2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La cuina provincial a Mèxic utilitza tècniques i eines des de la conquesta del país el 1521, tot i que pocs molen blat de moro i espècies amb pedres volcàniques perquè el robot de cuina és més ràpid. Però les mongetes, per exemple, es couen cada dia en belles olles de fang de colors.
Aliments bàsics
El blat de moro és important a Mèxic perquè és la base de moltes receptes. Es conrea des de prop del 5000 aC i sempre s’ha utilitzat per fer massa d’harina: farina de blat de moro que s’utilitza per a la massa de truita, el pa diari dels mexicans.
La massa de blat de moro també és la base de l'atol de beguda (de massa bullida). Cada regió el condueix a la seva manera: afegiu canyella, sucre, fruita fresca o fruits secs. A l’estat de Chiapas, però, se li afegeixen pebrots picants i la beguda se serveix per esmorzar.
Els aperitius són un dels passatemps principals dels mexicans. Segons el lloc de residència i el clima, mengen 3-4 vegades al dia i entre menjars troben temps per a menjar petits aperitius.
Productes
Bob
Els mexicans cuinen un nombre sorprenent de tipus de mongetes. El més popular és el frihol negre fregit (mongetes negres), seguit del colorit mongetes pinto i vermelles. Els posen en farcits de tacs, truites i enxilades, també els fan servir per a les delicioses mongetes "Veracruz".
Xilis
Els pebrots picants són una part integral de la cuina mexicana. Usat fresc, sec, sencer, en pols o en conserva. A les sopes, guisats i salses s’afegeixen pebrots secs de color marró vermellós clar. Els pebrots mutato són similars a ells, però són una mica més dolços. El fruit de la passió marró-negre no és molt picant quan és fresc i té un aroma especiat.
Els pebrots serrans són dels més utilitzats: petits, verds, es venen frescos o en conserva. El jalapeno és un altre pebrot picant popular. Més carnosos que els serrans, es venen frescos o en conserva.
Vainilla
Un producte local, la vainilla és la llavor d’una espècie d’orquídia. Les beines verdes no tenen olor ni sabor quan es desenganxen, però s’assequen al sol i al cap de 6 mesos apareix l’aroma.
Alvocat
Els alvocats creixen salvatges a Mèxic i s’utilitzen en receptes de guacamole. Els cultivars de color verd i negre-porpra s’importen immadurs, de manera que s’han de comprar dos dies abans de fer-los servir.
Tomàquet
Són excel·lents en autèntiques salses mexicanes, venudes fresques i en conserva. Els diuen tomàquets verds, però no són en absolut tomàquets. La salsa més popular a base de tomàquet és la salza de tomàquet verd: una barreja de tomàquet, coriandre, pebrots picants, cebes i alls.
Espècies verdes
El silantro, és a dir, el coriandre, s’utilitza sobretot. El següent en popularitat, especialment a l'estat de Yucatán, és l'espasote (també anomenat te mexicà), amb un aroma fort i fort.
Tècniques i consells
Salses
Els mexicans combinen tomàquets, pebrots picants i alvocats amb verdures i altres espècies i elaboren una varietat de salses força interessants, algunes de les quals són crues. La salsa cuita més inusual és el mole poblano, amb pebrots picants i xocolata natural. Es serveix amb gall dindi els dies festius. Les salses cuites es fan amb cebes i alls fregits, afegint una barreja lleugerament picant de pebrots picats triturats, també fregits, i finalment afegiu brou. La salsa bull a foc lent fins que s’espesseixi i es redueixi.
Les salses sense cuinar, com la salsa de molkachete, es col·loquen sobre la taula juntament amb sal i pebre. A la gent li agrada aquesta barreja suau d’all, pebrots picants, tomàquets, tomàquet i coriandre i l’afegeixen generosament als seus plats per obtenir un sabor addicional.
Preparació de pebrots picants
El primer que cal recordar és no tocar-se la cara o la boca quan es prepara un plat amb pebrots picants, perquè la polpa i les llavors poden fer-vos enfadar. Si teniu la pell sensible, és bo portar guants de goma. Els pebrots picants frescos i en conserva es tallen per la meitat i s’eliminen les llavors i els fils blancs; després es trossegen els pebrots.
Es poden afegir pebrots picants sencers a les sopes o a l’arròs durant la cocció, però tingueu cura de no esquinçar-los perquè la polpa està molt calenta. Els pebrots secs s’assequen a terra, així que renteu-los de la terra i la pols. Retireu la tija i talleu el pebrot al llarg per treure les llavors. Aquests pebrots es fregeixen sense greix o amb una mica d’oli per deixar anar el sabor i després es poden remullar amb aigua calenta durant uns 20 minuts.
Si els heu d’omplir, deixeu les tiges i talleu el pebrot només per treure les llavors i les venes. A continuació, podeu escaldar-les o coure-les a una graella forta. Quan la pell s’esquerdi, peleu-les.
El farcit de pebrots calents es prepara a base de carn, arròs o formatge i, finalment, es cobreix el plat amb crema de llet o es cobreix amb tomàquets. De vegades, els pebrots s’enrotllen amb farina i s’ou batut i es fregeixen amb molt d’oli.
Tamali
Els tamals es fan a partir de massa de blat de moro barrejada amb llard de porc i pols de coure, que s’estén sobre les fulles de blat de moro o de plàtan (el pergamí també funciona). S’omplen i s’emboliquen en un rotllo i es fan al vapor. Cada regió de Mèxic té el seu propi estil de cuina tamali. Els dolços s’omplen de fruites en conserva o seques. Els farcits salats inclouen carn, gambes o formatge.
Truites
A totes les ciutats o pobles mexicans, es poden veure venedors ambulants que elaboren pa prim i anomenat truita. Arrencen un petit tros de massa de blat de moro i l’aplanen entre les palmes fins al gruix d’un full de paper, un art perfeccionat durant segles. Els espanyols ho van trobar difícil i van inventar un dispositiu útil, la premsa de truites.
Un cop es dóna forma a la truita, es cou al forn sobre una paella de ferro de ceràmica o ferro molt calenta. Hi ha diferents tipus de truites a Mèxic, la seva mida i color varien segons la regió. Poden ser petites, d’uns 5 cm de diàmetre o grans (fins a 25 cm) Tot i que estan fetes de blat de moro, als estats del nord de Mèxic també hi trobareu truites de farina normal. A diferència del blat de moro, les truites de blat contenen greixos i s’enrotllen, no s’aplanen, a mà.
Tequila
Mèxic produeix diverses begudes alcohòliques, però la més famosa és el tequila, un producte del cactus d’agave tequilana, que es cultiva legalment només als estats de Jalisco, Michoacan i Nayarit. El suc es fermenta i es destila per obtenir tequila de plata o blanca, que es guarda en bótes de roure durant aproximadament un any per obtenir tequila daurat.
Els mexicans beuen tequila natural amb sal i llimona verda: primer llepen sal amb la punta de la llengua, després beuen tequila i, finalment, xuclen suc de la vora d’una llesca de llimona verda.
El tequila també s’utilitza per fer una meravellosa beguda d’estiu: Tequila Sunrise. Poseu dues mesures de tequila en un got alt, afegiu-hi molt de gel i poseu-hi un suc de taronja fresc. Afegiu unes 2 cullerades de granadina i deixeu-la caure al fons. Agiteu suaument abans de beure per fer sortir el sol. Un altre còctel mexicà és Margarita.
Recomanat:
Cuina Israeliana: Una Increïble Barreja De Sabors
A les cases jueves, siguin on siguin al món, totes les tradicions s’associen a la taula. Festes religioses i familiars, alegries i dolors: tot està consagrat al voltant de la taula. La importància dels aliments Tant si són religiosos com si no, els jueus donen molta importància als aliments i és una tradició menjar junts.
Pasta: El Pastís Rodó Amb Molts Sabors
En molts colors, amb molts sabors, molt dolç, molt popular, servit amb licor o simplement així, pasta són una de les pastes més estimades a tot el món. Són petites, suaus i rodones i, tot i que es pot pensar que existeixen recentment, la seva història és mil·
Cuina Grega: Una Gran Quantitat De Receptes I Sabors
Quan sentis Cuina grega Què és el primer que pensa? Recordo tres coses: amanida grega, oli d’oliva i olives. Tot i això, això no és tot el que ofereix la cuina grega. És ric en molts sabors. Hi podem trobar receptes de deliciosos aliments mediterranis i una gran varietat de menjar balcànic inclosa a les seves receptes.
Estris De Cuina A La Cuina Mexicana
Si parlem de productes com el blat de moro, les mongetes i els pebrots i especialitats com truites, burritos, quesadillas, etc., recordareu fàcilment que es tracta de cuina mexicana. Una barreja única d’antigues vistes sobre els aliments i els hàbits alimentaris postcolombians, continua impressionant a tothom tant per la seva senzillesa com per la sofisticació dels seus sabors i aromes.
Com No Tacar Molts Estris Quan Es Cuina?
Normalment la majoria dels estris s’embruten durant la cocció. Com evitar-ho? A l’hora de preparar plats bàsics, la majoria d’estris s’embruten principalment: safates, olles, batedores, tasses, plats, taula de tallar, culleres, etc. Després de tants estris embrutats, finalment es produeix un o dos tipus de plats.
