2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28
Nabuyuki Matsuhisa o Nobu, com és més conegut, és un xef de renom mundial que guanya popularitat gràcies a la seva cuina de fusió, que combina plats tradicionals japonesos amb ingredients peruans i argentins.
El famós restaurador va néixer el 1949 a la ciutat japonesa de Saitama. Nobu va créixer al Japó, on treballa com a ajudant de cuiner a diversos bars de sushi de Tòquio. Després va ser convidat a treballar a Lima, la capital del Perú. Després de l’escola clàssica de cuina japonesa, va trobar una nova cultura i molts ingredients desconeguts, que més tard el van ajudar a crear el seu innovador estil culinari.
Després de tres anys al Perú, va continuar la seva carrera a Buenos Aires i després va tornar al Japó. Finalment, es va establir a Los Angeles, on va obrir el seu primer restaurant el gener de 1987 Matsuhisa.
El restaurant es va popularitzar gairebé immediatament després de la seva obertura. Aquell mateix any, Nobu es va classificar orgullosament entre els deu primers xefs del món segons la revista Food & Wine. Els seus plats, com ara pasta de calamar amb salsa d’all, bacallà fregit, amanida de sashimi i gambes tigre, han obtingut els màxims honors per enginy i execució impecable.
L'agost de 1994, en col·laboració amb l'actor Robert De Niro i el restaurador Drew Neporen, Nabuyuki Matsuhisa va obrir un restaurant a Nova York: Tribeca. Està moblat a l'estil d'un "poble japonès" pel famós dissenyador d'interiors David Rockwell. L’interior està format per tots els materials naturals: terres de fusta, parets de riu i mobles de bedoll.
El restaurant va rebre de nou l’aprovació de la crítica i la comunitat culinària. Durant el període en què es va establir, el restaurant es percep com un fenomen real, perquè gràcies a això Nova York va conèixer una visió més poc convencional de la cultura del sushi.
Nobu posa tot el seu enginy i ànima a fer mossegades d’arròs. El xef omet ingredients importants com el peix cru i el wasabi i, al seu lloc, hi afegeix mostassa, espècies egípcies i xili. Amb aquest enfocament experimental, el restaurant Tribeca es classifica com el restaurant japonès més atípic.
El mateix Nobu diu que la cuina és un procés que recorda la música, l'art i el cinema: planificació, preparació i execució. La diferència és que el negoci de la restauració compleix plenament els gustos dels clients.
Moltes persones properes al xef creuen que revela massa secrets de la seva cuina, però això no molesta gens al famós xef, perquè creu que tothom pot copiar receptes, però ningú no pot copiar el seu cor.
Recomanat:
Grans Cuiners: Julia Child
Julia Child es va fer popular no només pel seu innegable talent culinari, sinó també per la seva capacitat per infectar tothom amb el seu bon humor. Julia McWilliams va néixer el 1912 a Pasadena, Califòrnia, EUA i hi va passar la seva infància.
Grans Cuiners: Martin Ian
Cada cuina del món amaga els seus secrets. Això és especialment cert per a la cuina xinesa. Les seves tradicions són molt diferents de les de la resta del món. Per exemple, només a la Xina es serveix menjar a mossegades. Això és necessari per la creença de l'amfitrió que és groller fer que els comensals es tallin.
Grans Cuiners: Sarah Molton
Sarah Molton va néixer el 1952 a Nova York i ha estat una exitosa xef, autora de llibres de cuina i presentadora de televisió. Des de fa més de vint anys, és mestra de cuina de la famosa revista Gourmet. Des del 2008 fins avui, Molton acull l'espectacle What to Eat with Sarah, i els seus seguidors a tot el món són milions.
Els Grans Cuiners: Alain Ducas
Alain Ducas és un xef per al qual només es pot utilitzar una paraula: perfeccionisme. Lidera un equip de gent molt nombrós i és especialment popular pel fet que ha creat un imperi de restaurants. És el primer xef que té el màxim nombre d’estrelles Michelin per a tres dels seus restaurants a tres ciutats diferents.
Grans Cuiners: David Rocco
El nom de David Rocco és molt popular entre els amants de la cuina italiana. Els seus espectacles gastronòmics familiars reuneixen joves i grans davant de la petita pantalla, que estan contents de veure cadascuna de les seves obres mestres culinàries.
