2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Un grup d’investigadors de la Universitat de Kansas, dirigit per un expert en aliments, el professor de Bioquímica Jay Scott Smith, estudia les substàncies derivades del tractament tèrmic de la carn des de fa diversos anys. El professor Smith participa en el desenvolupament de mètodes per reduir el nivell de cancerígens derivats de la cocció, la fregida, la planxa o la barbacoa.
Es considera que els compostos més perillosos són amines heterocícliques. S’associen significativament amb el risc de desenvolupar diversos tipus de càncer: càncer d’estómac, pròstata, pulmó, mama i pàncrees, còlon i recte. Els bioquímics de Kansas han descobert que l’ús d’espècies vegetals tradicionals, que són antioxidants naturals, pot reduir les amines heterocícliques.
Afegir una petita quantitat de gingebre o comí sec a la carn a rodanxes fa que es redueixin fins a un 40% menys els agents cancerígens. L’extracte de romaní, una herba que acompanya invariablement el xai rostit a la cuina clàssica europea, redueix la quantitat d’amines heterocícliques del producte final en gairebé un 70%.
Les espècies típiques de les tradicions culinàries dels països del sud-est asiàtic (coriandre, gingebre, citronella, comí, sèsam, etc.) suprimeixen la formació de cancerígens a la carn a la brasa en un 30-35%. L'efecte s'aconsegueix fins i tot a temperatures molt altes.
El mateix grup d'experts de l'Institut d'Aliments de la Universitat de Kansas va trobar que les concentracions d'amines heterocícliques augmenten en el cas d'un escalfament ràpid de la temperatura de la carn per sobre dels 178 ° C.
Els filets, els pinxos, els filets a la planxa i la barbacoa clàssica, a més de la carn vermella, se solen cuinar a temperatures aproximadament dues o fins i tot tres vegades superiors a aquesta xifra, la qual cosa significa que els nivells d’aquests agents cancerígens en els plats d’estiu més populars poden anar més enllà de l’escala..
Es considera que les temperatures més inofensives són de 150 a 170 ° C. A continuació, la carn es pot coure al forn i la velocitat de cocció augmentarà diverses vegades.
Recomanat:
Julien I Carpaccio Fan Que El Plat Sigui Deliciós
La majoria de mestresses de casa pensen que n’hi ha prou amb tallar simplement els productes, però el gust del plat i el seu aspecte depenen de la forma de tallar. Els productes de tall i les formes de tractament tèrmic són dos processos principals que estan estretament relacionats.
Les Bombolles Fan Que El Xampany Sigui Deliciós
El xampany és un vi que gairebé cap dona pot resistir. La beguda escumosa actua de forma romàntica i sempre s’associa amb espelmes i maduixes. Resulta que les bombolles són les culpables del gust específic i agradable del xampany, segons els científics francesos i alemanys.
Els Trucs De Cuina Fan Que El Plat Sigui Més Saborós
Cuinar és molt més agradable i fàcil si seguiu algunes regles petites. Per exemple, per no enfosquir la coliflor i mantenir el seu bonic color blanc, afegiu una mica de sucre a l’aigua en el moment de bullir. Afegiu arròs cru al farcit de xucrut de col;
Les Espècies Que Fan Irresistibles Les Patates
Patates són una verdura molt popular dels búlgars, que sovint és present a les nostres taules. Podem preparar patates de diverses maneres, a més les afegim a sopes, plats i amanides. En general, per molt que els preparem, es tornen deliciosos i molt fàcils de combinar amb altres verdures, a més de carn i, finalment, de peix.
Procedeu La Carn Perquè No Només Sigui Saborosa, Sinó Que També Sigui útil
La carn és un dels productes presents a la nostra taula cada dia. A partir d’això, una persona rep proteïnes completes necessàries per a la construcció i reparació de teixits. La carn és molt ben absorbida pel cos. En les carns magres, es redueix la qualitat de la proteïna.
