Fetge D'oca

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Fetge d'oca, també conegut com a foie gras, s’obté a partir del fetge de les oques i els ànecs, i l’oca s’obté en quantitats més petites que l’ànec. El fetge d'oca és una delícia de culte que és una autèntica delícia per als sentits. Juntament amb les trufes i el caviar negre únics, el fetge d’oca es troba entre les delícies més exquisides de tots els temps i pobles. La gent ha admirat el seu gust des de temps immemorials.

Història del fetge d'oca

Fins i tot els antics egipcis van notar que si les oques salvatges mengen en excés, el fetge s’engrandeix, es torna més tendre i greixós i, sobretot, molt saborós. Amb el pas del temps, les oques es domesticen i la gent comença a alimentar-les amb una dieta especial.

Els romans van heretar aquesta tradició i els van engreixar amb dàtils. Després de la posta de sol del gran imperi, només els jueus tenien la recepta de la deliciosa delícia. A poc a poc, però, van aprendre a preparar-lo en algunes parts de França, especialment les regions del sud-oest i Alsàcia. Va ser a partir d’aquí el 1778 que va començar la història moderna del plat.

Aleshores, el marquès de Contad (mariscal de França i governador d’Estrasburg) va encarregar al seu xef personal Jean-Pierre Close que preparés autèntica cuina francesa per als hostes. El xef, al seu torn, inventa una recepta: prepara fetge d’oca amb cansalada i l’embolica amb massa. El resultat és sorprenentment saborós: quan porten el plat al gran saló, tots els convidats s’emocionen.

Al cap d’un temps, Jean Pierre prepara una nova porció de la temptadora delícia, que es porta al palau de Lluís XVI. En resposta a una gran gratitud del rei, el cuiner va rebre 20 pistoles cares i el mariscal va rebre un gran tros de terra a Picardia. Poc després, Jean-Pierre va deixar el seu amo, es va casar amb la vídua d'un famós pastisser i, per tant, la recepta del fetge d'oca va començar a estendre's entre la gent.

Quan la famosa recepta arriba al xef del parlament de Bordeus, on l’enriqueix amb tòfones negres. Així s’obté la fórmula final del clàssic foie gras: “paté de fetge d'oca A l'estrasburg a les tòfones del Perigord '. Amb el pas dels anys, es van començar a afegir diversos bolets i espècies, i el 1803 va començar a funcionar una línia de producció a Estrasburg. fetge d'oca.

Selecció i emmagatzematge del fetge d'oca

Quan decidiu comprar fetge d’oca, una de les coses més importants per apostar és la lectura correcta de les etiquetes. Al llarg del cru fetge d'oca Hi ha diversos altres tipus al mercat: fresc / fresc /, en conserva / conservat / i parcialment cuit / mi-cuit /. Tenen una vida útil diferent, així que presteu atenció a l’etiqueta.

Els més habituals al nostre país són el fetge d’oca en conserva amb inscripcions de foie gras sencer i block de foie gras. "Tot" significa que el fetge d'oca està sencer: es tracta del producte de més qualitat. "Bloquejar" significa que se us prem fetge d'oca, en què es poden trobar peces.

Fetge d'oca a la cuina

Els millors cuiners preparen increïbles meravelles culinàries a partir del fetge d’oca. El calent fetge d'oca es prepara a partir de fetge cru sencer. Si voleu fregir foie gras, la paella hauria d’estar ben calenta i els trossos de delicadesa de 1,5 cm de gruix es fregeixen fins a mig minut per cada costat, però a una temperatura molt alta. Cal remenar-los una mica per evitar que la superfície es cremi a la paella. Quan els trossos de fetge d’oca estiguin a punt, poseu-los sobre una reixeta per escórrer bé el greix.

L’espanyol Tony Koteya està tan enamorat del gust del fetge d’oca que inventa tota una sèrie de caramels amb foie grasque inclouen una gran varietat d’addicions: ametlles, pebre negre, tòfones, sal gruixuda, fruita seca, pell de taronja ratllada. A més, les combinacions amb melmelades, melmelades, fruites / pomes en escabetx, peres, préssecs, figues / sempre estan de moda.

Respecte al foie gras, heu de saber que hi ha moltes peculiaritats. Si es talla, s’ha de fer amb un ganivet especial sense dents, si es posa sobre pa, s’ha de fer trossos.

Us oferim una recepta de terrina de fetge d'oca amb dos tipus de figues.

Productes necessaris: 700 g fetge d'oca, 100 g de figues seques i seques, 8 figues fresques, 200 ml de nou moscada, 100 ml de vi per a salsa, 1 paquet de gelatina, ½ culleradeta. canyella, pebre blanc mòlt i sal al gust.

Mètode de preparació: remullar les figues seques al vi durant aproximadament una hora i mitja, i després escórrer-les. El fetge es col·loca durant 2 hores en aigua freda amb gel. Assecar-los i tallar-los en 8 trossos prims, que s’amaneixen amb canyella, pebre i sal. La gelea es prepara tal com s’esmenta al paquet de gelatina, però el líquid es substitueix per 100 ml de vi per a salsa.

Fregiu el fetge durant 30 segons per cada costat. En un plat de forn rectangular, formeu una terrina: poseu-hi 2 trossos al fons, uns trossos de figues seques i alterneu-ho fins que acabin els productes, acabant amb fetge d'oca. Aplicar gelatina amb un pinzell i deixar refredar.

Quan la gelea s’endureixi bé, cobreix la terrina amb niló i cartró gruixut que correspongui a la mida de la terrina. Col·loqueu un pes a sobre i poseu la terrina a la nevera durant 12 hores. L’endemà, traieu el pes i el niló, talleu la terrina i serviu-la amb figues fresques a rodanxes.

Es creu que la deliciosa delícia és bona per a la salut i redueix el nivell de colesterol dolent a la sang. Una cosa és antiesportiva: el fetge d’oca és un manjar 100% que val la pena provar.