2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La producció d’oli d’oliva comença amb les olives. Es bullen o es munten amb màquines especials, però no a mà. Per tant, continuen sent amargs i desagradables de consumir. Es transporten en bosses de lona. Els més grans són seleccionats i marinats. L’oli d’oliva es fa amb la resta.
Si heu decidit preparar oli d’oliva verge extra, les olives s’han de collir el mateix dia o el dia anterior. Això determina l’acidesa del producte final, sent el millor inferior a l’1%.
La producció requereix que les olives es molin amb moles o molins de martell. A casa, això es pot aconseguir amb un eliminador de deixalles de pica de cuina. El resultat final ha de ser una pasta de pous triturats i carn d’oliva.
Els vacúols grassos de les cèl·lules fruiteres que hi ha es trenquen molt bé i l'oli està gairebé a punt per a l'extracció. Perquè això passi, però, s’ha d’agitar el resultat durant un temps (entre 20 i 45 minuts).
D’aquesta manera, les petites gotes de greix s’uneixen a les més grans. Com més es barregi la pasta d’oliva, més s’obtindrà oli d’oliva. No obstant això, això al seu torn augmenta el grau d’oxidació, cosa que redueix la durabilitat del producte final.
Les més preferides en la producció d’oli d’oliva són les olives, que canvien de color a tons vermells. El fenomen s’anomena verezon. Té un equilibri acceptable entre els components químics que passen de la fruita a l’oli d’oliva. Aquests són principalment antioxidants i es troben en els nivells més alts d’olives verdes. Durant la maduració, els seus nivells disminueixen gradualment.
Són els antioxidants els que determinen la resistència a l’oxidació i el sabor amarg i picant de l’oli d’oliva. La clorofil·la i els carotenoides de les olives determinen el color de l’oli resultant. També és un indicador del grau de maduresa de les olives originals. Per exemple, es considera que l’oli verd resultant es produeix a partir de fruites no madures.
És el més resistent i té un sabor agut i herbós. El color daurat s’obté mitjançant l’ús d’olives verazones. L’oli daurat i saturat parla de l’ús d’olives molt madures amb un color morat fosc. Tot i això, l’oli d’oliva obtingut té la vida útil més curta.
En la producció, la pasta d’oliva resultant es col·loca entre les estores rodones de cànem acumulades. Es prem la premsa i flueix l’oli d’oliva. El mètode és força ineficaç per a grans quantitats, però a casa és molt adequat. A continuació, la instal·lació s’inunda amb aigua calenta, que transporta les gotes de greix restants. Les centrífugues s’utilitzen àmpliament a les fàbriques per separar greixos, aigua i sòlids.
L'oli d'oliva extret es pot filtrar. També és possible no filtrar, en aquest cas l’oli quedarà una mica ennuvolat. Tot i això, això no importa per les seves qualitats culinàries.
Recomanat:
Com Guardar L’oli D’oliva I L’oli Vegetal
L’oli s’emmagatzema molt de temps gràcies al seu embalatge de fàbrica. Es ven amb una tapa ben tancada i gràcies a això pot conservar les seves qualitats durant dos anys. Les ampolles d’oli s’han de guardar en un lloc fresc i fosc. És millor emmagatzemar oli que estigui segellat en vidre en lloc de botelles de plàstic.
Fem Formatge Casolà Casolà
A casa podeu fer formatge cottage, que serà molt més saborós que el de la botiga. Si feu servir llet casolana d’un fabricant provat, la quallada serà més gruixuda i grossa i, si feu servir llet pasteuritzada, serà més suau. Aboqueu tres litres de llet fresca en un pot gran i tapeu-los amb un tros de drap net perquè la llet no quedi exposada a la llum directa.
Oli D’oliva Versus Oli De Colza: Què és Més Saludable?
Oli de colza i oli d’oliva són dos dels olis de cuina més populars del món. Tots dos es consideren saludables per al cor. No obstant això, algunes persones es pregunten quina és la diferència i què és més saludable. Què és la colza i l'oli d'oliva?
Ricí: L’oli De Blat De Moro Era Més útil Que L’oli D’oliva
L'oli de blat de moro està demostrant ser més valuós per a la salut que l'oli d'oliva, que es diu que és el greix més útil, segons informa Eurek Alert. Segons els investigadors, l’oli de blat de moro redueix els nivells de colesterol amb més èxit que l’oli d’oliva premsat en fred.
Per Què és Bo Substituir L’oli Per Oli D’oliva?
Cada vegada més, els nutricionistes i la resta de professionals de la salut recomanen que deixem d'utilitzar oli i el substituïm completament per oli d'oliva. Malauradament, el preu de l’oli d’oliva és molt més alt que el de l’oli normal i, amb aquest propòsit, hem d’esbrinar si realment és necessari.
