Xampany

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Xampany sens dubte, és la beguda més exquisida del món. L'harmonia dels sabors del xampany només es produeix si prové de la regió francesa de xampany (Champagne) i cap altre vi escumós es pot anomenar veritable xampany. En essència, el xampany pertany als vins escumosos, que es divideixen en escumosos i escumosos. Una característica distintiva dels vins de xampany és que s’obtenen segons el principi de la fermentació secundària.

De fet el xampany és un tipus de vi escumós amb arrels franceses profundes, i l’ús del nom està regulat per la llei (protegit per a Europa des del tractat de Madrid (1891)), i només la beguda escumosa de Champagne té el dret legal de ser anomenada així. Com a regla general, només s’utilitzen algunes varietats de raïm específiques per fer aquesta beguda divina de vi. En alguns casos es combinen i en d’altres no.

La regió de Xampanya és la regió vinícola més septentrional de França, que s’estén a uns 145 km al nord-est de París i ocupa la conca d’un antic mar interior. La bellesa de la fèrtil regió de Champagne cobreix 33.000 ha i conserva el 3,4% de les vinyes a França.

Degut als dipòsits calcaris i als moviments geològics, es van formar els dos altiplans Montagne de Reims i Côte des blancs, on es troben la majoria dels assentaments amb els noms de xampany Grand Cru i Premier Cru. Els millors cellers de xampany es troben tradicionalment a les ciutats de Reims i Epernay.

Història del xampany

Fins a l’edat mitjana a Evora, els monjos i els funcionaris de l’església es dedicaven principalment a la viticultura i l’elaboració del vi. La regió de Xampanya, amb la seva bellesa i les seves característiques climàtiques, està molt arrelada a la història francesa. St. Remy, arquebisbe de Reims, va batejar el primer rei francès Clovis a Xampanya el 496. Segles després, del 898 al 1825, els reis francesos van ser consagrats a Reims. Les seves extravagants i fastuoses cerimònies i celebracions estaven amarades de xampany.

De fet, l’origen del xampany encara es debat fins als nostres dies. Fins fa poc, la beguda divina es considerava una patent del monjo francès Pierre Perignon, que més tard va rebre el títol de "casa". La història explica que Dom Perignon va arribar accidentalment a l'etapa de la segona fermentació i va rebre així el xampany, batejat amb el seu nom una mica més tard. Fins avui, la casa Perignon és una beguda per al "poble escollit de Déu".

A poc a poc, va anar millorant la tecnologia, però el seu principal problema era que no tenia ampolles adequades per guardar la captivadora beguda. Cap al 1700, els illencs van inventar ampolles de vidre gruixudes, les més adequades per emmagatzemar vi "inquiet". L’amor anglès per la beguda era fantàstic i el xampany no menys venerat era a la cort russa.

Producció de xampany

Els vins de xampany s’elaboren només amb tres varietats: Pinot Noir, Pinot Meunier i Chardonnay. El Pinot Noir és una varietat de Pinot Noir, que es caracteritza per un caràcter extremadament afruitat i que dóna una aroma específica al vi. El Chardonnay es considera un raïm que dóna elegància i estil al vi, mentre que el Pinot Noir és sinònim de gust fort i definit. Els vins de xampany poques vegades provenen d’una sola vinya o poble.

Normalment, els cellers més grans paguen més per la matèria primera utilitzada de la millor qualitat. Els seus vins maduren més de 15 mesos, que és el mínim obligatori i és típic afegir els seus millors vins de recanvi a la barreja de Brut sans année. Una criança més llarga i bona del vi és un requisit previ per al seu preu més elevat.

El que distingeix el xampany d'altres vins és el mètode de producció, mitjançant fermentació secundària. Es caracteritza per dues fermentacions, la segona induïda artificialment. Durant el seu transcurs, s’alliberen petites bombolles de diòxid de carboni que queden a l’ampolla, cosa que augmenta bruscament la pressió de les ampolles. No és casualitat que el got a partir del qual es fabriquen les ampolles de xampany sigui més espès.

De fet, les ampolles en què s’ofereix xampany, suporten la pressió tres vegades més alta que en els pneumàtics del cotxe. Cada dia, les ampolles de xampany es giren en diferents angles per acumular sediments, que després es separen acuradament. Hi ha 2 tipus de cava segons el grau de dolçor i sequedat del vi. Tots dos tipus són únics no només pel que fa al gust, sinó també pel preu.

Xampany de debò manté preus rècord a causa de la sofisticada tecnologia de producció que experimenta aquesta beguda divina. Recentment s’ha venut el xampany més antic del món. L’ampolla única té 200 anys. Trobat a la càrrega d’un vaixell nàufrag, es va vendre per un preu rècord de 30.000 euros.

A Champagne hi ha una escala de parcel·les individuals (crus), expressada en percentatges, segons la qual les vinyes es classifiquen de manera molt estricta. 200 pobles produeixen xampany, però només 17 d’ells tenen el privilegi de classificar-se com a cru el 100% de les seves vinyes. Només es poden anomenar Grand Cru. En 40 assentaments, les vinyes es classifiquen entre el 99 i el 90%: s’anomenen Premier Cru i la resta, del 89 al 80%, s’anomenen Segon Cru.

Tipus de xampany

Blanc de blancs - aquest bon vi blanc (traduït de blanc de blanc) està elaborat únicament amb Chardonnay;

Manta negra - vi (traduït com blanc del negre), elaborat només amb raïm negre: Pinot Noir i Pinot Noir;

Brutus - vi sec amb un contingut de sucre inferior a 15 g / l;

Extra brut - contingut de sucre de 0 a 6 g / l;

Secció - contingut de sucre de 17 a 35 g / l, que aquí significa semisec;

Demi sec - contingut de sucre de 33 a 50 g / l;

Doux - Dolç

A la regla el clàssic xampany és blanc. La tecnologia de producció dicta que el vi blanc també es produeix a partir de raïm negre (Pinot Noir) i, en aquest, immediatament després d’esprémer, el patró se separa del marc. La coloració del vi s’obté quan es manté el patró amb la vinya. Com més llarga sigui aquesta estada, més intens serà el vi negre.

Una gran part dels xampanys s’emmagatzemen breument com a vins ordinaris i, sovint, s’obtenen de vins amb diferents anys de producció. Quan s’utilitza un vi madur d’una anyada, el terme francès Millésimé ho indica a l’etiqueta. Aquests vins amb una collita especificada només s’elaboren en els millors anys (de mitjana cada 4 anys). El principi principal a Champagne és barrejar raïm de diferents parcel·les i anyades. Els tipus de xampany més venuts són els vins Brut sans année (secs sense anyada), segons l’estil de cada celler.

Etiqueta per al consum de xampany

Cada xampany s’ha de servir refrigerat i és bo deixar-lo a la nevera unes hores abans de servir-lo.

El xampany se serveix a una temperatura de 6-8 graus en una galleda plena de gel i aigua.

Encara que us sembli estrany, la regla és obrir el xampany amb cura, en un angle (uns 45 graus) per mantenir-lo intacte i conservar les seves qualitats.

Xampany s’aboca acuradament en tasses de vidre altes, cosa que permet gaudir més del consumir la beguda d’elit.

A les tasses amples i disperses, les bombolles desapareixen bastant ràpidament, mentre que a les altes la seva propietat de pessigolleig dura més.

L’etiqueta requereix que els gots estiguin mig plens. Cadascun obert ampolla de xampany s'ha de beure al cap de 24 hores com a màxim, ja que es perd el seu sabor.

Beneficis del xampany

Consum de xampany et pot donar plaer i sentir-te força bé. Això en si és tot un avantatge, però els vins de xampany tenen molts altres avantatges. La investigació ha demostrat que el xampany ajuda el cor reduint el risc de patir Alzheimer. La beguda sofisticada redueix el colesterol i prevé l’ictus, millora la funció cardíaca i la circulació sanguínia. Es creu que la majoria dels antioxidants estan continguts en rosa xampany.

Fins i tot hi ha una dieta que inclou el consum diari de xampany fins a 1-2 vegades al dia. En general, les begudes alcohòliques són riques en calories, però un got de la beguda només conté 91 calories. La dieta ha de ser equilibrada i en una combinació saludable de diferents grups d’aliments. Es recomana a les dones no consumir més de 2 gots petits al dia.