2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
La condició principal per a un deliciós pastís és que la massa sigui exuberant i esponjosa, i per això cal fer tamisar la farina per eliminar-ne les impureses estranyes i enriquir-la amb oxigen.
Per fer un pastís, tots els productes han d’estar a temperatura ambient, els productes afegits directament des de la nevera frenen l’augment de la massa.
Per als productes amb llevat, el líquid sempre s’ha d’escalfar a 30-35 graus, ja que el fong del llevat a una temperatura inferior o superior a la que perd la seva activitat. En pastar la massa, les mans han d’estar seques.
En preparar la massa de mantega, la mantega no s’ha de fondre, ja que la mantega fosa empitjora l’estructura de la massa.
El sucre i els ous s’han de batre molt bé fins que quedi espumós.
Si voleu que el pastís acabat sigui més tendre i esponjós, afegiu-hi només rovells d’ou a la massa.
Les pastes fetes amb llet són més saboroses i més perfumades, la seva escorça es torna brillant i de bonic color.
No s’ha d’afegir soda i vainilla en excés.
Si afegiu més bicarbonat de sodi a la massa, el pastís tindrà un color més fosc i una olor desagradable.
Si hi afegiu menys sucre del necessari, el pastís es torna marró ràpidament i fins i tot es crema. La fermentació de la massa s’alenteix i el pastís no és tan exuberant.
La mantega ha de ser tova i espessa fins a la densitat de la crema de llet i s’ha d’afegir al final de la barreja de la massa, millorant així la fermentació de la massa.
Si voleu que el pastís estigui suau durant molt de temps, afegiu-hi oli. Com més greix hi hagi a la massa i menys líquid, més productes s’engrunen.
Abans d’afegir fruits secs a la massa, cal enrotllar-los en farina.
Si cal afegir sal al pastís, sempre s’afegeix a la farina.
Per assecar el fons del pastís, escampeu el fons del formulari amb midó o farina i, a continuació, empleneu el formulari.
Durant els primers 20 minuts de cocció, la porta del forn no s’ha d’obrir, la massa cau.
Els pastissos amb farcit es couen a foc mig perquè el farcit no s’assequi. Alt també per coure uniformement.
Per comprovar si el pastís està llest, premeu-lo amb el dit i si el pou torna a pujar, el pastís ja està llest.
Els pastissos acabats de coure es deixen refredar a la mateixa habitació on es couen.
Per facilitar la retirada del motlle, poseu-lo sobre un drap humit.
Abans d’escampar el pastís amb sucre en pols, unteu-lo amb mantega perquè li doni una agradable aroma.
Les pastes destinades a un emmagatzematge més llarg s’emmagatzemen en una caixa tancada.
Recomanat:
Una Barreja D’espècies Per A Pastissos I Pastissos
Les espècies han servit la gent durant milers d’anys. Milloren el sabor, l’aroma i l’aspecte dels aliments. Les espècies contenen substàncies actives que poden inhibir el creixement de bacteris i són un catalitzador per a diversos processos del cos humà.
Idees Per A Pastissos I Pastissos Magres
El fet de dejuni no vol dir que haguem de renunciar completament a les dolces temptacions. Només hem de fer-los magres. Així és com: Pastís magre Es minimitzen els productes necessaris per al pastís magre. Tot el que necessites és:
Pastissos De Cap D'Any Sense Coure
Si no teniu prou temps per coure els pastissos i voleu decorar la taula de Cap d’Any amb unes postres adequades, feu un pastís de galetes. Per a la base del pastís necessitareu galetes planes o un altre tipus de galetes més dures: un quilogram.
Subtileses Per Coure Un Pastís
Moltes mestresses de casa no s’atreveixen a coure un pastís perquè els preocupa que no surti prou bo i prefereixen comprar ja fetes. Però no hi ha res més saborós que el pastís casolà i, per a la seva preparació, només heu de seguir algunes regles.
Subtileses A Coure El Forn
La cocció al forn és la millor manera de coure pa i pizza, al forn adquireixen un aroma i un sabor únics i es couen molt bé. Es fa servir una pala de fusta especial per posar els pans i les pizzes al forn, amb les quals es llencen al forn preescalfat.
