2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Centenars d’espècies vegetals formen llavors oleaginoses, però només algunes s’utilitzen per produir olis vegetals aplicables a la indústria alimentària i adequats per al consum domèstic.
La quantitat i composició dels olis depèn de la varietat de la planta i de les condicions climàtiques en què creix. Els olis es poden obtenir mitjançant premsat o extracció amb hexà.
Oli de soja, palma, gira-sol, coco, cacauet, oli de llavor de cotó s’utilitzen àmpliament al món per a la producció de margarina, curtes, olis de cuina i amanides aromatitzants.
Per a la producció d’oli de soja, una de les fonts principals és la soja, tot i que el seu contingut en oli és relativament baix (aproximadament el 19%). L’oli de soja té un alt valor nutritiu perquè és ric en àcid linolènic, però no és molt estable quan s’escalfa, cosa que el fa poc apte per cuinar. A més del linolènic, l’oli de soja conté àcids grassos linoleics i oleics. Aquesta abundància d’àcids grassos insaturats és el motiu de l’aparició d’un aroma picant durant la cocció amb oli de soja.
L’oli de palma té característiques interessants. És un tipus d’oli vegetal amb un contingut relativament elevat d’àcids grassos saturats, que el fa deixar fermament a temperatura ambient. L’oli de palma s’obté dels fruits i llavors de la palma Elacis guicensis. Els productes fraccionats estan disponibles al mercat: la palmoleïna, que és un producte líquid i la palmearina, que és un producte sòlid. Aquest últim s’utilitza a la cuina i és un ingredient de les margarines. oli de palma és ric en tocoferols, vitamina K i magnesi. L’oli de palma vermell sense refinar és més saludable. Conté betacarotè, coenzim Q10, esqualè, vitamines A i E. No obstant això, segons l'Organització Mundial de la Salut, el consum de grans quantitats d'oli de palma augmenta el risc de patir malalties del cor, tot i que els seus fabricants afirmen que redueix el nivell de colesterol malalt..
L’oli de gira-sol és ric en àcid linoleic. Recentment, per evitar la hidrogenació del petroli tant en gira-sol com en altres llavors oleaginoses, calen noves línies de gira-sol, amb un alt contingut en àcid esteàric. L’oli de gira-sol també conté lecitina, tocoferols, carotenoides, àcids grassos saturats i trans. Apte per utilitzar-se a altes temperatures, en adults redueix el colesterol nociu, però alguns investigadors afirmen que amb un alt consum d’àcids grassos poliinsaturats n-6, que predominen en alguns olis vegetals, inclòs el gira-sol, el desenvolupament de càncer de mama i càncer de pròstata.
Oli d 'oliva, més conegut com oli d’oliva, és el millor i millor oli vegetal, que té més demanda d’amanides i conserves. Ocupa un lloc adequat en una nutrició saludable i dietètica. Conté un 14-15% d’àcids grassos saturats, un 70% d’àcids grassos monoinsaturats i un 10% d’àcids grassos poliinsaturats. També conté altres substàncies biològicament actives com els alfa-tocoferols, que són potents antioxidants.
Això fa que l’oli d’oliva sigui un bon eliminador de radicals lliures al cos, redueix l’acumulació de greix al fetge i redueix el risc de patir malalties del cor.
L’oli de llavor de cotó es consumeix principalment en països amb una gran producció de cotó com Egipte i l’Índia. No obstant això, conté diversos àcids grassos ciclopropenoides, que tenen efectes biològics indesitjables com a conseqüència de la seva unió irreversible a certs compostos dels organismes vius. Es prohibeix l’ús de cotó i oli de sèsam en aliments infantils.
L’oli de segó d’arròs es pot refinar a una forma nutricional sense compostos tòxics i té un bon valor nutritiu.
L’oli de colza s’utilitza per a amanides i cuina. Té un alt contingut d’àcids eicosènic i erúcic. L’oli de les noves varietats de colza conté menys d’un percentatge d’aquests àcids grassos de cadena llarga monoinsaturats.
Acabarem l'article amb un producte especial: l'oli de germen de blat. I l’especial ve de l’alt contingut de vitamina E i octacosanol.
Recomanat:
Com Triar Els Ganivets De Cuina Adequats?
Tot i que la compra de ganivets no sembla una tasca complicada, és bo tenir en compte que aquesta inversió es fa una vegada durant un període de temps més llarg. La part més important d’un ganivet és ser resistent, fabricat amb material resistent i, per últim, estar prou còmode per a qui l’utilitzarà més sovint.
És Segur Cuinar Amb Olis Vegetals?
Els aliments fregits són perjudicials: és una cosa que tothom sap. A partir d’aquí, segueixen diverses teories, que expliquen que si fregim amb oli d’oliva o oli de gira-sol, els aliments ja no són perjudicials. Hi ha altres aclariments segons els quals el dany es determina per la quantitat de greix, la temperatura de fregir i altres factors.
Els Millors Olis Essencials Per Combatre Els Refredats
Se sap que amb l’ajut d’antiinfecciosos i olis essencials expectorants pot resistir els refredats, la grip i la bronquitis. A més, no només serveixen per tractar malalties, sinó que també són efectives com a prevenció. L’oli essencial és una essència volàtil derivada de plantes aromàtiques.
Consum Regular De Pasta: Tots Els Beneficis I Perjudicis
Sovint les persones amb sobrepès i les que segueixen una dieta restringir el consum de pasta italiana . Es creu que aquest producte és molt ric en calories i condueix invariablement a l’acumulació de quilos de més. Però no tot és tan senzill.
Mandonguilles Per A Tots Els Gustos De La Cuina Mundial
Les mandonguilles són un plat preferit per a grans i menuts i, ja siguin de carn o magres, són presents regularment a la nostra taula. Curiosament, cada país té les seves pròpies receptes per preparar-les i servir-les, de manera que és bo conèixer algunes variants de mandonguilles de la cuina mundial:
