Carabassa

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Carbasses (Cucurbita) pertanyen a fruites i hortalisses. És una planta de la família de la carbassa, que s’utilitza àmpliament en la cuina, així com en el tractament de diverses malalties. La tija de la carbassa s’arrossega, arribant a una longitud de 4-5 metres. Les fulles de carbassa tenen tiges llargues i buides i grans pecíols. La carbassa sol créixer en llocs ben il·luminats pel sol i protegits dels vents.

Es diu que la història de la carbassa va començar fa 5.000 anys al llunyà Perú, és a dir, els indis van ser els primers implicats en el cultiu i la cria de carbasses. Les excavacions arqueològiques demostren aquesta afirmació.

Cristòfol Colom va portar la carbassa per primera vegada a Europa al segle XVI. A causa del seu sabor únic i propietats per a la salut, carbassa s'estén ràpidament per tot el continent. Avui la carbassa és l’heroïna principal de Halloween.

Composició de carbassa

100 g de carbassa conté

Proteïna: 1.000 g

Hidrats de carboni: 6.500 g

Greixos: 0,100 g

Contingut calòric: 26.000 kcal

La carbassa té valuoses qualitats dietètiques i gustatives. El seu valor nutritiu és molt similar al de les patates. En general, les carbasses madures contenen significativament menys proteïnes i greixos, més sucre (sacarosa i glucosa) i aigua.

La carbassa n’és una bona font minerals potassi i fòsfor, calci, magnesi, ferro, coure i cobalt. Té un alt contingut de vitamina C: uns 15 mg per cada 100 g, així com carotè i cel·lulosa (aproximadament 1 g).

La carbassa és força rica en pectina i vitamines B1, B2 i PP. Les llavors de carbassa són famoses per les seves excel·lents propietats nutritives i curatives. Les delicioses llavors de carbassa contenen molts olis, proteïnes i substàncies resinoses. Quan es consumeixen, no s’han de salar massa. Són útils per a aquells que pateixen inflamació hepàtica crònica, gastritis, colitis, anèmia, hipertensió i osteoporosi.

Tipus de carbassa

La família de les carbasses també inclou carbassons, que maduren a finals de primavera i principis d’estiu, i es considera que la seva terra natal és l’Àsia central. Hi ha 2 tipus de carbasses més:

"Una gran carbassa blanca, també coneguda com a carbassa de castanyer".

- Carabassa groga de moscatell, també anomenada carbassa de violí.

Les castanyes i els violins són originaris d’Amèrica del Sud i Central. Els seus fruits són molt grans i la pell és gruixuda i dura. D’altra banda, el seu cor és molt saborós.

Selecció i emmagatzematge de carbassa

Segons els experts carbasses blanques són de la màxima qualitat. Els reconeixeràs per la carn tendra i la pell fina. A l’hora d’escollir les carbasses del mercat, i sobretot si la fruita es talla a trossos, assegureu-vos que la seva superfície sigui humida i plana, de color brillant. En cas contrari, la carbassa no és fresca i el sabor es veu molt deteriorat.

Si la carbassa és molt brillant, probablement s’arrencarà abans de madurar bé i tingui un sabor suau. A l’hora d’escollir una carbassa, assegureu-vos que estigui ben madura, però que no sigui massa vella. La varietat més agradable per al consum i la preparació és la carbassa blanca amb una fina pell carnosa.

Normalment, una carbassa sencera pot suportar fins a dues setmanes a temperatura ambient i diverses setmanes en un lloc fresc, fosc i ventilat. Les dues espècies es poden emmagatzemar durant diversos mesos en un lloc fresc i fosc.

Emmagatzemeu la carbassa, tallat a trossos a la nevera durant dos o tres dies, emboliqueu-lo bé amb paper d'alumini. La temperatura d’emmagatzematge més adequada per a la carbassa és d’1 a 14 ° C i per sota de 0 perjudica les seves propietats nutritives. Si encara voleu congelar una carbassa, peleu-la per endavant i talleu-la a trossos.

Carbassa a la cuina

La carbassa té una àmplia aplicació culinària: s’utilitza tant per a plats salats com per a pastissos de carbassa. Als americans els apassiona la carbassa, ja que és una planta tradicional a la seva cuina. Se sol utilitzar en temptacions dolces, mentre que els francesos hi fan pastissos salats i altres pastes. Es consumeix la carbassa sovint només rostida o bullida, però al nostre país és popular per fer carbassa. La carbassa s’utilitza àmpliament per a la preparació de tipus de pastís de carbassa, nata, pastís de carbassa, púding, bollos, pastissos, sopes i molt més.

Per a una extracció òptima de cuina i propietats nutricionals de la carbassa, s’ha de preparar adequadament. Una cuina massa agressiva mata molt vitamines i minerals de la carbassa. Preferiu rostir la carbassa, perquè quan es cou, els ingredients útils i la mateixa estructura de la carbassa es difuminen.

Com fer suc de carbassa?

Foto: Iliana Parvanova

Està saturat de molts nutrients i, per tant, és molt útil fins i tot en forma de suc de carbassa. És important tenir en compte que la beguda només és útil si el suc està acabat d’esprémer. Per això, no s’ha de comprar suc de carbassa ja fet, ja que pràcticament no té nutrients ni substàncies valuoses en la seva composició.

1. Peleu una carbassa, ratlleu-la i talleu-la a rodanxes.

2. Aboqueu uns 2 litres d’aigua en una cassola i porteu la carbassa a bullir durant uns 15 minuts després de bullir l’aigua. Perforeu-lo periòdicament per comprovar-ne la disponibilitat;

3. A continuació, poseu-la en una batedora i tritureu-la simplement;

4. Colar el puré de carbassa amb gasa.

Si teniu un espremedor, facilitareu molt la vostra tasca, ja que podeu fer-ne suc de carbassa.

Plats principals amb carbassa

1. Farinetes de carbassa

Aquesta és la forma més senzilla de preparar-se i per a aquest propòsit cal bullir uns 250 grams de carbassa. No oblideu netejar-lo prèviament de la pell i cuinar-lo durant uns 30-40 minuts. Escórrer l'aigua i afegir 100 grams de llet, sucre, canyella i decorar opcionalment amb nabius.

2. Carabassa rostida

Peleu una carbassa, ratlleu-la i talleu-la a trossos. Disposeu-los en una paella amb l’escorça cap amunt, ompliu-los amb 1 tassa d’aigua, escampeu-los amb mitja tassa de sucre i coeu-los fins que s’evapori l’aigua. Opcionalment, per fi, podeu afegir més sucre si us agrada més dolç i escampeu la carbassa amb canyella. És important obtenir un xarop de sucre durant la cocció, en què es banyin tots els trossos de carbassa perquè sigui sucosa i dolça.

3. Sopa de crema de carbassa

Per preparar aquest plat, necessitareu uns 700 grams de carbassa, 3 patates, 700 grams de brou de verdures, 1 ceba, romaní, nata i una mica d’oli vegetal. Al principi, talleu totes les verdures a trossets i deixeu-les coure a foc lent amb romaní fins que estovin bé. Traieu el romaní i tritureu-los a la batedora fins que quedi homogeni. Afegiu la mantega i el brou de verdures al puré resultant. Barregeu bé tots els ingredients i afegiu-hi nata al final.

Beneficis de la carbassa

Foto: Hristinka Koleva

Amb el seu ric contingut de vitamines C, B, A, D, E i fins i tot vitamina T, la carbassa fins i tot pot ajudar a perdre pes evitant l’acumulació de greixos. Es recomana menjar carbassa regularment durant els mesos d’hivern per a les defenses immunes del cos. Millora l’estat de la pell i el cabell, funciona bé sobre el sistema nerviós i normalitza el son.

Suc de carbassa espremut es pot beure per als trastorns del son. Si afegiu llimona espremuda, mel i aigua calenta al suc de carbassa, obtindreu un bon remei contra l’estrès. El suc de carbassa també és bo per als problemes de visió a causa del seu contingut de provitamina A o betacarotè, que és en quantitats més grans fins i tot que les pastanagues.

Els principals beneficis per a la salut de la carbassa s’associen a malalties del sistema cardiovascular, malalties dels ronyons i de les vies urinàries, problemes del sistema urinari i digestiu i colesterol alt. De vegades pot tenir un efecte laxant lleu i un bon efecte sobre el restrenyiment.

La carbassa redueix la inflamació i la retenció d’aigua al cos i té un bon efecte sobre la diabetis. Els pacients amb gastritis, úlceres, colitis i hepatitis han de menjar carbassa regularment. Les llavors de carbassa contenen aminoàcids essencials. Alleugen els principals símptomes de l’adenoma o la inflamació de la pròstata, com la micció freqüent, el dolor i molt més. A més, les llavors són riques en proteïnes, vitamines i minerals com ferro, zinc, coure i fòsfor. 100 g de llavors de carbassa contenen el 46,1% de la necessitat diària de magnesi del cos.

Els comprimits amb una part tova de la carbassa ajuden amb èczemes, ferides i erupcions. L’aigua de carbassa bullida s’utilitza en medicina popular per calmar els nervis i per dormir millor. No descuideu el consum regular de llavors de carbassa, que són especialment útils per a problemes de pròstata, osteoporosi, inflamació del fetge i cucs.

Més important propietats útils de la carbassa:

- La carbassa és especialment útil per a la salut de les dones, ja que està saturada d’una gran quantitat de vitamines i minerals valuosos que tenen un efecte positiu en el conjunt del cos. A diferència de les llavors, la part tova de la carbassa és un producte força baix en calories i només conté 26 kcal per cada 100 grams. Per això, es recomana per a dietes i pèrdues de pes si es vol aprimar;

- L’avantatge de la carbassa per als homes rau en el fet que està saturada d’una sèrie de substàncies que tenen un efecte positiu sobre la resistència i la immunitat. A més, és ric en zinc, que al seu torn participa activament en la formació d’espermatozoides. Aquest oligoelement té un efecte positiu sobre la glàndula prostàtica, normalitzant el seu treball;

- Vitamina B c la composició de la carbassa ajuda a una millor absorció dels àcids grassos;

- Per als nens, també és molt útil perquè enforteix el sistema immunitari i normalitza el metabolisme. En cap cas, doneu carbassa als nens propensos a reaccions al·lèrgiques greus. No heu d'afegir carbassa al menú si el nen té hepatitis o té malaltia d'úlcera pèptica;

- Té un efecte diürètic i colerètic, així com laxant i, per tant, es pot utilitzar per al restrenyiment;

- La majoria dels productes que consumim actualment augmenten l’acidesa i això no té cap efecte positiu sobre el tracte gastrointestinal. La carbassa, en canvi, ajuda a reduir l’acidesa, per la qual cosa és important incloure-la a la dieta;

- El consum regular és una excel·lent mesura preventiva contra les úlceres estomacals. No obstant això, aquest producte està contraindicat per a persones amb baixa acidesa estomacal.

- La carbassa és útil en pancreatitis i en aquest cas la norma diària no supera els 300 grams;

10 dades interessants sobre la carbassa

1. De fet, pertany a l'anomenat grup de fruites i hortalisses i pot arribar a pesar diversos centenars de quilograms;

2. El millor és comprar carbasses en el període d’agost a novembre, perquè és la seva temporada. Aquesta és la raó per la qual la tardor és el moment perfecte per mimar els vostres éssers estimats amb diversos plats de carbassa, perquè és quan són els més frescos i estan saturats de diversos nutrients útils;

3. Es considera a Mèxic la pàtria de la carbassa i s’hi van trobar les llavors més antigues, que tenen uns 7.000 anys d’antiguitat;

4. Hi ha al voltant de 800 varietats diferents de carbassa al món i només 200 són aptes per al consum;

5. Poden tenir diferents colors: blanc, groc, verd, taronja i altres. També es diferencien pel color: taques, ratlles, etc. A més, puc ser en forma de pera, de forma ovalada o rodona, així com grans a la superfície amb una pell més prima o més gruixuda.

6. Per fer un litre d’oli de llavor de carbassa cal unes 35 carbasses. Ajuda a reduir els nivells de colesterol a l’organisme i és un excel·lent profilàctic contra les malalties cardiovasculars. És ric en vitamines A, E i K, seleni, fitosterols i àcid linoleic;

7. La carbassa té un 90% d’aigua i té un alt contingut en betacarotè. També és ric en sodi i potassi, essencials per mantenir el to muscular i regular l’equilibri hídric del cos. També conté magnesi, calci, ferro, àcid fosfòric i silícic, a més de vitamines B, C i D;

8. És un producte extremadament baix en calories, que el converteix en l’aliment ideal si es fa una dieta i es vol aprimar;

9. Cada any, de setembre a novembre, a la petita ciutat alemanya de Ludwigsburg se celebra un festival a gran escala dedicat a les carbasses. L’esdeveniment és sorprenent per la seva mida i atrau milers de turistes cada any;

10. L’investigador francès Jacques Cartier va ser el primer europeu a descobrir les carbasses i va decidir inicialment que eren síndries gegants.

I si teniu massa informació, és hora de passar a la part divertida i preparar una d’aquestes receptes de carbassa farcides. Per postres hem preparat una deliciosa crema de carbassa.