Què Són Els Vins Escumosos?

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Escumosos anomenem tots els vins blancs, rosats o negres que es produeixen com a resultat del procés de fermentació natural del raïm fresc o del vi de taula, que ha produït bombolles de diòxid de carboni.

També es pot obtenir afegint diòxid de carboni pel mètode mitjançant el qual es fabriquen totes les begudes carbonatades. El requisit és que a una temperatura de 20 graus la pressió de l'ampolla sigui d'almenys tres atmosferes. N’hi ha de diferents tipus de vins escumosos i ens centrarem en ells.

Tipus de vins escumosos segons el mètode de producció

Els vins escumosos poden ser naturals i addicionalment carbonatats. Per als vins escumosos, a l’ampolla hi ha bombolles de diòxid de carboni. Es tanquen a criteri dels viticultors de l'ampolla. A continuació, es detallen les diferències entre els dos tipus de vi:

• Espumosos naturals - resultant de la fermentació alcohòlica natural. Es poden obtenir a partir de raïm fresc o de vi de taula. Aquest és l’anomenat mètode d’encant. Amb ella, les bombolles de perles són el resultat de la fermentació secundària del vi de taula, però no es fa en cada ampolla per separat, sinó en un recipient gran, que és una mena d’ampolla enorme. Allà el procés és com en una ampolla normal. Això fa que sigui més barat i que estalvia temps;

• Vins gasosos escumosos - només s’obtenen de vins de taula afegint diòxid de carboni addicional a l’ampolla. No són vins escumosos naturalment, però són carbonatats com els refrescos.

Vins escumosos coneguts per regió de producció

Xampany

El vi escumós més famós és xampany. És l’únic tipus d’aquest vi que s’elabora amb només tres varietats de raïm: Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Es tracta d’un vi escumós natural que només es produeix a la regió de Xampanya, a França. El motiu de l’escumós només d’aquest vi es troba en el clima d’aquesta regió francesa. Allà fa força fred i les ampolles tenen aquestes bombolles especials que els viticultors van intentar eliminar al principi. Van pensar que els vins eren defectuosos a causa de les bombolles, perquè no es van adonar que es tractava d'un procés natural d'aireig que es produeix durant la fermentació. Quan fa temps fred a Champagne, aquest procés és més lent i, quan s’aboca el vi a l’ampolla prèviament, s’aireja. El vidre ha de ser gruixut perquè l’ampolla en si no exploti. El xampany és tan conegut com a nom actual que els francesos intenten protegir el nom del vi en tots els sentits. Està prohibit a la UE anomenar altres vins escumosos amb aquest nom.

Prosecco

Es diuen amb aquest nom vins escumososfet a Itàlia. Prosecco és el nom no només del vi escumós, sinó també d’una varietat de raïm blanc de la regió del Vèneto, de la qual s’elabora el vi escumós. Les coses amb el vi Prosecco són les mateixes que amb el xampany i el xampany. El vi escumós lleuger d’Itàlia s’anomena així. L’única diferència és que hi ha vins no carbonatats elaborats amb raïm Prosecco.

Cafè

Els espanyols produeixen un vi escumós anomenat Kava. Es fabrica principalment a Catalunya i València. El primer vi escumós es va produir al segle XIX. Aquest vi també s’elabora amb tres varietats de raïm espanyoles, tant blanques com negres.