2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Pa a França es col·loca sobre un pedestal. I hi ha una raó. Els mestres cuiners francesos han inventat la tecnologia per elaborar potser el pa més deliciós: les baguettes.
La baguette és llarga i prima. La seva longitud pot arribar al metre, si hi ha un lloc per coure. La seva escorça és cruixent. Hi ha moltes tecnologies per preparar-les. Es triga dos dies a preparar-los. El punt principal per a tothom és l’elecció de la farina. Ha de ser ric en proteïnes, a partir de les quals es pot desenvolupar gluten i el pa pot resultar dur.
S’ha de manipular amb cura, ja que l’aire del gluten ha de romandre després que el gluten hagi augmentat i pujat. La fermentació llarga que necessita la massa hi desenvolupa més sabor. L’escorça cruixent és el resultat de la major part de la humitat del forn, que és important al principi de la cocció.
IN el dia del pa francès deixeu-nos oferir-vos les millors receptes de baguettes.
Baguettes clàssiques de pa francès
Productes necessaris: 680 g de farina, 2 culleradetes. sal, 7 g de llevat de pa sec, 460 ml d’aigua tèbia
Mètode de preparació: Tots els productes es barregen en un bol gran. Remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que es formi una massa que es quedi al descobert durant 5 minuts. Després, pasteu 3 minuts més i, si cal, afegiu-hi més farina. La massa resultant ha de ser suau, llisa i elàstica.
A partir de la massa es forma una bola, que es col·loca en un bol lleugerament greixat. Es tapa amb paper d'alumini i es deixa a la nevera durant la nit. Hi pot romandre fins a 4 dies.
L’endemà, es treu la massa de la nevera i es forma en baguettes. És bo que la quantitat de massa d'una baguette tingui en compte la mida de la paella en què es courà. Per a una baguette mitjana amb una longitud de 38 cm, es necessiten uns 280 g de massa.
La massa es manipula amb cura per mantenir-hi el màxim d’aire possible. Dividiu la massa en quatre. Cada part es forma per separat. Això es fa formant un rectangle a partir d’ell, pressionant lleugerament amb les palmes. Gira des d'un extrem longitudinalment. La vora retorçada es pressiona lleugerament contra la base perquè s’enganxi. És així com s’enrotlla tota la massa i, després de cada volta, es pressiona l’extrem resultant contra la base.
Quan arribeu a l’altre extrem del rectangle, premeu la massa amb els dits perquè quedi enganxada. Deixeu que es completin de 5 a 10 minuts. Quan es relaxa, comença a girar amb els palmells de les dues mans en direcció endavant-enrere, i al mateix temps amb els moviments de rotació les mans es mouen amb una pressió molt lleugera des del centre fins als extrems de la baguette. Es fa per assolir la longitud desitjada i així es pot anivellar la massa.
Baguettes en forma col·loqueu-ho sobre un drap enfarinat i deixeu-lo llevar a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora i 30 minuts o fins que gairebé dobli el volum. A continuació, traslladeu-ho amb cura a una paella esquitxada de farina de blat de moro, farina integral o segó. Abans de coure, cada baguette es talla a la superfície en diversos llocs amb un ganivet afilat.
Les baguettes es couen al forn preescalfat a temperatura màxima. Poseu-hi un bol d’aigua calenta o poseu-hi uns glaçons al fons. La temperatura es redueix a 230 ° C. Les baguetes estan llestes en 12 minuts. Per a una cocció més uniforme, es pot girar la paella de 180 graus i les baguetes es couen durant 20-25 minuts més o fins que l’escorça es torni daurada i el pa soni buit quan es toca a la part inferior. El temps total de cocció és d’uns 35 minuts. Per a crosta de baguette més cruixent es pot deixar 5 minuts més al forn apagat un cop transcorregut el temps de cocció. Un cop llest, refredeu sobre una reixeta un mínim de 45 minuts.
Pa de pagès francès
Un altre pa típicament francès és un pa de país francès. També gaudeix d’una escorça cruixent i un gust únic.
Productes necessaris
Sobre el llevat: 50 g / ½ h.h. farina integral, 3 cullerades.aigua tèbia
Per a la primera mescla: 4 cullerades. aigua calenta, 75 g / ¾ culleradeta. flor de gra complet
Per a la segona mescla: 120 ml / ½ culleradeta. aigua tèbia, 120 g / 1 culleradeta. farina blanca, 25 g / ¼ culleradeta. flor de gra complet
Per la massa: 150 - 180 ml d’aigua tèbia, 350 g / 3 culleradetes. farina blanca, 10 ml / 2 culleradetes. sol
Mètode de preparació: Poseu la farina en un bol petit. Afegir l’aigua i barrejar durant 2-3 minuts. La massa resultant es col·loca en un bol, que es cobreix amb paper d'alumini i es deixa en un lloc càlid durant 2 dies.
Traieu l’escorça de la massa restant i preneu-ne 2 cullerades. des de l'interior. Col·loqueu-ho en un bol gran i barregeu-ho amb l'aigua per a la primera barreja. Afegiu gradualment la resta de farina i pasteu 2-3 minuts. El resultat es tapa amb paper d'alumini i es deixa calent durant 24 hores.
Traieu l’escorça de la massa restant i barregeu-la amb l’aigua per a la segona mescla. Afegiu la farina a poc a poc per fer una massa ferma. La massa resultant es cobreix amb paper de greix i es deixa durant 10 hores al foc fins que dobli el volum.
Afegiu l’aigua de la massa a la massa elevada del bol. Afegir la farina i pastar sobre una superfície enfarinada durant uns 5 minuts. Torneu a tapar amb paper d’oli i deixeu-ho en un lloc càlid entre 1 i 2 hores, fins que dobli el volum.
La massa es forma en bola. Cobriu el bol amb un drap net o de cotó, escampeu-lo lleugerament amb farina. La massa hi puja per última vegada. Tapem amb el paper d'alumini conegut i deixem unes 2-3 hores.
La massa ja pujada es dóna la volta a una safata de forn. Espolvoreu amb farina, talleu-la amb un ganivet esmolat en un quadrat i coeu-la al forn preescalfat a 230 ° C durant uns 30-35 minuts.
I per tenir la teva pa francès tradicional companyia, mireu aquestes receptes de patés francesos, que es preparen en qüestió de minuts. Vegeu també com preparar els parents de la baguette - bagels. El pa blanc italià, sense el qual no passa l’entrepà de Botusha - chabata, també és terriblement saborós i ideal per a diverses ocasions.
Recomanat:
Ens Acomiadem Dels Croissants Tradicionals Francesos A Causa De La Crisi De La Mantega
A causa de la crisi del petroli sense precedents a França, és possible que el món es quedi temporalment sense croissants francesos. Les fleques del país diuen que la seva indústria mai no ha estat tan amenaçada. L’últim any, el preu de la mantega ha augmentat un 92% segons T + L.
Tipus De Pans
Els avantatges de l’empanada són molts, però el més important és que el producte empanat aconsegueix conservar la seva sucositat. A la pràctica, es prepara, es fregeix, però per l’empanada que el protegeix es queda amb tots els seus sucs. Hi ha molts tipus de pa que són adequats per a diferents productes, per a carn, per a verdures.
Productes Tradicionals Francesos Que Són L’orgull Dels Locals
A les línies següents només escriurem sobre Productes francesos que són un orgull per als locals, no per a les especialitats franceses. Com ens queda molt clar, la cuina francesa és insuperable i no en un o dos paràgrafs. És extremadament útil, sempre es posa èmfasi en la qualitat i no en la quantitat, motiu pel qual probablement ofendríem els nord-americans o els amants de la cuina americana.
Suggeriments Per A Pans Dietètics Deliciosos
A la cuina amb prou feines hi ha un aroma més agradable que els pans acabats de fer, que agraden tant a joves com a grans. Al mateix temps, no és cap secret que puguin tenir força calories. És per això que us oferim 3 variants de pans dietètics adequats fins i tot per a persones amb diabetis:
Pans Tradicionals Italians
La cuina italiana és molt popular a tot el món. Els seus ingredients i plats són diferents en diferents regions. El pa és una part integral d’aquesta cuina, jugant diferents rols tant a nivell regional com nacional amb moltes variacions. Es diu el clàssic pa italià Chabata .
