Prosciutto

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Prosciutto és una delícia italiana de fama mundial, una delícia per a les papil·les gustatives, la producció de les quals és una marca comercial dels italians. El prosciutto és un tipus de pernil preparat a partir de pota de porc, que es marina i madura en condicions específiques, imposat amb sal i espècies aromàtiques.

Prosciutto San Daniele: és un dels tipus de prosciutto més famosos i prestigiosos. El seu sabor és refinat-dolç, a diferència dels altres, més picants i salats. La millor temporada per a la seva producció és l’hivern, i el prosciutto de més qualitat es produeix a la zona de San Daniele. Es tracta d’una zona a la vora del riu Tagliamento, on es creu que és el millor clima per fer aquesta temptació gourmet.

Els porcs a partir dels quals es prepara el prosciutto són del tipus "porc pesat", cosa que significa que els animals tenen una dieta especial. Assoleixen un pes de 160 kg i una edat no inferior a nou mesos. Des del naixement, els animals estan marcats amb tatuatges de les cuixes. En sacrificar porcs, s’emet un certificat especial.

El procés de cocció pot trigar de nou mesos a un any i mig, en funció de la mida de la pota de porc. Els primers passos són netejar la carn i processar-la amb sal marina i després deixar-la dos mesos. Durant aquest període, es pressiona suaument el pernil poc a poc per assecar la sang de la carn. S’ha de procurar no trencar l’os. Quan estigui completament sec, pengeu-lo en un lloc ventilat.

Història del prosciutto

L 'origen de prosciutto data de temps immemorials i probablement es remunta a l’edat del bronze. Els primers documents es remunten a l’època dels celtes, que van introduir la pràctica de la conserva de carn amb sal, i dels romans, que festegaven garrins, salsitxes i pernils. Els soldats romans van emprendre llargues marxes amb grans quantitats de porc i pernil salat.

Antigament, els porcs es criaven fora, en zones boscoses i humides. Es collien només a l’hivern i s’alimentaven de glans precol·leccionades dels boscos de roures. Després de la invasió de les cases d'empenyorament (569), l'estatus social dels ramaders de porcs, anomenats porcs mestres, era equivalent al dels mestres artesans. Un fet interessant és que el preu dels boscos s’ha expressat en els anomenats. "Equivalent de porc".

Els gals també eren molt hàbils en assecar porc. Els porcs van ser sacrificats a l’hivern, com a màxim el 15 de febrer, per tal d’utilitzar les baixes temperatures de sal i els vents de primavera per assecar-se. Això és cert fins avui.

Composició de prosciutto

Greixos insaturats en el prosciutto arriben al 75%, igual que els del peix i la vedella. A més, la delicadesa és rica en aminoàcids i elements importants com el zinc i el ferro. El contingut mitjà de sal del prosciutto és aproximadament del 6%. Està estrictament prohibit l’ús d’additius per al prosciutto.

Selecció i emmagatzematge de prosciutto

Al nostre país prosciutto es poden trobar a cadenes alimentàries més grans i a botigues italianes especialitzades. El seu preu és força elevat: pot superar els 10 BGN per cada 100 g. Presteu atenció a l’etiqueta, ha d’esmentar la data de caducitat i el fabricant. El prosciutto es guarda a la nevera.

Prosciutto a la cuina

Després d’un llarg i complex procés de processament, el prosciutto arriba als coneixedors repartits pel món. El seu aspecte molt atractiu, el nucli rosat suau i la cansalada blanca com la neu es preparen per a la propera delícia. Receptes amb prosciutto són innombrables. Talleu-lo sempre molt fi per gaudir al màxim del seu increïble sabor.

No cal sotmetre el prosciutto a tractament tèrmic, ja que es fa encara més sec. Les tires s’acostumen a afegir al final de la preparació del plat individual. Podeu consumir prosciutto amb un tros de formatge parmesà fragant i un got de vi negre: quin millor aperitiu que això?

El prosciutto s’utilitza per fer pizzes, rotlles amb tires de prosciutto i formatge o api. Forma part de moltes amanides fresques amb ruca i formatge de cabra. Una combinació clàssica són les figues, prosciutto i formatge de cabra.

Per descomptat, no pot deixar de formar part d’un deliciós espagueti amb espinacs, per exemple. Els espàrrecs embolicats amb prosciutto i fregits lleugerament amb greix calent són uns rotllos excel·lents i exquisits que poden sorprendre als vostres convidats.

Beneficis del prosciutto

Zinc i ferro contingut en prosciutto són importants per mantenir la salut i les funcions del cos. El ferro juga un paper clau en la producció d’energia, el funcionament del sistema immunitari també en depèn. El zinc dóna suport a l'equilibri del sucre en la sang, manté la sensibilitat del gust i l'olfacte, dóna suport a l'activitat del sistema immunitari.