2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16
Proteïnes són un dels principals blocs de construcció de cèl·lules vives, així com de partícules virals. Tenen una estructura espacial complexa, mentre realitzen diverses funcions biològiques, des del transport típicament estructural, protector, fins a catalitzador i regulador. La proteïna no es pot substituir per altres components dels aliments.
La seva importància vital rau en la seva participació en la construcció de tots els teixits i en tots els processos vitals del cos: creixement, desenvolupament, metabolisme, activitat muscular i mental, reproducció.
El valor biològic de les proteïnes de la dieta es determina per la seva composició d’aminoàcids. Proteïnes que contenen tots els aminoàcids en quantitat suficient per a la seva pròpia síntesi proteïnes, es diuen completes. Aquestes són les proteïnes d'origen animal.
Les proteïnes d’origen vegetal no contenen prou aminoàcids essencials. Per garantir una dieta equilibrada, s’han d’incloure al menú proteïnes tant d’origen animal com vegetal. D’aquesta manera, es complementen.
Funcions bàsiques de les proteïnes
- estructurals: són el principal material de construcció de totes les cèl·lules, teixits i òrgans;
- biocatalitzador: els enzims són cossos proteics molt organitzats;
- reguladores - les hormones també són proteïnes;
- protectors - els anticossos d’immunoglobulina són proteïnes;
- funció de transport: hemoglobina, mioglobina, ceruloplasmina, etc. són biopolímers complexos.
El valor energètic d’un gram de proteïna és igual a 4 kcal d’energia.
Aminoàcids dietètics proteïnes es divideixen en dos grans grups: irremplaçables i substituïbles. Els aminoàcids essencials s’anomenen així perquè no es poden sintetitzar al cos i una persona depèn de la seva importació amb aliments.
Quan les proteïnes dels aliments no contenen prou ni tan sols un dels aminoàcids essencials, la síntesi de proteïnes tisulars disminueix bruscament i es produeix una descomposició intensiva de les pròpies proteïnes. S’estableix un balanç negatiu de nitrogen, que condueix a un creixement i desenvolupament frenats i a la pèrdua de pes.
Les proteïnes són biopolímers d’alt pes molecular amb funcions vitals. La molècula de proteïna està formada per aminoàcids i consta de diversos elements: carboni, nitrogen, oxigen, hidrogen, sofre i altres. Els aminoàcids són els elements estructurals bàsics de les proteïnes. Dels 80 aminoàcids coneguts, aproximadament 22 són els més importants per als humans, els més freqüents en els aliments.
Els aminoàcids que el cos humà no pot sintetitzar i que s’han d’obtenir a través dels aliments són essencials. Aquests són: valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina, triptòfan, metionina, lisina. A la infància se'ls afegeix histidina. Els aminoàcids substituïts es poden sintetitzar a partir d’intermediaris metabòlics. Només la proporció òptima entre els aminoàcids essencials i els essencials proporciona una bona síntesi de proteïnes al cos.
Deficiència de proteïnes
La majoria dels productes vegetals són deficients en un, dos o més aminoàcids essencials, p. en el blat - la lisina és deficient, en el blat de moro - triptòfan, en els llegums - la metionina i la cistina. Una alimentació saludable, però, requereix prendre les dues coses proteïnes tant d’origen animal com vegetal. La qualitat de la proteïna dietètica és extremadament important. Depèn del grau d’utilització de les proteïnes preses amb els aliments del cos per a les seves necessitats plàstiques.
La deficiència de proteïnes pot tenir un efecte extremadament nociu per al cos humà. La manca prolongada de proteïnes a la dieta comporta un augment de la degradació de proteïnes (catabolisme), reducció de les defenses, rendiment mental i físic. En els nens, el creixement i el desenvolupament es frenen. La deficiència de proteïnes sovint s’associa amb la manca de components energètics en els aliments (aliments baixos en calories) i aquesta és la base de la desnutrició proteica-energètica.
Consum excessiu de proteïnes
Ús excessiu de proteïnes o més exactament, els aliments proteics dificulten la seva digestió. Als intestins, els processos putrefactius s’intensifiquen i s’acumulen substàncies tòxiques. La sobredosi de proteïnes provoca una sobrecàrrega del fetge derivada de productes de degradació. L’excés prolongat de proteïnes a la dieta comporta acidosi metabòlica, sobreexcitació del sistema nerviós, trastorns metabòlics com la gota i altres.
Fonts de proteïnes
L’edat, el sexe, el pes corporal, l’estat fisiològic i les característiques del treball determinen la necessitat fisiològica de quantitat d’una persona proteïnes. La ingesta energètica de proteïnes dietètiques hauria de representar el 10-15% de l’energia dietètica total del dia. Les fonts dietètiques de proteïnes són d'origen animal i vegetal. Amb el valor biològic més alt són els aliments d’origen animal: ous, llet, peix, carn. Contenen proteïnes amb relacions equilibrades d’aminoàcids essencials.
Recomanat:
Aliments Rics En Proteïnes
La proteïna és un nutrient compost per aminoàcids que és necessari per al correcte creixement i funcionament del cos humà. Tot i que el cos és capaç de produir certs aminoàcids, els aminoàcids essencials s’han de derivar de fonts de proteïnes animals o vegetals.
Idees Per A Begudes Fàcils De Proteïnes
El propòsit de les begudes proteïnes és utilitzar-se entre àpats i no substituir un àpat complet. El seu objectiu és complementar la dieta ja establerta. Es digereixen ràpidament i subministren al cos prou calories i proteïnes. Són fàcilment portàtils i són adequats tant després de l’entrenament com per al seu ús durant el treball.
Planteu Aliments Rics En Proteïnes
Si sou d’aquelles persones que tracten la seva salut de manera responsable, al menys coneixeu una mica el tema de l’alimentació saludable i la importància d’una dieta equilibrada per a la salut. El paper dels nutrients que obtenim dels aliments és enorme per a la nostra autoestima, a més de saturar el nostre cos amb vitamines, minerals, proteïnes, greixos i hidrats de carboni importants.
Què Són Les Proteïnes Vegetals I On Obtenir-les?
La proteïna és extremadament important per al cos humà. Estan formats per partícules més petites anomenades aminoàcids. Hi ha uns 20 aminoàcids, vuit dels quals es consideren essencials. Això significa que no es poden lliurar a l’organisme sense greixos i productes lactis.
Les Millors Fonts De Proteïnes
La proteïna és una part necessària de cada menjar. Ajuden a construir teixits i enforteixen els músculs, equilibren els nivells de sucre en sang i són indispensables. Són necessaris per a la bellesa de la pell, les dents, els cabells, les ungles i una bona salut.