2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El fet que les verdures són bones per a la salut és indiscutible. Tothom els menja, només les preferències gustatives poden ser diferents: alguns els prefereixen frescos a l’amanida, d’altres els agrada la vinagreta, d’altres no poden viure sense sopes de verdures ni escabetxos, etc.
Les verdures són una font de vitamines, minerals, àcids orgànics, pectines i fibra dietètica crua. Per absorbir bé tots aquests nutrients, cal saber-ho com menjar verdures. Sovint escoltem el consell: "Menja moltes verdures crues".
Aquesta afirmació és en part certa. En part, perquè les verdures no sempre són més saludables quan són crues. Excessiu consum de verdures crues pot provocar una exacerbació de malalties del tracte gastrointestinal, gasos. Les vitamines no sempre són absorbides pel cos si les verdures són crues.
Tractament tèrmic de les verdures
Es creu que, si se sotmeten a tractament tèrmic, les verdures perden diverses propietats curatives. Però aquest punt de vista no és del tot cert. Les cèl·lules vegetals dels vegetals estan cobertes de cel·lulosa.
Aquesta matèria pràcticament no és absorbida pel cos, cosa que significa que una part significativa de les substàncies biològicament actives que hi ha sota la seva capa no poden ser excretades i absorbides pel cos. L’home no té enzims per descompondre la cel·lulosa. I després ve la qüestió del tractament tèrmic, que té un efecte mecànic sobre les cèl·lules de cel·lulosa.
Així, els científics han demostrat que la vitamina A s’absorbeix millor de les pastanagues bullides que de les crues. Com a resultat de la cocció o la cocció al vapor, els carotens de les pastanagues s’activen i els antioxidants s’alliberen amb més facilitat. Si les substàncies biològicament actives de les pastanagues crues només s’absorbeixen en un 5%, les pastanagues estofades ja són del 50%.
A més, heu de saber que en les pastanagues crues les capes superficials són més útils. És millor cuinar pastanagues senceres per preservar la substància beneficiosa contra el càncer falcarinol, que es pot perdre durant la cocció en forma de ratllat. Només es pot considerar un fregit un mètode perjudicial de tractament tèrmic. Però cuites i cuites al vapor, les pastanagues conserven les seves vitamines perquè són liposolubles.
El bròquil i el carbassó també resulten més útils després del tractament tèrmic. La digestibilitat de carotens i antioxidants augmenta un 30%. Però aquesta regla només és vàlida si el temps de cocció no és llarg. Verdures guisades són més saludables que cuits i verdures rostides. I no és gens útil menjar verdures fregides amb greixos.
Les patates, les albergínies i els tomàquets són útils en formes cuites i estofades. La potent substància anticancerígena licopè, continguda en els tomàquets, s’allibera durant el tractament tèrmic. El licopè redueix el risc de càncer de mama en dones i de càncer de pròstata en homes. Per tant, guisar tomàquets, fer suc de tomàquet esterilitzat i puré d’ells, enriqueixen la nostra dieta amb nutrients desenes de vegades.
Les altes temperatures poden destruir la vitamina C de les verdures, sempre que es prolongui el tractament tèrmic. Tanmateix, si les verdures es processen a altes temperatures durant poc temps, la vitamina C no té temps de col·lapsar, sinó que s’oxida. Per reduir els efectes nocius de la vitamina C, s’ha de bullir aigua, afegir sal i després submergir-hi les verdures.
Bulliu les verdures amb la tapa tancada per reduir l’oxidació de la vitamina C. L’enzim ascorbinasa, present en fruites riques en vitamina C, destrueix l’àcid ascòrbic a temperatures de fins a 100 graus i es redueix instantàniament al punt d’ebullició, sense causar danys a la vitamina. A la indústria farmacèutica, les matèries primeres vegetals riques en vitamina C se sotmeten a un tractament tèrmic curt, però a altes temperatures.
Verdures crues
Verdures crues també són molt importants per al cos, però tenen un paper diferent. Consisteix a entrar al cos de la mateixa fibra, que, tot i no ser absorbida pel cos, neteja el tracte gastrointestinal. La manca de fibra a la dieta comporta restrenyiment crònic i intoxicació del cos. La cel·lulosa absorbeix els radionúclids i el colesterol nocius i els elimina del cos. El consum adequat de fruites i verdures fresques és una bona protecció contra l’aterosclerosi, les hemorroides, la colecistitis i les malalties neoplàstiques intestinals.
És convenient tallar a granel verdures per a amanides per reduir la superfície de la seva oxidació per aire. S’exceptuen cebes, alls i cols. En aquest últim, la digestió i oxidació de l’aire contribueix a l’alliberament més actiu de fitònids amb propietats antiescleròtiques i anticancerígenes.
Comenceu, doncs, a preparar amanides amb ceba i alls picats. L’all es pot prémer mitjançant una premsa. Talleu la col fina i tritureu-la amb les mans per deixar anar el suc. Mengeu l’amanida immediatament per obtenir el màxim de vitamines.
Recomanat:
Per Què Les Verdures Cuites Són Més útils Que Les Crues?
Les verdures crues no sempre són més útils que les que han estat processades culinàriament. Per exemple, les pastanagues bullides poden absorbir cinc vegades més carotenoides que les pastanagues crues. Les fruites i verdures són fonts perfectes de potassi, betacarotè i vitamina C, a més d’altres vitamines.
Verdures Més Cuites Que Crues
Tot i que tots sabem que les verdures són més crues que les cuites i que, quan es cuinen, perden part del seu valor nutritiu, hi ha excepcions. Els exemples següents obtenen avantatges quan se sotmeten a tractament tèrmic. 1. Carabassa Tot i que ningú menja carbassa crua, no deixa de ser una excepció.
Vegeu Quines Són Les Herbes Més útils Amb Acció Antibiòtica
En les infeccions i el tractament de problemes de les vies respiratòries i urinàries, en les malalties gastrointestinals hi ha un tipus de plantes i herbes que ofereixen una protecció eficaç amb la seva acció antibiòtica. Farigola, orenga, camamilla i sàlvia en són alguns.
Pesticides: Quines Fruites I Verdures Són Més Nocives
Des de la primavera els fruits i verdures tornem a la nostra taula. Colorits, sucosos i perfumats, estan preparats per donar-nos plaer en qualsevol combinació deliciosa. Però sabem que de vegades són perillosos. Centenars de tones cada any pesticides són utilitzats per agricultors de tot el món i, finalment, els seus residus tòxics apareixen a les nostres plaques a la superfície de fruites i verdures.
Aquí Teniu Les Verdures Més útils Cuites
Els aliments crus són cada vegada més populars i cada vegada hi ha més persones que s’obsessionen amb les verdures fresques i els beneficis d’una dieta natural. Tot i així, resulta que algunes verdures assoleixen tot el seu potencial quan passen un cert tractament tèrmic.
