2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Quan es preparen diferents plats, les verdures se sotmeten a tractament tèrmic: cocció, estofat, fregit, rostit. Per minimitzar la pèrdua de nutrients i vitamines durant aquest processament i preparar deliciosos menjars, cal complir les condicions següents:
- Cuineu les verdures al vapor en testos especials o en testos normals en una mica d’aigua. D’aquesta manera conserven millor el seu sabor i la pèrdua de nutrients és mínima;
- Bullir el menor temps possible, posant les verdures en aigua bullent i en una paella tapada amb una tapa. Com que el temps de cocció de les verdures és diferent, es col·loquen de manera seqüencial, començant per les que necessiten una cocció més llarga.
- Es couen diferents varietats de patates per moments diferents;
- Quan cuineu arrels com pastanagues i api, l’aigua les hauria de cobrir com a màxim 1 cm;
- Normalment, per 1 kg d’arrels i patates es posen 0,6-0,7 litres Per conservar el seu color, les verdures, excepte els pèsols i la remolatxa, es bullen en aigua salada - 7 g de sal per 1 litre d’aigua;
- Quan col·loqueu verdures en aigua bullent, no poseu grans quantitats alhora, per no interrompre la cocció;
- L'aigua en què es bullin les verdures s'ha d'utilitzar per a sopa, salsa, etc.
- Les verdures que contenen molta aigua i les excreten fàcilment, com ara les carbasses, els tomàquets, les verdures de fulla, s’han de guisar salades amb greix i en el seu propi suc i les verdures que no tinguin aquesta propietat, com ara pastanagues, api, mongetes verdes., etc., per guisar salat amb greix i una mica d’aigua o brou: per 1 kg de verdures cauen 0,2 litres d’aigua o brou i 20-50 g de greix;
- Al començament de l’ofec el foc hauria de ser fort, però tan bon punt el líquid bulli, l’ofec hauria de continuar a foc lent;
- Les verdures guisades han de tenir molt poc líquid. Si el líquid és massa, s’ha d’evaporar, però només després d’haver tret les verdures;
- L’ofec no ha de durar molt. N’hi ha prou amb 10 minuts per als espinacs, 15 minuts per al carbassó, 30 minuts per a la col, les pastanagues i l’api;
- Les verdures es fregeixen crues o cuites. Els crus són els que suavitzen l'interior abans que l'exterior hagi format una coberta: carbassó, albergínia, patates, tomàquets i molt més.
- Les verdures es poden fregir en tot tipus de greixos;
- El greix ha de ser del 5-10% del pes de les verdures. Quan es fregeix en un bany d’oli, el greix ha de ser 4 vegades el pes de les verdures;
- El fregit s’ha de fer a una temperatura de 130 a 160 graus, de manera que es pugui formar una bona escorça a la superfície de les verdures de forma ràpida i al mateix temps per tots els costats;
- Traieu les verdures fregides amb una cullera de tamís;
- Després de cada fregit, el greix s'ha de filtrar immediatament perquè no obtingui un sabor desagradable del residu de fregir, i és molt útil utilitzar greixos nous cada vegada que cuini.
Recomanat:
Normes Per Preparar Sopes De Verdures Dietètiques
Les sopes de verdures es poden consumir tant a l’estiu com a l’hivern. L'única restricció al seu consum depèn de les verdures fresques i de temporada. Tanmateix, ja sigui gener o juliol, hi ha algunes regles bàsiques a l’hora de preparar-les, si voleu que siguin dietètiques.
Com Guardar Les Verdures Fresques: Normes Generals
Hi ha verdures que es fan malbé més fàcilment que altres. Hi ha una norma que les verdures fresques s’han d’emmagatzemar a la nevera mentre es consumeixen i es serveixen. A la pràctica, hi ha algunes verdures que cal deixar a temperatura ambient per evitar els danys que la nevera pot causar.
Carcinògens Durant El Tractament Tèrmic
La majoria dels productes contenen compostos que, en determinades condicions tractament tèrmic poden arribar a ser nocius o fins i tot perillosos per a la salut humana. Un d’ells és l’anomenat cancerígens , per a les quals hi ha moltes disputes avui en dia.
Per Mantenir L’utilitat En Els Aliments Durant El Tractament Tèrmic
La manca de vitamines i minerals a l’organisme és un problema cada cop més freqüent. Això té un efecte perjudicial per a la nostra salut, especialment a l’hivern. Per tant, és bo esforçar-se per preservar la valuosa composició dels aliments en el procés de cocció i tractament tèrmic.
No El Tractament Tèrmic! Els Nostres Avantpassats Eren Alimentaris Crus
Els nostres avantpassats eren alimentaris crus. Fa 1,2 milions d’anys, ningú ni tan sols pensava en el tractament tèrmic dels aliments. Els antics no feien servir el foc per cuinar. Menjaven la carn directament, crua i sense processar. Els arqueòlegs de la Universitat de York han arribat a aquesta conclusió indiscutible.
