2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
El formatge més famós del món és, sens dubte, el Roquefort. Els mites i les llegendes existeixen des de fa milers d’anys sobre la manera com es van fer, però la veritat encara està envoltada de misteri.
El formatge Roquefort original és l’únic envellit a les coves naturals de Cambalou a la zona de Roquefort-sur-Sulzon. La llegenda més popular és que un pastor local va oblidar un tros de formatge d’ovella en una de les coves de la zona i, quan va tornar uns dies després, va trobar alguna cosa interessant.
Es va tallar tot el formatge amb forats dels quals sobresortia el motlle verd. Incapaç d’esborrar la seva curiositat, el pastor va tastar el formatge i va descobrir la delícia més singular que avui coneixem.
El formatge roquefort s’elabora amb llet sencera no pasteuritzada de la raça ovella Lacon. Aquestes ovelles provenen d’una creu de les millors races conegudes a la zona.
Produeixen fins a més de 260 litres de llet d’alta qualitat anualment. La producció d’un quilogram de formatge de fama mundial requereix una mitjana de 4,5 litres de llet.
L’inici de la producció és com qualsevol altre formatge. Es fermenta amb llevat de quall, que fa que la proteïna de la llet es coaguli i la coagulació se separi i talli. Quan això passa, es sal i es posa en motlles.
Les qualitats per les quals es valora aquest formatge s’adquireixen durant la seva maduració. Es deuen principalment a la zona única de les coves properes al poble de Roquefort-sur-Sulzon, on el jove pastor va deixar per primera vegada un formatge d’ovella per madurar.
Són un laberint d'onze plantes que discorre per tota la zona. Les obertures del fort pendent muntanyós proporcionen una ventilació natural, que determina el desenvolupament del fong de floridura Penicillium roqueforti, que habita en aquests laberints foscos.
És ella qui converteix el formatge d’ovella en aquest producte increïble. Un altre secret és que el pa es deixa a les coves durant unes 6-8 setmanes. A continuació, s’asseca el motlle amb el qual es cobreix i es mol a pols. S’injecta al formatge durant la fermentació.
El secret de la producció són les pràctiques que els mestres apliquen en el processament del formatge en aquestes coves. Només se sap que cadascun dels pastissos de formatge pesa uns 2,5-3 kg i té un diàmetre d’uns 20 cm.
Es troben en prestatges de faig especialment fets. La "sembra" amb el motlle es fa perforant cada pastís amb una agulla, després del qual es desenvolupa almenys durant tres mesos.
Recomanat:
Producció De Parmesà
El formatge Parmigiano Reggiano italià, més conegut com a parmesà, es produeix a dues regions principals: Reggio Emilia i Parma. A partir d’aquí rep el seu complex nom, i el parmesà, conegut arreu del món, és la versió francesa del seu nom. Resulta que el parmesà és en realitat el formatge més famós del món:
Formatge Asiago: Història, Producció I Servei
El formatge és un dels aliments artificials més antics. Mil·lennis ens separa del moment en què la gent va aprendre a processar la llet i a elaborar-ne un altre producte. A tot arreu la gent produeix formatge amb diferents tecnologies i gustos diferents.
Producció De Formatge Kachokawalo
El formatge Kachokawalo és un deliciós formatge italià elaborat amb la llet de vaques que pasturen en pastures seleccionades. S’utilitza llet fresca de vaques Modicano. El formatge fresc Kachokawalo madura durant 2-3 mesos, la versió semi-madura durant mig any i el completament madur, conegut com a estancat, durant un any o més.
Brandy: Una Breu Història I Mètode De Producció
Amb el risc de ser considerat alcohòlic perquè ja he escrit sobre vodka i cervesa, ara estic pensant en compartir la història de l’aiguardent amb vosaltres. Estic segur que no hi ha cap casa on no es prengui aiguardent casolà. Creiem que l’aiguardent és la beguda més búlgara, però de fet no ho és.
Curiositat: Mètode De Producció I Una Breu Història De L'oli
Com tots o la majoria de nosaltres sabem, la mantega és un producte làctic elaborat amb nata batuda fresca o fermentada o directament de llet. La mantega s’utilitza més sovint per untar o com a greix a la cuina, per coure, preparar salses o fregir.
