pebre negre, que podeu triturar vosaltres mateixos, ja que molt sovint s’hi afegeixen diverses impureses.

- Si teniu l'oportunitat, trieu pebrot de cultiu orgànic, ja que no tindrà un contingut reduït de vitamina C.

- Emmagatzemeu el pebre negre en un recipient de vidre ben tancat en un lloc fresc, fosc i sec. En cas contrari, perdrà algunes de les seves propietats i el seu agradable aroma picant.

- Els grans de pebre es poden emmagatzemar durant més temps, mentre que el sòl romandrà fresc durant uns tres mesos.

- El pebre negre es pot congelar, però el seu sabor i aroma seran molt més nítids i nítids.

Cuinar amb pebre negre

Juntament amb la sal, pebre negre és una de les espècies més versàtils. S’utilitza en tots els plats picants, s’utilitza tant en terra com en grans. S’utilitza per condimentar carn, llet, marisc, ous, verdures, llet, llegums, begudes i fins i tot fruites. El millor és triturar-lo just abans de condimentar el plat.

Afegiu el pebrot acabat de moldre al final de la cocció. Com que perd l'aroma i el gust durant els tractaments tèrmics més llargs, poseu-lo sempre al final de la cocció, cosa que us garantirà un plat realment excel·lent.

Pebre negre és extremadament important a les cuines de la Xina, EUA, Anglaterra, Grècia, algunes zones d’Àsia, França i Itàlia. Pel que fa a les opcions de cocció, torna a ser molt versàtil. És adequat per rostir, fregir, estofar, cuinar al vapor. No obstant això, és el més adequat per coure.

El pebre negre és un ingredient molt important de la majoria de les mescles de curri / masala /, que es consumeixen a tot el món, però són típiques de la cuina sud-asiàtica i índia. A més de les mescles de curri, el pebre negre troba el seu lloc en altres plats de la cuina mundial: en adobs, aus de corral, salsa de pastís de carbassa, com a espècia per a embotits fumats, en la barreja oriental de cinc espècies i molt més.

Beneficis del pebre negre

Millora el procés digestiu i els processos del tracte intestinal.

Pebre negre estimula els centres gustatius de manera que s’envia un senyal a l’estómac per augmentar la secreció d’àcid clorhídric, la qual cosa millora la digestió. A més, aquesta espècia té propietats diaforòtiques (augmenta la secreció de suor) i diürètiques (augmenta la micció).

El pebre negre ha demostrat efectes antioxidants i antibacterians impressionants, un altre gran benefici per a la vostra salut. Per tant, aquesta espècia no només us ajuda a treure el màxim profit dels vostres aliments, sinó que també la capa externa dels seus grans estimula la degradació de les cèl·lules grasses, mantenint-vos dèbils, alhora que us proporciona energia per cremar.

La raó per la qual és tan impagable resideix només en l’aroma i el sabor picant de pebre negre, però també en el fet que pot amagar l’aspecte no tan fresc dels aliments que se serveixen (una cosa extremadament útil abans de l’aparició de la nevera i el congelador).

Un avantatge important del consum de pebre negre és la seva capacitat per frenar l’envelliment del cervell. Segons alguns estudis, l'espècia combat amb èxit la malaltia d'Alzheimer.

Es creu que el pebre negre o el seu oli essencial ajuda els fumadors a lluitar contra la cessació del tabaquisme. Això s’explica per l’efecte lleugerament ardent que es produeix després del consum de pebre, de manera que s’assembla lleugerament a la sensació després de fumar i redueix el desig de cigarretes. Per descomptat, aquest efecte és lleugerament controvertit, ja que no és possible menjar pebre diverses vegades al dia.

Consum de pebre negre ajuda amb el dolor muscular i alleuja la tensió muscular. Lubricar les zones problemàtiques del cos amb oli de menta pot ajudar significativament a alleujar el dolor. Això es deu a l’efecte beneficiós d’escalfament de la piperina, que activa la circulació sanguínia.

El pebre negre és una de les espècies d’hivern més útils. És un remei excepcional per escalfar i combat activament els refredats. Redueix la formació de moc al nas i alleuja la tos desagradable.

En la medicina tradicional xinesa, el te de pebre negre amb mel s’utilitza per tractar els refredats suaus.

El pebrot negre estimula la digestió i ajuda a afeccions desagradables com inflor, ardor d'estómac i gasos. Actua contra els processos d’estada més llarga dels aliments al sistema gastrointestinal, la principal causa de flatulència. Si pateix aquestes malalties, assegureu-vos de començar condimenteu el menjar amb pebre negre.

Mal per pebre negre

Com va resultar, el pebre negre és una espècie molt útil i agradable, però encara pot causar problemes. El seu consum està contraindicat en persones que pateixen problemes hepàtics i de les vies urinàries. El pebre negre és especialment perillós per a les persones amb úlceres i gastritis, ja que pot irritar les mucoses, que al seu torn poden provocar sagnat. En cas de malestar i dolors d’estómac, també és bo apostar per menjar sense espècies i sobretot sense pebre negre.

Pèrdua de pes amb pebre negre

Els estudis demostren que si voleu aprimar, cal consumir més pebre negre. És molt eficaç en la fusió de greixos, propietat pel seu ingredient calent piperina. La piperina destrueix les cèl·lules grasses i evita la formació de noves. Alguns investigadors creuen que la piperina té un efecte directe sobre certs gens, evitant la formació de noves cèl·lules grasses. D’aquesta manera, amb el pas del temps, l’excés de greix comença a desaparèixer.

El menjar que mengem no només ha de ser sa, sinó també deliciós. Segons diversos estudis, el compost piperina en pebre negre ajuda el cos a retenir quantitats més importants del neurotransmissor important serotonina. Per tant, no només les persones que pateixen una dieta, sinó tothom, haurien de condimentar regularment el seu menjar amb pebre negre per gaudir de totes les seves inestimables propietats.