2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Ferran Adria no és només un xef, és un autèntic artista, l’anomenen el professor de cuina moderna. Domina la cuina molecular i inventa noves textures, combinacions i mètodes de cocció. Els experiments amb nitrogen líquid, la desestructuració dels productes i l’escuma parmesana són només alguns dels experiments remarcables que fa el xef.
L’espanyol va començar a treballar als restaurants als 17 anys: primer com a netejador, després va anar a Eivissa i s’hi va estar dos anys treballant a diversos restaurants.
Després de la caserna va començar a treballar a Girona - al restaurant "El Buli". Quan el xef Jean-Paul Vine va marxar el 1987, Adria es va convertir en el cap del restaurant. I aquí és on comença la forta pujada per l’escala de l’èxit del xef, sense ni tan sols entrar a una escola culinària.
Aconsegueix dominar les tècniques de la cuina clàssica francesa, però continua buscant alguna cosa nova i diferent, que converteixi, al seu parer, en avorrida cuina tradicional, en provocativa i interessant. El 1990 va comprar el restaurant "El Buli" (juntament amb Huli Soler) i va començar a crear amb absoluta llibertat creativa i fugint completament dels tòpics.
Sovint es descriu Adria com el gurú de la cuina molecular: també és el creador de la ja popular escuma culinària, que es fa amb nitrogen. Segons la revista culinària britànica "Restaurant", "El Buli" és el millor restaurant del planeta: el restaurant es manté al capdavant d'aquesta classificació durant diversos anys.
Un restaurant similar no pot faltar a les estrelles Michelin: el restaurant va guanyar tres estrelles el 1997. Tres anys després, el xef va ser nomenat el millor del món.
Entre els plats aparentment estranys, destaquen el pa d’espàrrecs i el formatge d’ametlla. Per no parlar del puré de patates amb gust d’arròs i vainilla. Sens dubte, aquest no és un exemple d’alimentació saludable, però sens dubte és un referent en la cuina interessant i provocativa.
El Bully no és exactament un restaurant, sinó més aviat un lloc on la gent no va a menjar, sinó a experimentar quelcom únic i diferent. Adria va decidir tancar el restaurant el 2011, reconeixent que el restaurant havia patit pèrdues anuals de mig milió d'euros.
Després de tancar, el xef no para de cuinar. Adria té diversos llibres de cuina que són de gran interès per a la gent. Viatja pel món i imparteix conferències culinàries, per a les quals hi ha molts interessats, normalment les places s’ocupen un any abans de l’esdeveniment. A aquells que encara van aconseguir inscriure’s, Adria revela els secrets de l’escuma de bolets o com convertir els espàrrecs en pa.
Va obrir una exposició d'autor a Nova York - "Ferran Adria: Notes sobre la creativitat" i inclou esquemes de porcions, que va crear - esbossats amb un llapis, models de plats de plastilina i molt més.
El 2012, va anunciar que treballava en un nou projecte anomenat Bullipedia: la idea era fer una bíblia culinària en línia de la cuina moderna. El projecte s’hauria d’acabar el 2016.
És un dels millors xefs experimentadors i és ferm que el bon menjar no ha de ser car. Ferran Adria és el primer xef convidat a participar a l'exposició d'art Documenta.
Recomanat:
Grans Cuiners: Julia Child
Julia Child es va fer popular no només pel seu innegable talent culinari, sinó també per la seva capacitat per infectar tothom amb el seu bon humor. Julia McWilliams va néixer el 1912 a Pasadena, Califòrnia, EUA i hi va passar la seva infància.
Grans Cuiners: Martin Ian
Cada cuina del món amaga els seus secrets. Això és especialment cert per a la cuina xinesa. Les seves tradicions són molt diferents de les de la resta del món. Per exemple, només a la Xina es serveix menjar a mossegades. Això és necessari per la creença de l'amfitrió que és groller fer que els comensals es tallin.
Grans Cuiners: Sarah Molton
Sarah Molton va néixer el 1952 a Nova York i ha estat una exitosa xef, autora de llibres de cuina i presentadora de televisió. Des de fa més de vint anys, és mestra de cuina de la famosa revista Gourmet. Des del 2008 fins avui, Molton acull l'espectacle What to Eat with Sarah, i els seus seguidors a tot el món són milions.
Els Grans Cuiners: Alain Ducas
Alain Ducas és un xef per al qual només es pot utilitzar una paraula: perfeccionisme. Lidera un equip de gent molt nombrós i és especialment popular pel fet que ha creat un imperi de restaurants. És el primer xef que té el màxim nombre d’estrelles Michelin per a tres dels seus restaurants a tres ciutats diferents.
Grans Cuiners: David Rocco
El nom de David Rocco és molt popular entre els amants de la cuina italiana. Els seus espectacles gastronòmics familiars reuneixen joves i grans davant de la petita pantalla, que estan contents de veure cadascuna de les seves obres mestres culinàries.
