Comí

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Des de l’època dels faraons egipcis, fins a l’edat mitjana fins als nostres dies el comí és una de les espècies més famosesque s’utilitzen àmpliament a la cuina. El comí té una olor molt forta i un sabor intrusiu específic, que és extremadament adequat per cuinar plats de carn. Actualment, el comí s’afegeix regularment a diverses salsitxes de carn picada i picada, així com a salsitxes i embotits casolans.

El millor és afegir-hi comí mòlt o en pols. El gust del comí es pot sentir com a ingredient del curri i del garam masala, cosa que suggereix que el comí és una de les espècies més estimades i preferides pels indis. Els llatinoamericans i els àrabs també tenen afinitat pel gust únic del comí.

Per la seva naturalesa el comí és biennal o planta d'oli essencial perenne - silvestre i cultivada. El nom llatí és Cuminum cyminum i el comí pertany a la família de julivert i pastanaga - Apiaceae. L’arrel del comí és carnosa i té una muntanya en forma de fus. Al segon any arriba a 1-2 cm de gruix i 10-20 cm de llarg. La tija del comí fa uns 20-30 cm d’alçada, està fortament ramificada, és buida i té unes costelles longitudinals fines. Les fulles són del tipus pinnat.

Les flors de comí es distingeixen per la seva petita mida, de color blanc o rosa pàl·lid. El fruit sol ser marró, aplanat als costats amb costelles longitudinals, algunes de les quals presenten creixements punxeguts, compostes per dues meitats. Quan estan madures, les dues meitats del fruit es separen les unes de les altres, fixades només a la part inferior a la tija. El millor és utilitzar només els fruits madurs del comí. Un cop arriben a la maduresa, cauen amb molta facilitat i, per tant, no s’ha d’esperar que madurin completament.

Flors de comí principalment al maig-juny. El fruit ja es pot recollir tan bon punt es torna de color marró fosc. Les llavors de comí seques tenen una olor característica, molt aromàtica i un sabor picant. El seu contingut químic és d’un 3-7% d’olis essencials, un 13-16% d’olis grassos, proteïnes i molt més.

Història del comí

La popularitat del comí com a espècia era coneguda a l’antic Egipte. Prova d’això són els fruits del comí que es troben a les antigues tombes egípcies. Les llavors de comí fins i tot s’esmenten a la Bíblia. A més, durant els emperadors romans, el comí es tractava tant com a espècia com com a planta medicinal.

Plini explica com Neró va ser enganyat pel seu subjecte, que durant un temps va empassar una decocció de comí, que provoca una pell pàl·lida severa. L’aspecte pàl·lid i turmentat de la pell del subjecte romà va fer que Neró estigués d’acord amb totes les seves exigències.

El comí és originari d’Àsia Central, però actualment es cultiva principalment als països mediterranis, on originalment es conreava. Les plantacions de comí més grans es troben al Marroc, Egipte, l'Índia, Síria, Amèrica del Nord i Xile.

Composició de comí

El comí conté oli essencial, proteïnes, greixos, tanins, àcid acètic, substàncies resinoses, els flavonoides kaempferol i quercetina. La part terrestre de la planta també conté caempferol i quercetina, a més d’isoramnetina.

Cuinar amb comí

Els llatinoamericans, així com els àrabs, utilitzen regularment comí per condimentar els seus plats. El comí forma part de molts tipus de curri i garam masala. També s’utilitza a la indústria de les salsitxes perquè té bones propietats conservadores.

A Bulgària, el comí també és molt popular. El comí s’afegeix sovint com a condiment a la pasta. El comí és una espècia obligatòria per cuinar plats de carn picada, així com xucrut amb carn, col amb arròs, productes a la planxa, galetes salades i molt més. El comí també s’utilitza com a ingredient en la preparació de diversos licors.

Beneficis del comí

La medicina popular ha aplicat durant molt de temps els efectes beneficiosos del comí sobre el cos humà. S'ha demostrat que el comí té propietats sedants gasoses, colerètiques i nervioses. Les propietats beneficioses del comí es relacionen principalment amb el sistema digestiu.

Estimula la gana, així com la secreció gàstrica, pancreàtica i biliar, alhora que calma els espasmes i elimina els gasos de l’intestí. El comí pot augmentar la llet materna i té un efecte antiinflamatori a les vies respiratòries. L’oli essencial de comí extret de la planta és una eina útil per enfortir i harmonitzar les defenses del cos.

L’oli essencial de comí és molt útil en diverses condicions al·lèrgiques. Els processos que enforteixen el sistema immunitari s’acompanyen d’una predisposició a la hipersensibilitat i als atacs al·lèrgics. El comí és un remei provat per a al·lèrgies, al·lèrgies a la pols i al pol·len, així com a neurodermatitis.

A més, l’oli de comí ajuda a reduir el sucre en la sang i té efectes bactericides, antiinflamatoris i analgèsics. L’oli de comí també té un efecte beneficiós sobre els problemes menstruals. A més, les llavors de comí contenen ferro i milloren l’estat del fetge.

El comí pot suportar la pèrdua de pes ja que redueix l’excés de greix corporal. També regula els nivells de colesterol dolent.

Medicina popular amb comí

El comí és un remei popular reconegut en problemes amb els ronyons, el fetge, els intestins i l'estómac. La decocció de comí també ajuda amb el restrenyiment dolorós. Per preparar un ramat curatiu cal una culleradeta de comí i mig litre d’aigua. Després que l’aigua bulli, afegiu-hi el quimono en pols i deixeu-ho bullir durant 2 minuts. La decocció es treu de l’estufa i es deixa reposar durant unes 2 hores, i després es filtra i es beu en un dia. En cas de problemes pulmonars, es recomana mastegar grans sencers de quimono.

Dany per comí

El comí té la capacitat per irritar les glàndules del sistema digestiu i excitar la gana. No és bo utilitzar quantitats més grans d'espècies, ja que pot causar inflamació de la mucosa gàstrica. Tot i que té la capacitat d’eliminar gasos, el comí pot causar acidesa en persones més sensibles.

L’oli contingut en les llavors de quimono és altament volàtil, cosa que significa que en grans quantitats pot causar danys als ronyons i al fetge.

Les dones embarassades han d’evitar definitivament el comí i el seu oli perquè hi ha un risc de pèrdua fetal o de part prematur.

El comí també té propietats estupefaents. Les seves llavors s’han de prendre amb precaució, ja que poden provocar somnolència, fatiga mental i nàusees.

Grans quantitats de comí redueixen els nivells de sucre a la sang al cos. Això ho hauria de tenir en compte la gent que tingui fluctuacions en els nivells de sucre.

De vegades causes del comí erupcions cutànies i fins i tot al·lèrgies. Les persones que tinguin una pell més sensible i propensa a reaccions al·lèrgiques l’han d’evitar.

Per descomptat, tots aquests efectes negatius es poden produir amb una ingesta molt gran d’espècies. Petites quantitats el comí és inofensiu i fins i tot saludable.