2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Els productes o productes semielaborats destinats a fregir-se es salen abans del moment de fregir-los. Es fa una excepció per als peixos. Es deixa reposar amb la sal durant 10-15 minuts.
Els productes s’han de col·locar sempre en greixos ben escalfats. D’aquesta manera, les proteïnes de la seva capa superficial es creuen en molt poc temps i eviten que el suc del producte passi al greix. Si no es compleix aquesta regla, el producte fregit s’asseca a l’interior.
La transferència de proteïnes del producte al greix té un altre desavantatge: es cremen ràpidament, s’adhereixen al producte fregit i empitjoren el seu aspecte. Si, per exemple, es col·loquen carbassons, tomàquets blaus i altres verdures per fregir en greixos insuficientment escalfats, s’empassen, es posen en remull, adquireixen un sabor desagradable i es tornen indigestos. Les mandonguilles, les verdures, el peix o els productes carnis sovint es desfan quan es fregeixen amb aquest greix.
A la pràctica, per saber si el greix està preparat per fregir, s’hi col·loca un tros petit del producte. Si comença a fregir-se immediatament, el greix és adequat, calent per fregir.
Tampoc no s’ha de permetre un sobreescalfament del greix, ja que en aquest cas es crema i perd les seves propietats nutritives i gustatives i, en canvi, el producte fregit roman cru a l’interior perquè la temperatura del greix és molt elevada.
La fregida s’ha de fer en plats poc profunds: paelles, paelles o olles amb un fons llis. Quan es fregeix en un bany d’oli, la paella ha de tenir el doble de parets altes, ja que el greix s’escalfa a una temperatura més elevada, la qual cosa fa que la humitat del producte s’evapori ràpidament i faci bullir el greix.
Durant el sofregit, els productes s’han de capgirar amb una espàtula o forquilla, però sense apunyalar-los.
L’oli vegetal és un greix adequat per fregir verdures i carns joves: xai, cabra, vedella jove. Se li pot afegir una mica de mantega de llet fosa i colada.
La vedella i la vedella més vella es fregeixen en oli vegetal o en vedella feta o sèu de vedella.
El porc es fregeix en llard de porc.
El producte fregit que es treu del bany d’oli es posa sobre un colador per escórrer, després del qual, encara molt calent, se serveix regat amb mantega fregida o un tros petit de mantega fresca.
El producte fregit adequadament es cobreix amb una coberta daurada i uniforme, caracteritzada per un aroma i un sabor especialment agradables, i el seu interior és sucós i ben fregit.
Recomanat:
Per Què Fregir és Perjudicial?
La majoria de la gent coneix els efectes negatius de aliments fregits , gràcies als nombrosos articles i estudis sobre salut. Se sap que el procés de fregir és extremadament poc saludable i tòxic. Però la pregunta és: per què els aliments fregits són perjudicials?
Normes Bàsiques Per Fregir Carn
Segons totes les opinions modernes, els fregits són molt nocius per a la salut. El fregit és la base sobre la qual es preparen els aliments als restaurants de menjar ràpid. Això només és parcialment cert. Els aliments fregits també poden ser nutritius, saborosos i fins i tot saludables, com cuits o al forn, sempre que es compleixin les normes per preparar aliments fregits.
Quines Patates Són Les Millors Per Fregir
Diferents varietats de patates són adequades per a diferents tipus de tractament tèrmic. Per exemple, les patates blanques són perfectes per fer puré o cuinar, però no són gens adequades per coure i fregir. Les patates, que es tallen de color groc, tenen un gust lleugerament dolç i són ideals per coure i fregir, però no són aptes per triturar.
Varietats De Patates Per Fregir
Gairebé totes les varietats de patates del nostre país són aptes per fregir. Es considera que la varietat Fontane és la més adequada entre elles. No obstant això, aquesta varietat mitjana a tardana encara és subestimada pels productors del nostre país.
Consells útils Per Fregir En Una Fregidora
Quan fregiu productes en una fregidora, no ompliu tota la cistella, ja que redueix la temperatura del greix, sobretot si els productes són del congelador. Així, els productes comencen a absorbir greixos en lloc de fregir-los uniformement. Quan fregiu productes congelats, a partir de la ràpida evaporació de l’aigua, el greix de sobte comença a bullir.
