2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La canola és un producte nou que és un oli de colza modificat genèticament. Té les quantitats més baixes de greixos saturats, així com un ric contingut de greixos monoinsaturats que redueixen el colesterol. La canola té els nivells més alts de greixos omega-3 coneguts fins ara.
El nou tipus d’oli de colza encara no s’ha llançat al mercat. Es realitzen diverses proves per demostrar o desmentir algunes de les seves propietats i avantatges.
Un estudi sobre la canola al Canadà va trobar una interessant capacitat del nou tipus d’oli de colza: fer la carn molt més tendra i sucosa. Per demostrar el seu punt, investigadors de la Universitat Francis Javier i la Universitat Memorial de Terranova van extreure els hidrolitzats de proteïnes de la canola.
Amb aquest propòsit, van utilitzar enzims completament naturals. Els resultats van demostrar que la cuina amb una consistència similar, la carn no només augmenta la seva capacitat de retenció d’aigua, sinó que també adquireix certes propietats antioxidants.
Es van utilitzar dos enzims a l’experiment, amb el tipus Flavourzyme mostrant nivells d’eficàcia més alts que el tipus mixt o l’ús de l’altre enzim sol. Informa d’una activitat antioxidant elevada, indicada per l’activitat antirradical contra el DPPH de radicals lliures, així com la capacitat reductora.
Avui en dia, la indústria alimentària local utilitza fosfats per preservar la sucositat de la carn combinant-la amb aigua. Els científics creuen que els hidrolitzats de proteïnes són una alternativa adequada. Cada vegada hi ha més preocupacions que determinats fosfats afectin negativament algunes de les persones a qui arriben, especialment aquelles amb diabetis i problemes renals. Substituir-los per aquests hidrolitzats seria la solució més saludable.
Les proves posteriors demostren plenament la tesi que, quan s’utilitzen en productes carnis, els hidrolitzats augmenten la capacitat de retenció d’aigua. Van millorar visiblement les seves habilitats culinàries. Per tant, la canola té una aplicació real però encara potencial a la indústria alimentària.
Els científics encara tenen moltes preguntes sense resposta. S'han de realitzar estudis addicionals per establir l'estructura exacta d'aminoàcids dels hidrolitzats, així com la relació exacta amb la capacitat de retenció d'aigua dels productes carnis.
Recomanat:
Per Què és Extremadament Important Consumir Patates
Amb l’arribada de la primavera comença la venda de patates fresques. La seva aparença hauria de agradar especialment als amants de les vitamines. No se sap molt sobre el fet que siguin més rics en vitamina C que la majoria de les verdures fresques.
Feu Que La Carn Dura Sigui Tendra I Sucosa Amb Aquests Ingredients Secrets
Molt sovint s’hi ha de donar tros de carn sucositat i suavitat. Com cuinar porc o vedella dura més suau i gustós? Ara revelarem l’ingredient secret! Hi ha una sèrie de productes auxiliars que poden suavitzar fins i tot els més durs i carn dura afegint notes sucoses i especiades.
Oli D’oliva Versus Oli De Colza: Què és Més Saludable?
Oli de colza i oli d’oliva són dos dels olis de cuina més populars del món. Tots dos es consideren saludables per al cor. No obstant això, algunes persones es pregunten quina és la diferència i què és més saludable. Què és la colza i l'oli d'oliva?
Les Espècies Fan Que La Carn Cuita Sigui Menys Nociva
Un grup d’investigadors de la Universitat de Kansas, dirigit per un expert en aliments, el professor de Bioquímica Jay Scott Smith, estudia les substàncies derivades del tractament tèrmic de la carn des de fa diversos anys. El professor Smith participa en el desenvolupament de mètodes per reduir el nivell de cancerígens derivats de la cocció, la fregida, la planxa o la barbacoa.
Procedeu La Carn Perquè No Només Sigui Saborosa, Sinó Que També Sigui útil
La carn és un dels productes presents a la nostra taula cada dia. A partir d’això, una persona rep proteïnes completes necessàries per a la construcció i reparació de teixits. La carn és molt ben absorbida pel cos. En les carns magres, es redueix la qualitat de la proteïna.
