Truita

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

La truita és un terme col·loquial col·lectiu per a diverses espècies de peixos d’aigua freda de la família de les truites. La família de les truites inclou diverses espècies: truita balcànica, truita arc de Sant Martí, truita grisa, híbrids entre elles, i també hi ha truites d’Ohrid i truites de salmó.

Molt sovint, les truites habiten la part alta dels rius, llacs alpins i preses, on l’aigua flueix amb força i rapidesa i és rica en oxigen. Tan bon punt la truita arriba al curs mitjà d’aquests canals d’aigua, torna al curs superior perquè el mig és més càlid. Maniobra de la truita de llac entre l’embassament que habiten i els rius i rierols que hi flueixen dins o fora.

La truita és extremadament exigent en termes de qualitat i temperatura de l’aigua. Aquest peix no tolera concentracions d’oxigen inferiors a 7-12 ml per litre d’aigua, així com temperatures superiors als 5-10 graus. Normalment, les truites es poden trobar a 2000 m d’altitud i a les valls, i a la temperatura i concentració d’oxigen adequades es poden trobar als rius de les planes.

Els peixos de la família de les truites solen desovar-se a l’hivern i, a la primavera, els joves eclosionen. La truita femella tria un lloc adequat per engendrar i cava els còdols a la part inferior amb la cua. D’aquesta manera fa petites fosses on engendra. Al mateix temps, el mascle llença semen, per la qual cosa el caviar fecundat es fa més pesat que l’aigua i es queda al fons.

La truita creix bastant ràpid. El seu pes assoleix mides envejables i arriba als 35 kg en els millors casos. Tot i això, no s'aplica a les truites de riu, que no pesen més de 800 grams. Totes les espècies de la família de les truites tenen una gran importància econòmica. Probablement el més important en la piscicultura sigui la truita arc de Sant Martí, que és un dels objectes més comuns de pesca esportiva entre si amb peixos d’aigua freda.

Truita també es cultiva en piscifactories amb una quantitat d’oxigen dissolt a l’aigua superior a 7 mg / l i una temperatura de 12-20 graus. Aquestes granges s’anomenen aigua freda. Els membres de la família Trout es distribueixen a l’estat lliure a Amèrica del Nord, Europa i Àsia. En el procés d’evolució, se’n deriven moltes espècies i subespècies de truites.

Espècie de truita

Truita irisada - Estesa al nord en dues varietats: veritables arcuades i amb cap d'acer. La longitud del cos de la veritable truita arc iris és d'entre 25 i 65 cm, pesa entre 2 i 7 kg, i el cap d'acer, entre 50 i 100 cm i pesa fins a 10 kg. Es creu que l’autèntica truita arc de Sant Martí, que és més saborosa de les dues espècies, té un major valor culinari, tot i que el cap d’acer té més proteïna i carn més grassa;

Truita d’Ohrid (Salmo letnica) - és una espècie endèmica per a la regió només al llac Ohrid. Posteriorment es va aclimatar al llac Vlasina, Sèrbia, en alguns embassaments dels Estats Units i altres. llocs. Es considera una delícia extremadament cara. Aquest producte únic per a la regió de Macedònia representatiu de la família de les truites arriba a mides d'entre 20 i 60 cm de longitud i un pes de fins a 15 kg;

Truita marró/ Truita de riu balcànica: aquesta és la truita més comuna a Europa, coneguda amb els dos noms. La longitud d'aquesta truita balcànica (Salmo trutta fario) arriba a uns 40 cm, i el seu pes varia de mitjana uns 10 kg i arriba a un màxim de 20 kg. Als costats el cos és marró clar i a l’abdomen gairebé groc, com grans taques roses de tots dos costats;

Truita de rierol fosca - Es tracta d’una truita més petita i típica d’Europa, però també es cria a les fredes regions muntanyenques d’Amèrica del Nord. Es considera un peix delicat, que té una longitud de només 20-25 cm i un pes modest: aproximadament 1-2 kg. La truita de rierol fosca es caracteritza pel color oliva fosc de les escates.

Truita de plata - es tracta d’una espècie extinta de truites no migradores. Es va trobar a la zona de diversos llacs d'Irlanda i fins al 1960 la seva extinció va ser conseqüència de la introducció artificial als llacs d'una espècie inespecífica de peixos depredadors de creixement ràpid;

Truita de salmó - Es tracta d’una gran espècie marina que combina les qualitats beneficioses del salmó i la truita. Es caracteritza per una carn de color rosa tendre a plàtan i un gust mixt que recorda els dos tipus de peixos. Les truites marines tenen una mida similar al salmó, però en difereixen pel seu cos més ample. També hi ha una depressió menys pronunciada de l’aleta caudal.

Composició de truites

La truita és un peix relativament car, principalment delicat, que es caracteritza per tenir un alt valor nutritiu i molts ingredients útils. Habitant rierols d’aigua freda i ràpida, la truita es caracteritza per un contingut molt baix en greixos, motiu pel qual sovint s’anomena peix magre. És extremadament útil perquè la seva carn és rica en àcids grassos Omega 3 i vitamines liposolubles A i D.

A més, les truites contenen una gran quantitat de vitamines del grup B. La carn de la truita sol ser fresca i rica en proteïnes i baixa en greixos. Molts àcids grassos omega-3 el fan extremadament important per a una dieta completa. A més, el caviar de la truita és ric en vitamina A. En la majoria de les espècies de greix de la truita arriba al 6% i a les proteïnes, aproximadament del 18-20%.

Selecció i emmagatzematge de truites

A les nostres zones muntanyoses sempre es pot menjar fresc truita. Tot i això, si aneu al mercat, a més de peix fresc, també podeu trobar fumats o congelats. A les botigues de peix o a les grans cadenes comercials es poden trobar truites senceres congelades o simplement filetes.

Reconeixeràs el fresc truita per l’aspecte net i l’olor fresc. Si teniu previst guardar la truita, el millor és congelar-la al congelador. Sempre és preferible cuinar immediatament el peix que heu comprat i gaudir del seu sabor increïble.

Aplicació culinària de truites

La truita és fàcil de cuinar, peix extremadament saborós i molt útil. És estimat per molts professionals de la cuina i és el favorit dels gourmets amb gust. La truita es pot preparar de qualsevol manera: a la planxa o al forn, al vapor, fregida o cuita en paper d'alumini. La truita es pot fer per fer broquetes de peix úniques per encantar els vostres convidats.

A l’hora de cuinar truites, tingueu en compte la regla que com més senzill és el mètode de cocció, més saborosa és la truita i més se’n conserven els ingredients útils. Truita es prepara com altres peixos, es renta, es neteja i es condimenta amb espècies, una mica de suc de llimona i oli d’oliva.

El gust de la truita es combina molt bé amb espècies com el diable i l’estragó, a més d’all, ceba, tomàquet i espècies verdes fresques com el julivert. Quan serveixi truita, assegureu-vos de guarnir-la amb una rodanxa de llimona fresca. Les verdures guisades o fresques, les patates al forn o el puré de patates són adequades com a guarnició de la truita. La truita va bé amb el vostre vi blanc preferit.

Beneficis de la truita

La truita és un dels aliments que és bo incloure regularment a la nostra dieta. Igual que el salmó, la truita és extremadament beneficiosa, principalment pel seu alt contingut en àcids grassos omega-3. Són extremadament importants per al treball del cor i del sistema nerviós. Menjar regularment truites ens carregarà de to, el cervell, amb energia, i també farà brillar els nostres cabells i pell. Els àcids grassos omega 3 són molt valuosos per a la pell seca que necessita un aliment constant.