2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Les salses són una addició important als plats cuits, fregits i estofats. Sabor i aroma ben seleccionats i combinats adequadament, milloren la qualitat del plat i permeten una gran varietat.
Les salses s’han de seleccionar per emfatitzar el gust i l’aroma específics del plat al qual se serveixen. Les decoccions i els brous s’han d’utilitzar com a dissolvents per a salses en lloc d’aigua normal. Milloren el seu gust enormement.
Segons la temperatura a la qual se serveixen, les salses són calentes i fredes.
Salses calentes es preparen a base d’una farina d’oli o només un ingredient oli amb addició d’espècies aromàtiques o a base d’un ingredient vegetal amb o sense addició d’un espessidor. Les decoccions i els brous de peix, carn, verdures i bolets són àmpliament utilitzats en la seva composició.
Hi ha dos tipus de salses principals calentes: clares i fosques.
L'engruiximent de les salses calentes té lloc de diverses maneres:
1. En dissoldre la farina precuinada en una broca o brou fred, l’anomenat farciment sec. En una paella seca, escampeu la farina en una capa de 2 cm de gruix i coeu-la amb una constant remenada: per a salses lleugeres, fins que la farina obtingui l’aroma de nous torrades (sense enfosquir-se) i per a les salses fosques fins que estiguin daurades.
2. Fregint la farina amb greix escalfat (no fregit). Hi ha tres maneres principals de preparar-se. En una, la farina s’afegeix al greix, remenant durant 2-3 minuts, gairebé sense canviar de color; aquesta salsa és adequada per sofregir lleugerament.
La segona forma és afegir la farina al greix i remenar fins que quedi daurada. La tercera opció, adequada per sofregir fosc, és fregir la farina fins que adquireixi un to vermellós.
Salses fredes es preparen a base d’ingredients vegetals, nata, oli vegetal, ous, etc. Serviu-ho en una cassola.
Recomanat:
Tres Pastissos De Bombons: La Recepta Secreta I Les Subtileses En Preparació
El famós pastís de Tres Bombons és suau, lleuger i eteri. En realitat és una mousse tricolor feta de xocolata negra, llet i negra. Aquestes postres es consideren bastant cares i difícils de preparar, però si es vol es poden preparar a casa.
Subtileses En La Preparació Del Sushi
La cuina japonesa és única i atractiva per a tots els amants de l’exquisit sabor inusual. Saborós i apetitós sushi també es pot cuinar a casa. Els components tradicionals del sushi són el salmó, les fulles d’alga nori, que es premsen a més:
Subtileses En La Preparació D'espinacs
Els espinacs són els aliments saludables preferits. A qui no li encanten els espaguetis amb espinacs o pizza amb espinacs. Però abans d’incloure’l al nostre menú, hem de saber com utilitzar-lo. Quines són les subtileses de la cocció dels espinacs?
Idees Per A Salses Calentes
La salsa de xili és popular a tot el món. Va bé amb tot tipus de pasta, arròs, patates i tota mena de carn i peix. Per preparar-lo necessiteu 2 tomàquets, 2 pebrots vermells, 2 grans d’all, 4 pebrots picants de diferents varietats, 2 cullerades de pasta de tomàquet, 300 ml de brou de carn, 1 culleradeta de sucre morè, orenga.
Salses De Maionesa: Tipus I Preparació
Salses de maionesa són les salses d’emulsió més habituals. La salsa de maionesa, la tecnologia de cocció de la qual és sorprenentment senzilla, pot ser una bona espècia per a qualsevol plat i amanida per a cada dia. L’emulsionant tradicional que s’utilitza en la preparació de la maionesa és el rovell d’ou sec.
