2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La marinació és una part molt comuna de la cuina i està present a totes les cuines d’una forma o altra. Al nostre país és el resultat d’una gran experiència deguda a la nostra envejable activitat en el camp de la conserva a casa.
La marinació en el passat s’utilitzava principalment per a peixos i s’anomenava aqua marina: aigua de mar. Avui, a més de marisc, els adobs s’utilitzen principalment per a carn i verdures més dures.
Actualment, la marinació ha evolucionat des d’una tècnica exclusiva per emmagatzemar aliments a una manera culinària de suavitzar-los i enriquir-los amb sabors addicionals.
A partir d’aigua salada normal, avui l’adob s’ha transformat principalment en una barreja de vinagre o llimona, greixos, diverses espècies fresques o seques i sal, cadascuna de les quals té el seu propi paper. Tot i que el greix és el portador de l'aroma de les espècies, l'àcid contribueix a un sabor més fresc i suavitza les venes dures.
Sota la influència de l'àcid seleccionat (àcid acètic, cítric o qualsevol altre àcid), es produeix hidròlisi parcial de proteïnes a la carn.
Es descompon en poli i dipèptids, i a l'estómac, sota la influència d'enzims gàstrics, aquest procés continua fins a la formació d'aminoàcids.
Això fa que la carn sigui més fàcil de digerir. En aquest adob, cada tipus de carn pot romandre fins a tres dies. Com més temps es mantingui la carn a la marinada, més saborosa i olorosa serà al final.
Per estovar la carn més dura, el millor és fer marinades a base de llet. Aquesta és una tècnica popular a l’Índia. Allà, les carns dures com la cabra i el xai es suavitzen submergint-les prèviament en iogurt. En poques hores, la carn es torna saborosa i tendra.
Un altre tipus d’adob és l’anomenat. enzimàtic. Els productes necessaris per a ells són les figues, el meló, la papaia, el gingebre i el kiwi. Aquest tipus d’adob és força agressiu.
Ajuda a descompondre les fibres musculars i el col·lagen que les connecta. S’ha de tenir precaució, ja que és possible convertir un tros de carn en farinetes. El temps de residència depèn de la resistència de la carn, però se sol donar fins a dues o tres hores.
Dels productes carnis, només els filets es fan sucosos al forn amb una mica de líquid a la paella. Pot ser aigua, cervesa, vi, etc. o cobert amb xucrut.
Les carns a la planxa són, en qualsevol cas, més seques, però si es pre-marinen, es convertiran en un plat exquisit. En coure-ho, escampeu-lo amb suc de llimona per mantenir la seva densitat. Sal al final. Els més sucosos són els de [olla a pressió].
Tots els tipus d’adob donen sabor a la carn. Tot i això, no tots el fan més fràgil. Una excepció és marinar en suc de llimona pur, així com en iogurt o kefir espès.
Recomanat:
Arròs: Diferents Tipus, Diferents Preparacions
Blanc o marró, de gra sencer, blanquejat, amb grans curts o llargs … Basmati, gluten, Himàlaia, postres … I més, i molt més: d'Àsia, d'Àfrica, d'Europa i un que es cultiva a les nostres terres. L’arròs existeix en tantes variacions i varietats que difícilment serà hora que una persona les enumeri, llegeixi i recordi.
Quant De Temps Cuinen Les Diferents Verdures?
Els menjars preparats a partir de verdures satisfan els nutrients de l’organisme. Les vitamines, els minerals, els greixos vegetals i de la llet, els hidrats de carboni i les proteïnes que contenen els vegetals frescos són una garantia d’una alimentació adequada.
A Continuació S’explica Quant De Temps Es Descomponen Els Diferents Tipus D’alcohol
El temps que triga l’alcohol a trencar-se a la sang depèn de molts factors. És important si heu menjat recentment i què heu menjat. Si només mengeu una amanida o fruita, l’alcohol us atraparà molt més ràpidament que si mengeu una amanida, principalment de postres.
Quina Carn Es Cou Durant Quant De Temps
El tractament previ de la carn requereix que es renti ràpidament sota aigua corrent i la peça ha d’estar sencera. Si es talla, perd sucs valuosos i redueix el seu valor nutritiu. A la cuina francesa, el rentat s’ha substituït per blanquejar-se.
Quant De Temps Couen Els Diferents Pastissos? Consells I Trucs
Tots volem oferir als nostres éssers estimats quelcom saborós per menjar. Si ja teniu les vostres receptes de pastissos preferides, us donarem alguns consells sobre com preparar-los i quines subtileses interessants heu de conèixer. Ho explicarem i quant de temps es couen els dolços .
