2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El blanqueig és el procés de processament a curt termini de verdures, fruites, carn i altres productes per vapor o aigua bullent. El blanqueig té els seus orígens a França i la paraula blanchir significa abocar aigua bullent. Es fa per pelar la pell dels tomàquets frescos, per exemple.
El blanqueig elimina l’olor específic de diferents tipus de carn o el suc amarg d’alguns productes. El blanqueig conserva totes les propietats i vitamines útils dels productes. Després de l’escaldat, les verdures verdes no es tornen marrons.
El blanqueig pot semblar una tècnica fàcil de realitzar, però com qualsevol tècnica té les seves pròpies característiques. Hi ha tres maneres de blanquejar i en les següents línies us explicarem una mica més.
Escaldat per immersió en aigua bullent
Feu bullir aigua amb una mica de sal. Durant aquest temps, les verdures es netegen, es renten i es tallen a daus. Preparem aigua amb gel en un recipient gran. Quan l’aigua bulli a la cuina, afegiu-hi les verdures. S'han de collar durant almenys 2 minuts.
Quan estigui a punt, traieu les verdures amb una cullera ranurada i aboqueu-les immediatament en un bol amb aigua gelada. Es queden a l’aigua gelada sempre que estiguessin a l’aigua bullent. És pràctic utilitzar un colador (en lloc d’una cullera ranurada), de manera que submergiu tota la quantitat de verdures en aigua gelada alhora.
Abocar aigua bullent
No totes les verdures han de ser blanquejades en aigua bullent. Per a alguns només cal abocar aquesta aigua. Per exemple, les cebes tallades a daus o enrotllades perden la seva olor i picantesa desagradables després d’aquesta acció, però continuen sent cruixents i es poden afegir fàcilment a les amanides.
Escaldat al vapor
Apte per a totes les verdures, però triga més. Cal posar els productes en una cistella després que l’aigua bulli. L’aigua no hauria de reposar-hi. Tapeu el plat amb una tapa i deixeu-lo 4-8 minuts i, a continuació, refredeu-lo de nou amb aigua gelada. Les verdures han d’estar en una sola capa perquè el vapor les pugui arribar uniformement.
Temps de blanqueig
Depèn de la mida dels productes i de la seva textura. Es recomana respectar els següents períodes de temps:
- 2 minuts: daus de carbassó, pastanagues a rodanxes, pèsols;
- 3 minuts: roses de bròquil picades, trossos de cols de Brussel·les, col blanca i xinesa picada grosserament, roses de coliflor, api, caps d'alabastre sencers, meitats de pebrots;
- 5 minuts: trossos grans de cols de Brussel·les, albergínies, pastanagues petites senceres, bolets de mida mitjana (però al vapor).
I més sobre blanquejar
És important mantenir el temps establert i treure’l abans que el procés es converteixi en cocció. Si abans s’afegeix bicarbonat o sal a l’aigua, el color verd esdevé maragda.
El refredament dels productes blanquejats s’ha de fer molt ràpidament. El millor és submergir-se en aigua gelada. L’aigua ha de ser abundant! Si és petit, el procés de calor no s’aturarà i no es produirà el blanqueig.
Recomanat:
Quines Patates Són Les Millors Per Fregir
Diferents varietats de patates són adequades per a diferents tipus de tractament tèrmic. Per exemple, les patates blanques són perfectes per fer puré o cuinar, però no són gens adequades per coure i fregir. Les patates, que es tallen de color groc, tenen un gust lleugerament dolç i són ideals per coure i fregir, però no són aptes per triturar.
Quines Són Les Espècies Més Adequades Per A La Caça?
Moltes mestresses de casa es pregunten com es cuina la carn de caça: si es marina, amb quina adobada es marina i amb quines espècies es condimenta. Aquests són alguns consells per ajudar-vos a cuinar el joc. En general, no hi ha espècies estàndard per a la caça.
Fem Patates Cruixents Daurades
Sorprendreu gratament els vostres convidats si prepareu patates cruixents daurades. No només són molt saborosos, sinó també molt bonics amb el seu apetitós color daurat. Algunes persones pensen que coure les patates és molt fàcil: obriu el forn, poseu-les i traieu-les a punt.
Quines Són Les Conseqüències Per A La Salut De Menjar En Excés Les Vacances?
De tant en tant tots mengem en excés , però hi ha moltes persones que cometen aquest error durant les vacances . Per descomptat, les conseqüències de menjar en excés durant les vacances són més fàcils de prevenir que d’eliminar. Tanmateix, aquesta possibilitat no sempre existeix, perquè per evitar les conseqüències cal saber com i a partir de quins ingredients es preparen els aliments.
Quines Són Les Noves Regles Dels Aliments A Les Llars D’infants
Es preveu que les noves regles als jardins d’infants entrin en vigor a partir de principis del 2018. Les quantitats de sal i sucre es reduiran a costa de més fruites i verdures al menú infantil. Això va quedar clar en una declaració per a BNT de la professora Stefka Petrova del Centre Nacional de Salut Pública i Anàlisi.
