2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Cada cuina té les seves pròpies delícies tradicionals, elaborades amb diferents parts del porc. Un interessant repte gustatiu prové d’Itàlia, concretament de les regions d’Úmbria i Laci. Es tracta de Guanchale, una delícia feta amb galtes de porc.
Com es fabrica Guanchale?
Traduït el nom del manjar Guanchale significa coixí. Es tracta d’un significat figuratiu de la paraula galta, obtingut de manera associativa. La carn és saborosa i perfumada, ja que s’asseca amb diverses espècies durant 3 setmanes. Això permet a les espècies penetrar en la textura de la carn i donar-li el gust i l'aroma familiars al seu consum.
La preparació de Guanchale no és difícil. És difícil trobar una habitació adequada que sigui fresca i ventilada i assecar-hi la carn. En absència d’aquesta habitació a la llar, l’assecat es pot fer a la nevera.
La preparació de l’especialitat segueix diversos passos. La peça seleccionada de galta de porc, aproximadament mig quilogram, aboqueu el brou de col i l'aigua en proporcions iguals i deixeu-ho bullir durant 1-2 hores.
En un bol, tritureu i barregeu les espècies: sal marina, grans de pebre negre, espècies, llavors d’anet, all en pols, pebre vermell, pebrot picant i ginebró.
El tros de carn cuit es refreda, es frega amb la barreja seca i s’embolica amb una pel·lícula elàstica domèstica. La llarga estada a la nevera garanteix el seu gust dur i apetitós. El seu sabor és especialment agradable i suau al cap d’un mes.
La carn es pot consumir com a aperitiu de diverses begudes, però els xefs l’inclouen en moltes receptes. El més famós d’ells és el tradicional plat d’espaguetis Carbonara.
Guanchale s’utilitza cada cop més sovint en lloc de la més tradicional panceta, perquè té un gust molt més característic, que combina molt bé amb altres ingredients com el parmesà, el pecorino, les verdures, destacant el gust de cada ingredient.
Guanchale té un gust millor que la cansalada perquè la carn és del múscul de la galta de l’animal i això fa que la textura sigui molt més carnosa. Aquesta delícia també es pot fregir com la cansalada normal.
Recomanat:
Consells De L'àvia: Trucs I Subtileses Culinàries En La Cuina De Sopes
El gust d’una sopa depèn de les matèries primeres utilitzades, del seu tipus i concentració. Però, finalment, però no menys important, com diuen les àvies, també depèn de l’habilitat del cuiner. Podem aprendre moltes de les complexitats de la cuina de les nostres àvies.
Subtileses Culinàries En La Cuina De L’arròs
A primera vista, cuinar arròs sembla un joc infantil que fins i tot podríem manejar aquells que no som fakirs a la cuina. L’arròs sempre es pot preparar, però no sempre el sabor d’un plat en concret sorprèn i fascina. Això es deu principalment a alguns errors que es cometen en el processament culinari d’aquest cereal.
Subtileses Culinàries A La Cuina Amb Créixens
Els créixens combinen verdures i herbes. La planta cultivada s’utilitza a la cuina. Com que prefereix l’aigua i creix a prop, també se l’anomena créixens o créixens humits, fins i tot. En un passat llunyà, es feia servir com a tònic en les batalles, a més de medicament.
Subtileses Culinàries En El Processament De Castanyes
Des de principis de tardor i durant tot l’hivern fins a la primavera, les castanyes rostides escalfen els carrers de moltes ciutats amb el seu aroma i calidesa, no només a Europa. Dolços comestibles castanyes maduren al final del primer mes de tardor i es poden emmagatzemar durant tot l’hivern, convertint-los en una fruita de temporada per a la temporada més freda.
Subtileses Culinàries En La Preparació De L’oca
L'oca es bull durant unes 2 hores. Comproveu que estigui ben cuit amb una agulla o pinxo de cocció, que s’introdueix a la cuixa d’oca. Si passa lliurement per la carn, l’oca està ben cuita. Quan es guisa una oca farcida, es sal i es posa al nivell més baix del forn, amb l’ocell a l’esquena.
