2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La vedella difícilment pot substituir el porc en la tradició culinària búlgara. Aquest és el motiu pel qual la majoria de termes que fan referència a la carn de boví i a la seva preparació provenen de l'alemany, el francès, l'anglès i fins i tot l'espanyol.
Al nostre país, a diferència d’altres països europeus i de tota l’Amèrica del Nord i del Sud, no hi ha tradicions antigues i consolidades per a la cria de vedells i vaques per a la carn. Es conreen principalment amb prioritat per a la llet i els productes lactis. I els amfitrions associen vedella principalment a vedella bullida i a carnisseries, que sovint tenen xal, weissbrat, vedella amb os i vedella per cuinar.
No obstant això, en els darrers set o vuit anys a Bulgària ha sorgit un grup creixent d’amants de la carn. Això condueix a la necessitat d'informació sobre els seus mètodes de tallar.
Normalment, el més difícil és tallar la carn. Hi ha diversos esquemes de tall. A Bulgària, des dels anys seixanta s’utilitza un classificador per a la poda segons BDS. Tot i això, els importadors, comerciants i xefs prefereixen utilitzar els sistemes dels països on es produeix la carn, sobretot nord-americans.
El començament és el mateix per a tothom. Després de la matança, la carn es divideix per davant i per darrere. A continuació, cadascun d'ells es talla en trossos més petits segons els requisits legals i regionals pertinents.
El coll també es talla a la setena costella de dalt a baix. Es pot cuinar en un plat tancat, desossat per coure o en forma de filet de coll desossat per a la planxa després de marinar.
L'espatlla és muscular. Se’n fan bistecs i medallons. És ideal per a sopes i brous de vedella. Cuineu lentament, preferiblement en un plat tancat de guisat: vedella bourguignon o vedella borgoña.
La part posterior és la part costella de la canal. D’ell se’n retalla el famós filet de ribeye, que també es coneix com a filet d’escot, antracita, porra o simplement peix. La millor manera de cuinar-lo és en una paella o a la planxa. Des del darrere també es cou meravellosament amb os o sense os. Les costelles es poden separar i cuinar en una barbacoa tancada amb molta adobada.
Des de la cintura es tallen les parts més estimades pels coneixedors per trossos de carn: peixos, culottes o quilos. Des de la part posterior del cinturó, el filet bon i el filet de comptador estan separats. A base de filets de bon gra es preparen filets a la planxa, medallons amb diferents salses i rostit de vedella.
Des de la part davantera i posterior del cinturó hi ha un contra-filet, que es prepara rostit i en bistecs, així com el famós Chateaubriand, inventat pel xef de Napoleó i servit amb salsa Demiglas.
Des de la part frontal de l'animal hi ha piles separades de tee-boon, porteria i pila de tires, també conegudes com a New York Steak, quan són desossades. S’utilitzen per fer bistecs i els populars xarnits de Milà: de suau sabor, enrotllats amb pa ratllat i fregits molt ràpidament amb mantega.
Els malucs o ingles se solen anomenar filets de filet. La veritat és que són els més adequats per coure o per estofar lentament i llarg. A la planxa o al forn tancat, és bo pre-marinar.
El shol i el weisbrat estan separats de la cuixa, respectivament de la part interna i externa, poma i quilo / culotte. Cuinar a foc lent i rostit sec.
Una peça de colors per cuinar lentament se separa del cofre, així com del famós pastrami. A Texas, es frega amb espècies seques i es cou durant molt de temps amb calor indirecta.
Es talla una pila de flanc de la panxa del vedell. Es pot coure a la paella o a la graella.
El mànec pot ser frontal i posterior, el frontal allibera molta gelatina durant la cocció i el brou es pot utilitzar per a plats de gelatina.
La famosa sopa de cua de bou es prepara a partir de la cua del vedell. Per a les parts internes del blat: llengua, fetge, estómac, cervell i altres, hi ha infinitat de receptes de tot el món.
Recomanat:
Hisop és Una Espècia Ideal Per A Carn Picada I Vedella
Hisop és una herba perenne perfumada. A Bulgària es troba més sovint al sud-oest de Bulgària i a la regió de Belogradchik, sobre roques calcàries altes. És sobretot popular com a herba amb un marcat efecte antiinflamatori. Recomanat principalment per a la tos i problemes estomacals.
Preparació I Condiment De Vedella Picada
Sense dubte carn picada ocupa un dels primers llocs de la categoria d’especialitats de carn preferides. Al cap i a la fi, a qui no li encanten la moussaka o les mandonguilles fregides? La carn picada és la barreja de carn més utilitzada, ja que es pot afegir a gairebé qualsevol plat.
Miracle! Venen Embotit De Vedella Sense Vedella
Pel que sembla, Einstein no tenia tota la raó quan va dir que només dues coses són infinites: l'univers i l'estupidesa humana. De fet, n’hi ha un tercer: aquest és l’enginy sense escrúpols de fabricants i comerciants. Una mirada més atenta a les etiquetes dels embotits frescos revela les possibilitats i els avenços insospitats de la indústria alimentària.
Quant De Vedella és El Salami De Vedella?
Sovint a Bulgària els productes que consumim no són exactament el que hi ha escrit a les seves etiquetes. Per tant, passa regularment que comprem mantega de vaca de palmeres, pollastre d’aigua i embotits amb midó. En aquesta llista troba tranquil·
Tècniques Culinàries De Tall
Cada dia gaudim de plats elaborats de manera única, que no són només alguna cosa cuinat, sinó obres mestres culinàries. Però per a la preparació d’aquestes especialitats no només cal amor i imaginació, sinó també conèixer les habilitats culinàries especials i les tècniques de tall.
