2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:17
Entre l’enorme varietat culinària de la cuina italiana, els habitants dels Apenins més aprecien l’especialitat de prosciutto.
La temptació té lloc a la vall de Parma, a la regió d’Emília-Romanya, al cor d’Itàlia. D’aquí ve el seu nom: pernil de Parma o prosciutto di Parma.
El pernil sec cru es col·loca al pedestal més alt. Al llarg dels anys, la zona on es produeix s’ha consolidat com la més fèrtil entre les altres del patrimoni gastronòmic italià.
La regió muntanyosa i els vents, en combinació amb el clima sec, ajuden a mantenir l’equilibri natural entre la sal i l’aire de la carn.
El nom de prosciutto deriva de la paraula llatina "perxuctus", que significa assecat. Una de les primeres informacions sobre la delicadesa la dóna l’antiga historiadora grega Estrabó. Diu que a la zona sud del riu Po, actualment anomenada Emília, es produïen grans quantitats de porc.
Es feia servir per alimentar l’exèrcit imperial. Tanmateix, una part es va assecar d’una manera específica. Aquests pernils secs només es produïen per a les persones més privilegiades i de més rang de l’imperi.
Les dades subministrades per Strabo són extremadament completes. D’ells entenem que el bestiar es criava a les zones humides i boscoses del districte. A l’hivern es posaven en bolígrafs. Curiosament, fins i tot durant la decadència de l’Imperi Romà, la cria de porcs a la zona va continuar sent una ocupació popular i lucrativa.
El 569, després de la invasió de les cases d'empenyorament, els ramaders de porcs, anomenats magister porcarius (mestre dels porcs), tenien els mateixos drets i privilegis que els mestres artesans. En alguns llocs, la superfície forestal es va avaluar com a "equivalent de porc", la superfície que podria alimentar un nombre determinat de porcs.
Altres antics fans del prosciutto eren els gals. Per mantenir-lo en el millor estat, van sacrificar els porcs durant els mesos d’hivern, com a màxim el 15 de febrer. Així, van utilitzar baixes temperatures per salar, així com brises de primavera per assecar-se.
En el passat, assecar la carn crua només era una manera d’emmagatzemar la carn, no una forma d’obtenir el gust més preuat.
Aleshores, el pernil s’utilitzava com a ingredient culinari i poques vegades es consumia directament, tal com s’indicava en els receptaris antics. Curiosament, als segles XVII i XVIII, el llard de porc i el pernil eren igualment valuosos. Molt més venerades eren les salams, que també tenien un preu més alt.
L’hàbit de consumir prosciutto en tires fines es va introduir fa només dos segles. I això només es va fer possible perquè les condicions sanitàries dels escorxadors i les plantes d'assecat de carn van augmentar significativament la seva qualitat.
Per això es va haver de crear el consorci Prosciutto di Parma fa 30 anys. Estableix una sèrie de normes per preservar i garantir la qualitat del prosciutto com a producte amb una denominació d'origen controlada - PNC.
Recomanat:
Dades Curioses Sobre La Verema
Tot i que la verema real comença al voltant del dia de la creu, la preparació per a la mateixa es fa sentir 1-2 setmanes abans. Durant aquest període de temps, comencen les activitats organitzatives relacionades amb la verema: rentar els plats en què es recollirà el raïm, preparar els barrils i netejar tots els vasos de fusta.
Dades Curioses Sobre La Pizza
Pizza és un plat de pasta que agrada a tothom. Tant si és prim, espès, amb salsitxes, marisc o només verdures, pot satisfer fins i tot el paladar més capritxós. Avui en dia podem obtenir pizza de qualsevol restaurant de menjar ràpid i això contribueix encara més a la seva popularitat.
Dades Curioses Sobre Les Hamburgueses
Només aquells que mai no han provat a la seva vida una autèntica hamburguesa acabada de preparar, no poden entendre el plaer dels sentits i del paladar, portant això poc saludable, diguem-ne, un sandvitx. El pa amb escorça cruixent, fulla d’enciam fresc, formatge groc fragant i tota mena d’altres productes és tan famós a tot el món que durant diversos anys, el 28 de maig, se celebra el Dia Nacional de l’entrepà.
Dades Curioses Sobre La Crema
Benvolgudes senyores, sabíeu que 100 grams de nata contenen 280 calories? La crema és rica en proteïnes, minerals, vitamines A, D i B i, tot i que és rica en calories, és extremadament útil. S'utilitza en el tractament de malalties renals, prevenció de la diabetis i altres.
Dades Curioses Sobre Els Bolets
Els faraons egipcis estaven convençuts que els bolets tenien poders màgics. Molta gent creu en el seu efecte màgic. Se sap que els bolets no pertanyen a plantes ni animals. Durant segles han estat considerades plantes. En un període posterior, però, va resultar que els bolets tenen més semblances amb els animals que amb les plantes.