Avellanes

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Avellanes formen part del grup dels fruits secs i, com a tals, són un aliment inestimable per als humans, especialment per als que som vegetarians i evitem els productes animals. Les avellanes són les nous del petit avellaner Corylus avellana. Aquest arbre també es coneix com a avellaner. Avui en dia hi ha més d’un centenar de varietats i varietats d’avellanes. Una part són els fruits de l’avellaner, que és un tipus determinat avellana comuna. L’avellaner arriba als tres a cinc metres d’alçada, té un tronc prim i una corona molt densa. Les fulles són rodones, ovalades o en forma de cor. Els tipus d’avellana més utilitzats són: avellana comuna, avellana de Constantinoble (avellana), que és l’espècie més gran, avellana americana amb bec i avellana asiàtica amb bec.

Per a l’ús d’avellanes de persones testimonien manuscrits xinesos de fa 5.000 anys. Fins i tot llavors els xinesos consideraven que aquests fruits secs eren un valuós cultiu agrícola. Els nostres avantpassats van començar a menjar avellanes al neolític. Antigament la gent creia que aquestes fruites seques no només aportaven salut, sinó que també protegien contra els llamps, els encanteris, les forces del mal, les serps i els ratolins. També es van apreciar altres fruits secs com les ametlles, les nous i els cacauets. L’arbre també era un símbol del matrimoni, de la riquesa abundant i de la felicitat familiar. L’avellana va ser acceptat com a símbol de pau i salut i font de riquesa i poder.

Les avellanes probablement provenien d’Àsia Menor i d’aquí es van anar estenent gradualment cap al sud de la Mediterrània, des de Grècia fins a Itàlia i França i, finalment, cap a Espanya. Després dels xinesos, grecs i antics romans avellanes consumides pel seu gust increïble, però els feien servir principalment com a medicament. El nom llatí de l'avellana és "Corylus" i prové de la paraula grega "korys", que significa casc. El nom s’associa amb la semblança amb el casc de batalla de la closca d’avellana.

Avui es troben avellanes principalment als països de la Mediterrània. Es conreen a Espanya, Itàlia i els Estats Units, i sobretot Turquia, d’on són originàries. Avui dia, Turquia continua sent considerada el major productor i exportador d’avellanes, amb beneficis d’uns 1.100 milions de dòlars derivats del comerç d’avellanes. La producció mitjana anual d’avellanes per a Turquia és de 500 mil tones, Itàlia - 125 mil tones i Espanya i els Estats Units - 25 mil tones.

Composició d’avellanes

Les avellanes són extremadament riques en vitamina E, que és un fort antioxidant, i en àcid fòlic, necessari per a la formació de glòbuls vermells. Les avellanes quasi no tenen hidrats de carboni i el seu greix és baix. Per tant, segons els nutricionistes, són extremadament adequats per a dietes. Les avellanes crues contenen un 5, 3% d’aigua i aproximadament un 88% de greixos d’avellana estan insaturats. Les avellanes són riques de minerals, magnesi, coure i potassi i són una bona font de fibra.

Contenen àcid pantotènic i vitamina C. Els greixos obtinguts de les avellanes són més duradors, ja que resisteixen a la rancidesa, tenen un sabor agradable i són fàcilment absorbibles pel cos. Contenen substàncies lipotròpiques (metionina, colina, lecitina), a més d’àcids grassos insaturats. S'han trobat quantitats significatives de iode.

En les avellanes escalivades, els valors nutricionals són més baixos. Contenen un 2,5% d’aigua, 649 kcal, 15 g de proteïnes, 60, 8 g de greixos, 17, 6 g d’hidrats de carboni, 0 colesterol, 4, 9 g de sucres, 9, 4 g de fibra.

Selecció i emmagatzematge d’avellanes

Les avellanes collides se solen assecar fins que es redueix el contingut d’aigua de la nou en un 10%, després de la qual cosa s’emmagatzemen en una habitació seca i ventilada. Es venen al mercat amb petxines o sense, pelades o esponjoses, naturals, al forn sec i cuites en greix amb sal afegida. A l’hora d’escollir avellanes amb closca, tingueu cura de no fer-hi forats; això és un signe de deteriorament de la qualitat dels fruits secs. El millor és comprar avellanes en envasos opacs, pots o caixes envasats al buit.

Les avellanes s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc i sec pel seu contingut en greixos. Si les nous s’exposen a la llum i a la calor, s’hi forma el fong Aspergillus, que ajuda a alliberar aflatoxines. Aquestes toxines provoquen càncer de fetge i suprimeixen el sistema immunitari. Les avellanes pelades i crues s’han de consumir en un termini de 7 dies, sempre que s’emmagatzemin a la nevera. Aleshores és possible que el seu sabor s’amargui i que els fruits secs estiguin secs. Les avellanes sense pelar es poden guardar durant diversos mesos en un lloc fresc.

Avellanes a la cuina

Les avellanes són una dels aliments inestimables que hem de consumir, si no diàriament, almenys diverses vegades a la setmana. Aquests fruits secs també s’utilitzen àmpliament a la cuina, especialment a la pastisseria. Es preparen delicioses cremes d’avellana, pastís d’avellanes, pastisseria, les avellanes s’utilitzen triturades com a guarnició entre les tapes del pastís o s’escampa per sobre d’elles. Les avellanes també són un amic inseparable de la xocolata preferida de milers de milions de persones a tot el món.

D’aquests fruits secs es preparen oli d’avellana, oli d’avellana, farina d’avellana, avellanes, essència d’avellana. De vegades s’utilitzen com a additiu en amanides i salses per a carn, peix i marisc. Les avellanes sovint s’afegeixen a la farina de civada i al muesli, batuts de proteïnes i diverses farinetes vegetals. Es recomana rostir avellanes a un màxim de 200 graus centígrads.

Beneficis de les avellanes

Les avellanes són especialment útils quan estan crues. Les avellanes s’utilitzen com a medicaments des de fa milers d’anys. A més de la nou i l’escorça, les fulles de l’arbre també s’utilitzaven contra diverses malalties.

Avui dia es creu que les avellanes ajuden a produir sang i a millorar la salut mental. Són un ajut excel·lent per a les persones que pateixen d’anèmia i per recuperar-se de malalties i cirurgies més greus. Les avellanes poden ser una cura per a la tuberculosi, per als trastorns de les glàndules endocrines, per a la diabetis. Es recomanen per a arenes i càlculs renals i biliars, inflamacions de les vies urinàries, ja que tenen un efecte diürètic i, fins a cert punt, alcalinitzants.

La màxima absorció de les substàncies útils de les avellanes per part del cos es produeix si es prenen en forma de farina. Les avellanes contenen potassi, calci i magnesi: minerals importants per mantenir la pressió arterial i la vitalitat normals. Es recomana tant després de malalties infeccioses greus com en bronquitis, dolor articular, fatiga crònica, tensió nerviosa i dilatació venosa. Les substàncies lipotròpiques (metionina, colina, lecitina) i els àcids grassos insaturats de les avellanes són importants per al metabolisme dels greixos i per al tractament de l’aterosclerosi, la pressió arterial alta.

Es recomana una porció de 20-30 g per a la nutrició dietètica avellanes diàriament. A causa de la gran quantitat d’àcid fòlic, les avellanes són un aliment imprescindible per a les dones embarassades. La vitamina E, que és un poderós antioxidant, al seu torn ajuda a prevenir malalties cardiovasculars i càncer. les importants quantitats de iode de les avellanes les converteixen en un aliment especialment útil per a aquells que pateixen de boc endèmic.