2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Lutenitsa és probablement la paraula més esmentada als mercats de Bulgària, quan va arribar el començament de la tardor. Malgrat les nombroses vicissituds històriques que ha viscut la nostra gent, i amb ella la nostra cuina, la lyutenitsa continua sent una constant a la taula búlgara.
Guardià de tradicions, records, infantesa, deliciós i apetitós … Per esmorzar, repartit en una llesca, per dinar i sopar, guarnir-lo amb carn, formatge o ceba, és un dels emblemes més orgullosos de la nostra cuina nacional. Igual que l’amanida Shopska, és coneguda a tot Europa i fins i tot a l’oceà.
Per estrany que sembli, lutenitsa a les nostres terres no hi ha història antiga, només té uns 150 anys. Segons alguns estudis realitzats en jardins búlgars, es cuinava una mica abans, però sens dubte es remunta al segle XIX, quan els seus dos ingredients principals: els pebrots i els tomàquets, van entrar per primera vegada a Bulgària. Anteriorment, eren desconeguts per la nostra granja, però això no va impedir que els búlgars els reconeguessin ràpidament i passessin a formar part de la seva cultura culinària.
En la seva forma actual, la lyutenitsa va aparèixer a principis del segle passat. Unes dècades després, la seva producció es va industrialitzar i es va començar a produir en massa, i l'estat va introduir el primer estàndard estatal búlgar (BDS) per a lutenitsa. Als anys 70 del segle XX, ja era a totes les botigues, tot i que només en una versió: el famós llaüt Luna.
Després del 1989, quan Bulgària va passar d'una economia planificada a una d'economia de mercat, es va abolir el BDS de lyutenitsa i es va convertir en un producte de diversos productors. Tots comencen una autèntica competició per apropar-se a la tradició i el gust del búlgar.
De fet, tot i que inventat sota un sostre búlgar i barrejat en una caldera búlgara, el lyutenitsa tradicional té parents propers i llunyans a tot el món. El seu famós parent és el famós salsa de tomàquet nord-americana. La història explica que després d’inventar-lo a Amèrica, va arribar a Europa, més precisament a Anglaterra. Allà, els productors nord-americans van decidir vendre-ho no amb el seu conegut nom de salsa de tomàquet, sinó com a tomàquet chutney, és a dir, tomàquet lyutenitsa, per distingir-lo del salsa de tomàquet anglesa noguera.
A Itàlia, també hi ha un aperitiu similar al lutenitsaque es prepara a partir de pebrots, alls, oli i diverses espècies. Els italians la diuen Tartinada i la mengen en una llesca torrada amb una copa de vi.
Els cosins propers de la lyutenitsa búlgara, per descomptat, són aquí als Balcans. A Sèrbia, la lyutenitsa es diu Ajvar i té un gust diferent. El codonyat també es fa a partir de pebrots, però el paper principal s’assigna a les albergínies. A Sèrbia, també s’anomena amanida serbia o caviar vegetal serbi i es prepara tradicionalment amb una consistència més gran.
A les latituds balcàniques hi ha un altre aperitiu, similar a lutenitsa - pinjur. Es troba entre una amanida i una pasta, i els productes amb què es fabriquen tornen a ser tomàquets i pebrots, de vegades albergínies. Pinjur es prepara sovint fregit o cuit al forn, cosa que el distingeix principalment de l’estrella de la taula de tardor.
Foto: Vanya Georgieva
Al nostre país hi ha desenes i potser centenars de receptes de lyutenitsa. Cada regió del país té la seva pròpia manera de preparar el vostre berenar preferit. Alguns inclouen alls, altres albergínies. Alguns ho prefereixen més dolç i suau, i en altres llocs picant i groller. La varietat de productes a la xarxa comercial és igual de gran. Però, tot i que avui hi ha un pot de lyutenitsa a les prestatgeries de totes les botigues, molta gent continua preparant el berenar per aconseguir el gust autèntic recordat des de la infància.
Recomanat:
Aliments Per Millorar Les Nostres Capacitats Mentals
És possible "alimentar" els nostres cervells a qualsevol edat. Triar els aliments adequats millora la funció cerebral. En utilitzar el nostre cervell per llegir i dominar coses noves, aprendre o desenvolupar habilitats informàtiques, fins i tot resoldre mots encreuats, mantenim el cervell ràpid i millorem la memòria.
Preparem Les Nostres Pròpies Espècies Vegetals
Les espècies són una cosa de la qual cap plat no pot prescindir. Donen gust, aroma i exciten la gana. Una bona solució durant els mesos d’estiu, quan tenim tot tipus de verdures i espècies, és preparar espècies vegetals universals per utilitzar durant els mesos d’hivern.
Fem Les Nostres Pròpies Crostes De Lasanya
Tot i que vivim en un moment en què podem comprar de tot a la botiga sense haver de perdre el temps a casa, no hi ha res més saborós que el menjar casolà. I seria bo que, com a mínim, una vegada, dues vegades a la setmana, poguéssim trobar temps i preparar un menjar casolà per a la nostra família.
Introdueixen Una Norma Sobre La Quantitat De Carn A Les Nostres Salsitxes
Al nostre país s’introduirà una nova norma sobre la quantitat de carn que ha de contenir les salsitxes. Segons el nou requisit, la carn de les salsitxes ha de ser com a mínim del 50 per cent del contingut total. Per portar-ne un embotit etiqueta de salsitxa, la carn picada ha d’estar entre el 70 i el 80 per cent, va explicar Lora Dzhuparova del Ministeri d’Agricultura i Alimentació a bTV.
Les Proteïnes Vegetals I El Seu Paper En Les Nostres Vides
Les plantes ens ofereixen la inestimable salut proteïnes vegetals que són inofensius, saborosos i extremadament sans. El contingut de proteïnes de diferents plantes és diferent. Com a percentatge i d’acord amb les nostres necessitats d’aportació de proteïnes vegetals, us diré breument quins aliments contenen què.
