2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Una condició important per a una cuina deliciosa i de qualitat és l'elecció adequada dels estris de cuina: olles, paelles, paelles, olles i molt més. Durant la cocció, els plats que s’utilitzen no han de donar al plat un color, una olor ni un sabor.
A diferència de les estufes elèctriques i de gas amb termòstats incorporats, les cuines que funcionen amb llenya, carbó, oli o una combinació no donen una temperatura constant. Per tant, quan es treballa amb ells, cal utilitzar recipients que ajudin a convertir la calefacció desigual en uniforme.
Els més adequats per a aquest propòsit són els recipients amb fons i parets gruixuts, que no són bons conductors de calor i, per tant, s’escalfen lentament i es refreden lentament, de manera que s’obté una temperatura uniforme en ells i es creen les condicions per extracció completa d'aliments i sabors dels productes. Per aquest motiu, els plats es preparen millor en olles, olles, gerres i molt més.
Per a plats preparats cuinant o guisant, es recomanen plats de iens: vidre ignífug, argila i ferro colat esmaltat i plats especials amb doble fons. Els plats cuinats en aquests plats conserven en gran mesura el seu sabor, color i aroma. No obstant això, quan es treballa amb aquests vaixells, cal conèixer les seves mancances.
Vasos refractaris de vidre (vaixells iens)
Quan s’utilitzen a foc obert, han de tenir una superfície ben assecada i col·locades sobre una xarxa ignífuga. El líquid afegit durant la cocció ha d’estar a una temperatura propera a la del líquid i dels productes del plat. Aquests envasos no s’han de deixar sense líquid durant el tractament tèrmic. L’adhesió a les recomanacions esmentades protegeix els vasos refractaris de vidre de no esclatar.
La ceràmica
La terrissa hauria de ser amb un esmalt que no contingui impureses de plom. Els plats preparats no s’han de guardar-hi durant molt de temps, de manera que el plat no absorbeixi l’olor del plat. El rentat d’aquests plats s’ha de fer amb un raspall per netejar perfectament l’interior, que sovint es troba en llocs amb porus i vores.
Vasos de ferro colat
Les estrelles de cuina de ferro colat esmaltades són menys capritxoses i fàcils de treballar. Només cal que tinguin una superfície d’esmalt resistent, sense esquerdes i sense estella.
Els estris de cuina d’acer inoxidable i alumini són adequats per cuinar i fregir perquè són bons conductors de calor.
Estris de cuina d’acer inoxidable
Els estris de cuina d’acer inoxidable no reaccionen químicament amb els aliments del plat. Són saludables, fàcils de netejar i conserven el bon sabor, color, aroma i qualitat del plat.
Contenidors d'alumini
Els envasos d’alumini reaccionen fàcilment amb els àcids i les bases forts que contenen alguns productes vegetals i animals. Per exemple, el puré de patates preparat en un recipient d'alumini s'oxida pel contacte dels aminoàcids continguts amb el metall i l'aire, a causa dels quals s'enfosqueix i es deteriora la seva qualitat.
Els plats que contenen tomàquets, vi, ous, iogurt, etc. no s’han de preparar en recipients d’alumini. Aquests envasos es poden utilitzar per preparar plats a partir de productes neutres com la cocció de llet fresca amb arròs i per al tractament tèrmic a curt termini, com ara fregir i coure. També s’utilitzen bols d’alumini per a cremes i servir sopes calentes. No es recomana que els menjars preparats que no siguin llet fresca queden en aquests envasos.
Vaixells de coure
Els recipients de coure s’oxiden fàcilment i no s’han d’utilitzar per al tractament tèrmic sense estanyar. No obstant això, a l’alta temperatura necessària per fregir i coure, la llauna es fon. Per tant, aquests recipients es poden utilitzar principalment per guisar i cuinar amb fonts de calor ajustables.
A més dels plats per garantir la bona qualitat dels plats, també és important l’equipament amb el qual es preparen o s’aboca, així com els serveis en què se serveixen directament. Cal tenir almenys dues taules de tallar per complir els requisits bàsics d’higiene en el treball. El primer s’utilitza per una banda per tallar productes crus d’origen animal i, per l’altra, per a productes vegetals crus.
El segon s’utilitza per un costat per al pa i, per l’altre, per a aperitius freds com formatge, salsitxes i molt més.
Els més adequats per abocar són cullerots, fulles de reixa i altres estris similars fabricats en acer inoxidable, fosa esmaltada i fusta.
Els aliments s’han de tallar amb ganivets d’acer inoxidable per evitar l’oxidació, cosa que provoca la pèrdua de vitamines. El mateix passa amb les culleres i les forquilles que s’utilitzen immediatament per menjar.
A més d’acer inoxidable, també es poden utilitzar estris platejats per menjar. Els plats de menjador més utilitzats són la porcellana per la seva capacitat de retenir la calor durant més temps.
Recomanat:
Llibre De Text Culinari: Com Cuinar Carn I Verdures?
Per obtenir un brou fort saturat de nutrients, cal col·locar els productes (carn, ossos, peix o verdures) en aigua freda i escalfar-los lentament a l’estufa, i encara és millor tallar-los a trossos petits. peces. Si es pretén el contrari, és a dir.
Llibre De Text Culinari: Cuina Adequada Del Peix
Els estris molt convenients per cuinar peix són olles llargues especials amb una quadrícula que té nanses al lateral. Això elimina lleugerament el peix de l’aigua sense esquinçar-lo. En l'absència d'aquest recipient, es recomana bullir els peixos grans embolicats en un drap net escàs, preescaldats i esbandits amb aigua freda i lligats lleugerament amb cordill.
Llibre De Text Culinari: Com Emmagatzemar Adequadament Els Pastissos?
La pasta acabada s’emmagatzema de diferents maneres i per a moments diferents. Els productes fets amb mantega cruixent i massa de mantega barrejada, preparats amb melmelades i melmelades, duren diversos dies en habitacions seques i ventilades.
Llibre De Text Culinari: Normes Per Elaborar Xarop Casolà
Molts de nosaltres recordem amb nostàlgia aquells temps en què una de les begudes més delicioses de la nostra infància era xarop o suc casolà, elaborat amb autèntica destresa per les nostres àvies o mares. Això és especialment cert per a aquells que hem tingut la sort de passar les vacances d’estiu als nostres pobles o xalets, on els xarops i els sucs es fan amb fruita de producció pròpia, no els que veiem als mercats avui, i malgrat la seva aspecte perfecte mai no sabem a
Llibre De Text Culinari: Els Entrepans, Les Picades I La Tela Perfectes
Els entrepans són molt coneguts a la cuina freda. Són fàcils de preparar i servir, proporcionant oportunitats per a una cuina variada. Tallar llesques fines de pa poc tou perquè no es deformi quan es talla. Batre prèviament la mantega, amanida amb sal, pebre, mostassa i altres espècies que vulgueu.
