Sol

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Sal no és només una espècia, sinó també un dels ingredients vitals per a tots els organismes vius. La sal és una font d’ions de sodi i de clorur carregats negativament. Per això, és el mineral més important en els hàbits alimentaris de les persones. Els ions tenen un paper extremadament important en l’intercanvi de líquids al cos i també actuen sobre el sistema nerviós, la digestió i afecten l’estructura òssia.

La sal, la sal comuna o el clorur de sodi són la mateixa substància coneguda com a substància química amb la fórmula química NaCl. El clorur de sodi és aquell del qual depèn la salinitat de l’aigua als mars i oceans i del fluid intercel·lular en molts organismes pluricel·lulars.

A més, la gent coneix la sal principalment com una espècia que afina el sabor dels aliments i els fa més apetitosos i deliciosos. La sal s’utilitza àmpliament com a aromatitzant i conservant dels aliments. Gràcies a la iodació de la sal amb iode potàssic, es crea una vida útil pràcticament il·limitada del producte i els seus costos nutricionals i minerals. Hi ha diversos tipus de sal: sodi, conegut com a sal de taula, potassi, sal iodada i fluorada.

Història de la sal

L’origen de la paraula sol s’ha de buscar ja en temps de la civilització romana i grega. En aquells primers segles, la sal era un dels productes més valuosos. El nom de sal prové del llatí - sal. En francès, la paraula solde significa "saldo, saldo, pagament", i la paraula russa soldat - "soldat", es relaciona amb el francès. Una vegada els soldats romans es pagaven en racions de sal en lloc de diners, o rebien racions especials per comprar sal.

De salarium argentum ve la paraula actual per salari en algunes llengües europees. Era una pràctica habitual entre els soldats de l’Imperi Romà salar les seves verdures, d’aquí la paraula amanida. Se suposa que la paraula búlgara per a sal prové d'un predecessor de les formes llatines, que es va utilitzar fa 8000 anys.

SalEl que la gent consumeix avui en dia no és clorur de sodi pur. Fa aproximadament 100 anys, el carbonat de magnesi es va afegir per primera vegada a la sal, creant la seva forma massiva. El 1924 es van afegir quantitats molt petites de iode en forma de iodur de sodi, iodur de potassi o iodat de potassi.

Selecció i emmagatzematge de sal

Comprar ben empaquetat sol amb la composició i la data de caducitat esmentades. Emmagatzemeu la sal en un lloc sec i fresc, fora de l’aigua. Si voleu emmagatzemar sal a la saladora durant més temps sense mullar-vos, afegiu-hi uns grans d’arròs.

Aplicació de sal

Molts microorganismes no poden viure en un entorn massa salat: l’aigua és aspirada de les seves cèl·lules per osmosi. Per tant, la sal s’utilitza àmpliament a la cuina en la preparació de diversos plats i com a conservant per emmagatzemar determinats aliments, principalment cansalada i peix. La sal també és un bon ajut per desinfectar les ferides. A part de la cuina, la sal s’utilitza en moltes altres zones.

És un fet poc conegut que s’utilitza per a la producció de pasta i paper, per tenyir tèxtils i teixits, per a la producció de sabons i detergents. Avui en dia, la sal s’obté per evaporació d’aigua de mar o salada d’altres fonts com pous de sal o llacs, així com per extracció de sal de roca.

Els experts aconsellen escollir aliments baixos en sol. Es recomana reduir el consum de conserves, embotits, peix salat, escabetxos, formatges salats salats i olives salades; aquests darrers s’han de remullar amb aigua durant un temps. A l’hora de cuinar, els aliments s’han de tractar amb una mica de sal i el plat no s’ha de salar després. Els fruits secs com a aliment especialment útil s’han de menjar sense sal. Per prevenir els possibles mals efectes de la sal, mengeu aliments rics en potassi (fruites, verdures fresques), que tenen un bon efecte sobre la pressió arterial.

Beneficis de la sal

Coneguda com la "mort blanca" i un dels tres nutrients més importants, la sal té diversos efectes importants sobre el cos humà. La sal iodada té la capacitat d’eliminar el perill del boc endèmic. Aquesta malaltia es produeix quan l'element és deficient en els sòls de determinades zones geogràfiques de la tiroxina necessaris per a la síntesi de l'hormona per la glàndula tiroide. En funció de la concentració d’ions sodi a la sang, es regulen els nivells de líquids corporals a l’organisme.

La dosi diària recomanada de sal de taula per a adolescents i adults al Regne Unit és de fins a 4 grams de sal (99% de NaCl) o fins a 1,6 grams de sodi al dia. Més de 6 grams de sal al dia són perjudicials. Al Canadà, la norma estableix que són acceptables fins a 3,5 grams de sal o fins a 1,5 grams de sodi al dia, amb una dosi màxima de més de 5,5 grams de sal al dia. Als Estats Units, el límit recomanat és d’un màxim de 5,8 grams de sal al dia.

Iodat sol s’utilitza per prevenir la deficiència de iode. Es produeix quan es consumeixen aliments baixos en iode o en contaminació radioactiva. La deficiència de iode provoca problemes de tiroides, que són especialment importants per a un metabolisme adequat al cos. La sal fluorada conté fluor, que és important per a la salut dental.

Dany per la sal

Les contraindicacions del sucre, la sal i la farina són la raó per la qual aquests productes són populars avui en dia com a variants de la "mort blanca". Es creu que estan associats amb l’obesitat i moltes malalties cròniques a l’edat adulta. L’excés de sal pot provocar mal de cap de migranya. La sal té la propietat de causar una retenció anormal de líquids, que al seu torn pot provocar marejos i inflor de les cames, augmenta l’excreció de potassi per l’orina, cosa que impedeix l’ús de proteïnes en els aliments.

Sobredosi de potassi sol té un efecte diürètic: provoca pèrdua d’aigua i calci a l’orina. La sobredosi de sal potàssica és perillosa perquè pot conduir a situacions potencialment mortals com la deshidratació, rampes musculars massives i atac de cor. La deficiència de iode provoca problemes de tiroides, que tenen funcions importants per a un metabolisme adequat al cos. Sovint s’afegeix fins a l’1% de sal iodada a la sal combinada per al seu consum directe.

En les condicions del món desenvolupat modern, es consumeixen quantitats innecessàriament grans sol, que comporta una sèrie de riscos greus per a la salut humana. Això condueix a la pressió arterial alta en algunes persones, cosa que al seu torn augmenta el risc d’atac cardíac o d’ictus.

L'estàndard requereix que la quantitat de iodat de potassi en la composició de la sal de taula estigui entre 28 i 55 mg / kg (ppm), que correspon a 28 - 55 grams de iodat de potassi per tona de sal de taula. Es considera que una dosi tòxica per a adults supera els 12.357 grams per quilogram d’ingesta diària.