Espàrrecs

2024 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 08:28

Espàrrecs es consumeixen a causa del seu gust i propietats curatives excepcionals durant gairebé 2000 anys. S’originen a la regió mediterrània oriental. A Egipte també es conreen diverses varietats que es troben al nord i a Sud-àfrica. Els espàrrecs creixen com a males herbes a les parts del sud de Rússia i Polònia, així com al llarg de la costa d’Anglaterra.

Els espàrrecs van ser redescoberts i popularitzats al segle XVIII per Lluís XIV. Amb el seu gust poc convencional, aconsegueixen impressionar al Rei Sol. És per aquest motiu que els espàrrecs s’anomenen “verdures reials” i encara impressionen els coneixedors del gust refinat.

Avui dia, els espàrrecs es conreen en zones del món amb climes temperats i subtropicals. Es conreen comercialment als Estats Units, Mèxic, Perú, França, Espanya i alguns països mediterranis.

Espàrrecs són una planta perenne de jardí pertanyent a la família dels Lliris. Els espàrrecs són brots carnosos que acaben en grans. Es consideren una verdura de luxe pel seu sabor sucós i la seva delicada textura. Els espàrrecs es recullen a la primavera quan fa 6 a 8 polzades d’alçada.

Composició d'espàrrecs

Espàrrecs són una excel·lent font de vitamina K, folat, vitamina C, vitamina A. També són una font molt bona de vitamines del grup B, incloses les vitamines B1, B2, B3 i B6, a més de fibra dietètica, manganès, coure, fòsfor, potassi i proteïnes. 180 g d’espàrrecs contenen 43,2 calories i 4,66 g de proteïna.

Tipus d’espàrrecs

N’hi ha aproximadament 3000 tipus d'espàrrecs, però només tres espècies són les més habituals al mercat. Són de color blanc, porpra i verd.

Tot i que les varietats d’espàrrecs més comunes són de color verd, hi ha dues altres varietats que són comestibles.

Els espàrrecs blancs tenen un sabor delicat i una textura delicada i es conreen sota terra, aturant així el desenvolupament del contingut de clorofil·la, que és el motiu del seu color blanc distintiu. Un dels majors productors d’espàrrecs blancs és els Països Baixos, on aquesta hortalissa està molt arrelada a la cuina tradicional. Normalment es troben en conserva, però també es poden trobar frescos. Aquesta espècie és més cara que la varietat verda.

Un altre tipus d’espàrrec té un color morat. Són molt més petites que les varietats verdes o blanques (normalment de només 2 a 3 polzades d’alçada) i tenen un sabor afruitat. Aquesta espècie conté substàncies vegetals anomenades antocianines, que els donen un color porpra.

Selecció i emmagatzematge d'espàrrecs

Quan l’elecció dels espàrrecs s’ha de procurar que les tiges siguin arrodonides, no greixoses i torçades. Hauríeu de comprar espàrrecs amb tiges tendres i primes, de color verd intens o porpra. La decoloració groguenca pot ser un signe de verdures obsoletes. Massa espàrrecs llargs tampoc no són preferibles perquè la longitud augmenta el pes, però no les qualitats útils.

Els espàrrecs s’han d’utilitzar un o dos dies després de la compra per preservar el seu sabor. S'emmagatzemen en una nevera amb els extrems embolicats en un drap humit, allunyats de la llum, ja que el folat es destrueix per l'exposició a l'aire, la calor i la llum.

Ser conserva l’aroma dels espàrrecs durant molt de temps, s’han de congelar crues en bosses de plàstic. Per tant, poden durar fins a 6-7 mesos.

Aplicació culinària d’espàrrecs

Quan l’espàrrec encara és jove, només cal tallar-ne les tiges molt lleugerament. En tiges més grans comencen a espessir-se, cosa que requereix una pelada acurada en la direcció des dels cabdells fins a la base.

Espàrrecs es pot consumir tant fresc com al forn, bullit, a la planxa o al vapor.

Es preparen estirats en un recipient profund amb aigua bullint salada durant uns 5 minuts, i després s’aboquen immediatament amb aigua freda per deixar de cuinar i mantenir el seu color fresc. Els consells d’espàrrecs també es poden menjar crus en una amanida. El gust dels espàrrecs es complementa perfectament amb salsa holandesa, mantega pura o una llesca de prosciutto. Els espàrrecs són molt saborosos, es couen al forn amb unes gotes d’oli d’oliva i se serveixen amb formatge que trieu.

Espàrrecs es pot servir calent o fred. Tot i que no cal pelar-los, s’ha de tallar la base fibrosa abans de cuinar-la.

C espàrrecs que podeu cuinar receptes molt saboroses com: quiche amb espàrrecs i ruibarbre, farinetes amb pèsols i espàrrecs, espàrrecs a la brasa i tomàquets, a la planxa amb espinacs i espàrrecs, espàrrecs saltats amb salsa holandesa, espàrrecs amb salsa holandesa i ou escalfat, espàrrecs estofats i cols de Bruxelles, lasanya amb espàrrecs i pernil, vedella amb espàrrecs, espàrrecs fregits en mantega.

Els espàrrecs poden regular els nivells de sucre en sang, que és una propietat molt útil per a les persones que pateixen diabetis. També tenen cura del cor i del sistema circulatori, cosa que afavoreix encara més el metabolisme dels sucres i el midó. Quantitats significatives de fibra en els espàrrecs redueixen el risc de desenvolupar diabetis tipus 2.

Beneficis dels espàrrecs

El folat és essencial per a la salut del sistema cardiovascular. El folat participa en el cicle de metilació, un cicle bioquímic en el qual es transfereix un grup metil (un àtom de carboni i tres àtoms d'hidrogen) d'una molècula a una altra. Es creu que el consum de 400 mcg de folat al dia redueix el risc d’atac cardíac. Només un porció d'espàrrecs proporciona gairebé el 66% de la dosi diària recomanada de folat.

Els espàrrecs són una molt bona font de potassi i sodi. El perfil mineral dels espàrrecs, combinat amb l’aminoàcid actiu, l’asparagina, confereix als espàrrecs un efecte diürètic. S'utilitzen per tractar problemes amb inflor, com l'artritis i el reumatisme.

Els espàrrecs ajuden i en la lluita contra els defectes congènits. En les primeres etapes de l’embaràs, els espàrrecs han de ser una addició freqüent a la dieta. Una porció d’espàrrec proporciona uns 263 mcg de folat i vitamina B, que són essencials per a una correcta divisió cel·lular, que és necessària per a la síntesi d’ADN. La insuficiència de folat durant l’embaràs s’associa amb alguns defectes congènits, inclosos defectes del tub neural com l’espina bífida.

Els espàrrecs són extremadament rics de vitamina E, que és un valuós antioxidant. Manté un fort sistema immunitari, protegeix eficaçment les cèl·lules dels efectes nocius dels radicals lliures perillosos. Per augmentar encara més l’efecte beneficiós dels espàrrecs, es consumeix millor en combinació amb oli d’oliva. Així, el cos absorbeix encara més vitamina E útil.

Es creu que l’espàrrec alleuja els símptomes d’una ressaca. Els minerals i ingredients de les verdures ajuden l’organisme a desfer-se de les toxines que s’acumulen al fetge com a conseqüència del consum d’alcohol.

L’alt contingut de vitamines del grup B en espàrrecs contribueix a millorar l’estat d’ànim i eliminar els pensaments obsessius. Es redueixen els símptomes d’estrès i irritabilitat, cosa que contribueix a una visió de la vida més optimista. El contingut de triptòfan d’aquest vegetal ajuda a alliberar serotonina al cervell, l’hormona de la felicitat.

Segons diversos estudis, els espàrrecs poden reduir el risc de càncer a causa del seu alt contingut en antioxidants i substàncies antiinflamatòries.

Els espàrrecs són rics de l’ingredient inulina, que té la capacitat de mantenir el sistema digestiu en excel·lent estat de salut. La inulina alimenta els bons bacteris de l’intestí, que al seu torn impedeixen la formació de substàncies nocives i la fermentació dels aliments al còlon.

Perjudici per espàrrecs

IN l’espàrrec està contingut la substància asparagina, massa àcida i que irrita la mucosa gàstrica. Els espàrrecs contenen substàncies naturals anomenades purines. En algunes persones propenses a problemes de purina associades a la ingesta excessiva d’aquestes substàncies, els espàrrecs poden ser causa de problemes de salut.

L’acumulació excessiva de purines al cos pot provocar l’acumulació d’excés d’àcid úric. Per aquest motiu, les persones amb problemes renals o gota haurien de limitar o evitar menjar aliments que contenen purina com els espàrrecs.