2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:17
Si coneixeu una mica més de dades científiques sobre la cocció d’ous, això us ajudarà a preparar l’ou perfecte, o l’anomenat ou de 65 graus.
Tant els mestres cuiners com els gourmets de tot el món estan captivats per l’ou de 65 graus. Es tracta d’un ou que s’ha cuinat durant molt de temps a una temperatura de 65 graus.
Però les receptes de l’ou perfecte no són tan científiques com haurien de ser, diu el xef Caesar Vega, que també és científic en el camp de la nutrició.
En una reunió de la American Chemical Society, Vega va explicar com la preparació pot convertir-se en una manera d’implicar la societat amb la ciència.
Va utilitzar l’ou de 65 graus com a exemple. Es cuina al buit: en els ous aquest paper el juga la closca a baixa temperatura.
Segons la creença popular, quan els ous es bullen i la temperatura de l’aigua assoleix el valor desitjat, no importa el temps que es cuini. Segons Vega, aquest no és el cas.
Quan l’ou es cou, les proteïnes del rovell passen per un procés conegut com a desnaturalització. Les proteïnes se sotmeten a aquest procés amb l'ajut de productes químics forts o, en el cas de l'ou, amb calor.
Segons la creença popular, a 67 graus d’aigua, les proteïnes del rovell de l’ou comencen a coagular-se, però segons Vega, això no és cert. Segons ell, tot depèn de la història tèrmica de la preparació de l’ou.
Segons ell, això es pot aconseguir amb aigua escalfada a 35 graus, sempre que l’ou s’hi mantingui més temps. Quan l’ou es bull, això passa molt més ràpid.
Vega ha creat una taula per a mestres cuiners, segons la qual poden crear ous de diferent consistència. Si les proteïnes de l’ou són menys desnaturalitzades, pot semblar maionesa. A una temperatura determinada, l’ou pot semblar mel i també una cobertura de confiteria.
La ciència de la producció d’ous s’estén a altres aliments, com els petons fets amb clares i sucre. Sovint s’afegeix suc de llimona a la proteïna. Segons Vega, com que el suc de llimona és un àcid, evita que caiguin les proteïnes trencades.
Recomanat:
Com Preparar El Fondant Perfecte
La preparació de fondant sempre ha molestat la majoria de les mestresses de casa i sovint tenen pressa per comprar una barreja ja feta a les botigues. Aquesta també és una bona opció, però tothom sap que no hi ha res millor que els esmalts casolans.
Com Preparar El Te Perfecte Segons Els Experts
Tot i que molts llibres intel·ligents ens ensenyen que el treball feia que el simi fos un home, algunes persones són del principi que valorem millor la nostra vida durant les vacances i, com que hi ha tants dies feiners, hauria d’haver el mateix nombre de vacances.
Com Preparar L’areng Perfecte En Rus
Tot i que les parts centrals de Rússia estan lluny dels mars, arengades marinades és un dels plats de peix preferits pel que fa a la cuina nacional russa. A més de ser fàcil de preparar i ràpid i extremadament saborós, també és molt bo per a la salut.
Preparar El Filet De Vedella Weissbrat Perfecte?
Vedella és preferit a molts països del món. S'utilitza per preparar aliments quotidians fàcils com hamburgueses i especialitats exquisides que poden impressionar fins i tot els coneixedors més exigents de l'art culinari. El vermell i sobretot la vedella solen ser difícils de cuinar i requereixen més temps a la cuina.
Un Batut Perfecte En Poc Temps: Com Preparar-lo?
El batut és una manera perfecta de recarregar energia i les substàncies que el nostre cos necessita. No hi ha absolutament cap dificultat a l’hora de preparar aquest còctel perfecte. Tot el que necessitem és una batedora, una imaginació rica i una actitud d’experimentació.