Com Fer Albergínies Seques Casolanes

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

L’albergínia és una de les verdures més utilitzades. S’utilitza sol i a més de diverses sopes, plats i salses. Les albergínies seques són un complement particularment característic i cada vegada són més populars al nostre país. Tot i que tenen un aspecte molt exòtic, no són complicats de preparar i és fantàstic tenir uns quants pots al prestatge de l’armari. El millor és que es poden aromatitzar amb espècies tal com preferiu.

Per fer albergínies seques casolanes, és important triar les adequades. Les més adequades són les albergínies petites i carnoses, que maduren a finals d’estiu i tenen poca aigua. Després del processament, queden gruixuts i carnosos i no s’han de tallar a trossets; n’hi ha prou amb tallar-los per la meitat.

Les albergínies tradicionalment s’assequen a l’aire lliure a la llum del sol. El procés triga setmanes. Tot i això, si sou a la ciutat, és millor assecar les albergínies al forn o en un deshidratador.

La quantitat seleccionada d'albergínies madures es talla en trossos al llarg, en quarts o llesques. Després d'assecar-se aproximadament 1 kg d'albergínia produeix 1 kg de producte sec.

Obteniu una paella gran i cobriu-la amb paper de forn. Sobre ell es disposen les albergínies amb el tallat. Hi hauria d’haver una petita distància entre ells. A sobre, poseu-hi abundant amaniment d’oli d’oliva, espècies verdes (alfàbrega, orenga, romaní), sal, uns pessics de sucre i pebre. L'apòsit és obligatori, ja que sense ell les albergínies romandran seques i amb un gust neutre. Tot i això, si els preferiu, podeu assecar les albergínies directament a les reixes del forn.

Col·loqueu la paella al forn preescalfat a 60-70 graus, amb un ventilador. Per tant, s’assecaran durant molt de temps: unes 10 hores. Si el forn no disposa de ventilador, durant el procés d’assecat la porta ha d’estar lleugerament oberta per deixar escapar l’aire calent. Estan a punt quan les seves vores es giren cap a l'interior i al mig queden quasi completament secs.

Un punt important és tenir cura que les albergínies no s’assequin fins al punt de trencar-se. Han de conservar part de la seva humitat i elasticitat. És possible que algunes de les peces estiguin llestes abans que les altres. Si això passa, traieu-los i deixeu la resta al forn fins que estigui a punt. Quan tothom estigui a punt, deixeu-ho refredar completament a la paella.

Les albergínies seques ja preparades s’han d’emmagatzemar a la marinada, ja que en cas contrari es modelarien. Disposar en pots petits, abocant una barreja de branques fresques d’alfàbrega o romaní, all picat, marduix, orenga, sal i una mica de sucre entre les capes. Les espècies poden variar segons el vostre gust. Les olives i les prunes prunes naturals també són adequades.

Les albergínies es premsen de manera que quedin ben disposades al pot. No hi hauria d’haver excés d’aire entre ells. Ompliu els pots fins a la part superior amb oli d’oliva calent. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. Tenen una vida útil de dos mesos a la nevera. S’han d’esterilitzar durant un període més llarg.