2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El caviar és el nom del conjunt d’ous d’una determinada espècie de peix. La majoria de caviar de peix té ous esfèrics, d’altres són el·líptics i alguns fins i tot cònics. El caviar té una closca membranosa, que en moltes espècies està equipada amb molts creixements diferents. La mida dels grans de caviar varia de 0,6 a 1,3 mm. El caviar s’utilitza àmpliament a la cuina, el caviar negre i vermell es considera un menjar de luxe, una delícia i suposa un plaer car.
Juntament amb les tòfones, el caviar té la reputació de ser un dels aliments més cars. Les arrels d’aquest fet probablement s’haurien de remuntar a les antiguitats de la història, quan el caviar es conservava especialment per a la taula reial. Avui en dia, el caviar és sinònim d’exquisits aperitius. El caviar premium s’ha d’emmagatzemar amb especial cura perquè es fa malbé fàcilment.
De les 24 espècies d’esturions que existeixen, cinc viuen al mar Caspi. Només quatre d’ells produeixen caviar comestible (l’espècie més famosa és la beluga). El procés d’extracció de caviar també és extremadament delicat. És important que no es maten els peixos, perquè en aquest cas allibera una secreció amarga que arruïna el gust del caviar. Per evitar aquest efecte, el peix es posa a dormir amb un lleuger cop darrere del cap i en els pròxims deu minuts s’ha d’eliminar el caviar i embalar-lo en llaunes metàl·liques.
Una característica important del caviar és que no pot conservar el seu sabor si no s’emmagatzema correctament en caixes metàl·liques. El preu a Europa per caviar del peix de conreu és d’uns 1.443 euros per quilogram i el caviar de beluga natural arriba als 2.103 euros per al beluga iranià. El preu depèn de la mida dels ous de peix. El caviar negre és molt més car perquè és més difícil d’accedir que el vermell. El preu mínim del caviar negre real no ha de ser inferior a 3000-4000 BGN per kg.
Composició de caviar
El caviar es considera la delícia de peix més nutritiva. Només conté 270 calories per cada 100 g, cosa que el fa baix en calories. 100 g de caviar contenen 25,3 g de proteïna, 17 g de greixos, 4 g de sucre, 440 mg de colesterol. Els nutrients del caviar inclouen:
sodi (1,7 g)
fòsfor (330 mg)
potassi (164 mg)
calci (51 mg)
vitamines D, A, C, B2, B44 i B12
Tipus de caviar
Els més populars són el caviar de salmó, el caviar vermell, considerat una de les delícies més exquisides, així com el caviar d’esturió, el caviar negre, que arriba a preus rècord. Hi ha tres tipus principals de caviar vermell: el bagre, el salmó i el caviar de mitjó baix.
El caviar de peix gat té els grans més grans: 4-5 mm, color taronja clar, bon aroma, sabor delicat i lleugerament aquós. Apte per entrepans i salses. El caviar de salmó té un gra mitjà, d’uns 3-3,5 mm, de color taronja profund amb grans més durs que el bagre. Té un fort aroma de caviar i un sabor ric.
Va perfectament amb pancakes calents i s’utilitza molt a la cuina japonesa i italiana. El caviar de sockeye té els grans més petits: uns 3 mm. Té un pronunciat color vermell brillant i un aroma de caviar extremadament pronunciat i un sabor lleugerament amarg. Va perfectament amb el vodka i a Europa occidental i als Estats Units es considera el més refinat i car.
Selecció i emmagatzematge de caviar
El caviar de sal ha de tenir grans ben definits. En netejar el peix, s’elimina el caviar, es renta bé, després s’escorre bé i es retira la pell amb cura. Per conservar el caviar, utilitzeu un pot on es col·loqui sal, caviar a la part superior, de nou sal, caviar i així observant la proporció de sal. caviar 1: 1. És important segellar bé perquè no entri aire.
Així, el caviar conservat madura bé després de 2-3 setmanes a un mes. El millor indicador de la seva preparació és el color taronja. Un avantatge addicional és que es prepara d’aquesta manera caviar pot suportar la refrigeració amb sal fins a 1 any. Les grans cadenes d’hipermercats ofereixen caviar salat i preparat per trencar-lo, per si no teniu peix fresc a mà.
Caviar a la cuina
El caviar és un excel·lent aperitiu, en forma de caviar de tarama preparat repartit en rodanxes de pa torrat, o simplement caviar trencat, ideal com a berenar. A més, el caviar es pot arrebossar, fregir, afegir a sopes o brous de peix o en mossegades, a més de convertir-lo en mandonguilles de caviar. El caviar trencat és ric en calories. Com la majoria de plats de peix, el caviar va bé amb vi blanc o vodka.
El caviar de tarama trencat es prepara de moltes maneres: amb sèmola o patates en lloc de pa, amb all o ceba, amb julivert, rovells d’ou, amb addició de salmó fumat, rotllos de cranc, gambetes, etc. El pes del caviar depèn de les preferències personals i l’addició de més oli el fa més esponjós. Pa Tarama caviar ha de ser de color blanc o per a una torradora. Una condició important és que estigui ben assecat, perquè el pa tou es convertirà en una bola de massa, que trencareu amb força i transferireu l’adherència del caviar.
L’addició de sal no és necessària, perquè el caviar és prou salat durant l’emmagatzematge. És possible moldre el caviar amb una cullera, però la millor opció és utilitzar una batedora o batedora. Quan es bat el caviar tarama a la batedora, s’obté una barreja homogènia com la maionesa. Si voleu obtenir caviar tarama per sentir les diferents boles de caviar, podeu dividir-lo en un bol gran i convenient amb una batedora o una cullera de fusta.
Al món per obtenir la màxima qualitat, el més saborós i, per tant, el més car és el caviar rus. Els més valorats són el caviar de beluga, esturió i esturió, que rep el nom dels respectius noms russos d’espècies d’esturió. Les captures significatives d’aquest peix es produeixen a la part nord del mar Caspi. També es considera un dels més respectuosos amb el medi ambient.
Després del caviar rus, el caviar iranià ocupa el segon lloc en qualitat i preu. Es produeix a partir del mateix peix, però a les parts del sud del mar Caspi i no és tan popular. A part de Rússia i Iran, caviar produïts per altres països. França és un dels majors productors de caviar provinent d’una font d’aigua artificial. La més famosa és la regió de Gironda, que ha perdut els seus peixos com a espècie natural a causa de la sobreexplotació de l’esturió. Altres països que exporten caviar són com Suècia, Hongria i els Estats Units.
La manera refinada de servir caviar prescriu que es serveixi envoltat de trossos de gel i amb una cullera d’or, banya, perla o fusta. La plata no s’utilitza mai perquè aquest metall canvia el gust del caviar. Els coneixedors proven el caviar en petites quantitats i sense guarnició, com ara llimona, ceba, pebre o espècies. Seguint la tradició russa, la beguda més adequada per al caviar és el vodka refredat, que segons el model americà es transforma en xampany sec.
Beneficis del caviar
El caviar es defineix com un dels productes més nutritius i, en termes de calories, és superior a la llet, la carn i molts aliments. El caviar és ric en compostos orgànics vitals per al cos humà. S'ha demostrat científicament que el caviar ajuda a normalitzar la pressió arterial i augmentar l'hemoglobina. Els àcids poliinsaturats omega-3 i omega-6 ajuden a millorar l’activitat cerebral, tenen un fort efecte antial·lèrgic, milloren la circulació sanguínia i redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars.
Cal tenir en compte que el caviar es considera un afrodisíac № 1, superant fàcilment les ostres, les maduixes, la xocolata, etc.
Receptes amb caviar
Una recepta clàssica per a caviar trencat es prepara a partir de:
caviar - 3 cullerades.
oli - 400 ml
aigua - 150 ml calent
llimones: suc de 1/2
ceba -1 cap triturat o ratllat
pa: 2-3 llesques seques, només la meitat
El pa es trenca i s’humiteja lleugerament amb aigua calenta corrent. S'hi afegeix el caviar i es bat amb una batedora. Afegiu a poc a poc uns 20-30 ml d’oli. Després d’afegir oli 3-4 vegades, aboqueu una mica d’aigua, oli de nou. Finalment, afegiu-hi el suc de llimona i la ceba picada. El caviar ha d’estar ben madur.
Els ingredients del caviar tarama original són: 100-120 g de caviar pre-salat, 500-700 ml d’oli, 1 tros de pa blanc sec, el suc d’una llimona, 1/2 ceba ratllada. L’amanida de tarama també es prepara a partir de 100 g de tarama blanc o vermell, la meitat d’un pa blanc (700 g), 50 ml d’oli d’oliva, 2 grans d’all o 1 ceba, a més del suc d’una llimona. Si es vol, es poden afegir 1/2 kg de patates bullides.
Recomanat:
Caviar Negre
Caviar negre és un dels aliments més cars del món, per això no és casual que s’anomeni el menjar dels reis. Aquest tipus de caviar és un símbol de luxe i abundància i sovint es compara amb els diamants negres. El caviar negre només es cull de la família dels esturions.
Com Consumir Caviar
El caviar va ser una vegada un aliment molt rar i especial consumit només per la reialesa i l’elit de la societat, però avui en dia és fàcilment accessible a la taula del gran consumidor. Tot i la seva disponibilitat a les botigues, el seu sabor únic pot ser un autèntic repte quan el proveu per primera vegada.
Mites I Veritats Sobre El Caviar
El caviar no només és molt saborós, sinó que també és un producte molt útil. També és un plaer molt car, que condueix a una gran quantitat de caviar dubtós a la graderia. És important saber com triar. Un dels mites més habituals sobre el caviar és que el negre és més útil que el vermell.
El Dia Del Caviar: Vegeu Els Fets Més Interessants Sobre La Delicadesa
Avui - 18 de juliol , hi ha unes festes especials el caviar . Per això compartim amb vosaltres Dades d'Interès per la deliciosa delícia. La senzilla descripció del caviar a les enciclopèdies del caviar d’esturió o altres peixos grans no transmet l’esplendor i el luxe que acompanya aquesta delícia de fama mundial.
Caviar De Cargol: L'últim Crit En Els Cars Restaurants De Londres
El caviar de cargol és l’últim crit de la moda gourmet per fer un autèntic boom a París i Londres, prediuen els experts en cuina. La idea del comerç de caviar de cargol pertany a Dominic i Sylvie Pierre, una parella propietària d’una granja de cargols a la regió francesa de Picardia.
