Calamar

2025 Autora: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 10:16

Un dels nostres mariscs preferits: els calamars (Loligo spp., Loliginidae), són aliments extremadament dietètics i deliciosos, independentment de com es preparen. Aquests mol·luscs cefalòpodes tenen un cos tou, sostingut per una closca interna, i la seva longitud oscil·la entre 2,5 i 215 cm. La carn és tendra, dura i dolça. Els calamars són parents propers d’un pop i unes ostres no menys apetitosos.

Més de 350 espècies calamar se’n coneixen, i molts d’ells viuen principalment en aigües costaneres poc profundes o viuen a poca profunditat, per sota de la superfície d’oceans, mars, llacs.

Els calamars (Teuthida) són una classe de mol·luscs cefalòpodes. Tenen 8 tentacles curts i 2 més llargs, tots amb ventoses. Les espècies d’aigües profundes tenen taques brillants a la pell. Els cossos dels calamars tenen forma de torpede.

Tenen una vista extremadament ben desenvolupada i poden canviar de color sincronitzant-se amb el seu entorn; sovint tenen colors blancs, marrons, roses i vermells. La seva excel·lent vista els ajuda a caçar amb èxit. Quan són atacats, llancen un núvol de tinta per confondre l’atacant.

El calamar colossal (Mesonychoteuthis hamiltoni) és l’espècie més gran de totes les espècies de calamars i l’invertebrat més gran del planeta, amb una longitud de fins a 14 m. Els calamars proporcionen menjar agafant la víctima amb els seus llargs tentacles i tirant-los dels tentacles curts, que els mantenen ferms mentre els mengen. Una altra espècie de grans dimensions és el calamar gegant (Architeuthis dux), que només té ventoses (tentacles), mentre que el calamar colossal també té espines als tentacles.

Des dels temps antics, els calamars han estat un aliment popular al Vell Continent i al Japó. Des de temps immemorials, la gent ha caçat calamars no només pel seu deliciós menjar, sinó també per la seva pintura protectora de tinta. Hi havia una vegada, a l’edat mitjana, que s’utilitzava com a tinta per escriure. De fet, d’aquest fet prové el nom de "calamar": del llatí "calmarius" o "escriptor".

Composició de calamars

El calamar són un aliment extremadament dietètic, ric en proteïnes i molt baix en greixos. Fins i tot els calamars arrebossats contindrien moltes vegades menys greixos que els principals tipus de carn vermella. A més, els calamars són una gran font de seleni (38 mcg) i vitamina B12 (1,1 mcg), vitamines B2, B3, així com els minerals fòsfor i zinc. Aquest és un dels pocs productes del mar amb un alt contingut en colesterol. Els calamars són rics en iode, vitamines C, PP i E.

Informació nutricional per cada 100 g de calamar (cru):

Calories: 92 kcal

Calories de greixos: 12 kcal; Greixos: 1 g; Àcids grassos omega-3: 0,6 g; Colesterol: 233 mg; Proteïna: 16 g; Hidrats de carboni: 3 g; Sodi: 44 mg.

Selecció i emmagatzematge de calamars

Si trieu calamar al mercat, assegureu-vos que siguin frescos; assegureu-vos que els tubs siguin més gruixuts i que la carn sigui gruixuda i que no sigui lleugerament transparent. El calamar més suau és més saborós. Els calamars han de ser brillants i humits. Si els compres sencers, els ulls haurien de ser brillants, no ennuvolats, com la resta de marisc i peix.

Si els calamars són frescos, oloraran lleugerament a aigua de mar, no a peixos. La membrana que cobreix els calamars és gris (no porpra ni rosada). Els calamars vius són de color translúcid, però quan es capturen, canvien de color immediatament a vermell, rosa, marró, blau o groc.

El tub de calamar es pot oferir lleugerament estricat o tallat en cercles, adequat per cuinar, estofar o fregir. Els tentacles es poden tallar a trossos. En comprar calamars en un paquet, comproveu la data de caducitat i el tipus de conservants utilitzats.

Podeu trobar al mercat els següents productes de calamar:

- metes calamar - es venen normalment refrigerats, coberts de gel triturat o congelats;

- llesques de calamar - generalitzades, generalment disponibles ja preparades i envasades, congelades. Es troben a gairebé totes les principals cadenes alimentàries;

- esterilitzat calamar - Disponible en pots, adobat i utilitzat sovint en amanides.

Ús culinari de calamars

La carn dels calamars és blanca, llisa, lleugerament goma. Després de la cocció, el gust dels calamars es fa molt bo. Generalment calamar es preparen a la planxa, arrebossats, cuits en paper d'alumini, al vapor o a pressió. El calamar té un millor sabor quan es deixa sense cuinar. La norma principal a l’hora de cuinar els calamars és mantenir el tractament tèrmic al mínim.

Si en tens tot fresc calamar, primer traieu el cartílag transparent de l’interior. Separeu el cap del cos i després els tentacles del cap. Esbandiu bé i eixugueu els tubs i els tentacles abans de cuinar-los. A l’hora de netejar, tingueu cura de no esclatar la bossa de “tinta”, ja que tant vosaltres com la carn quedaran de color.

És important pelar la pell de color porpra (si no és pelada), després assecar-les bé i tallar-les a rodanxes d’uns 1 cm de gruix i els tentacles es poden deixar sencers. Si són més grans, talleu-los per la meitat.

Si teniu previst fer pa o fregir els calamars, enrotlleu-los primer amb els productes que s’ofereixen per arrebossar-los i després deixeu-los fregir en una paella profunda amb uns 1,5 cm d’alçada de greix a la paella. És molt important no fregir els calamars, ja que es tornaran durs: es fregeixen fins que quedi un bon bronzejat a la panificació, i la carn en si no s’hauria de daurar.

Els calamars són deliciosos de totes maneres: es preparen amb salsa de tomàquet, pasta aromàtica o una simple guarnició de verdures. Si demaneu calamar en un bon restaurant, estaria bé combinar-lo amb Sauvignon Blanc: aquest vi combina perfectament aquest marisc. Us oferim una recepta deliciosa i senzilla de calamars:

Recepta de calamars marinats amb salsa aromàtica

calamar - 2 peces, netejades Sobre la marinada: llet; aigua; sal al gust; pebre negre - mòlt a voluntat. Per la salsa aromàtica: oli d’oliva - 100 ml; llimones - 30 g; anet - 1/2 connexió; all - 2-3 grans; pebre; alfàbrega, orenga - 1-2 pessics, opcional.

Preparació: els calamars pelats es tallen a rodanxes i es remullen en una marinada al 50% d’aigua i 50% de llet, a més de sal al gust. Mentre marineu, prepareu la salsa aromàtica, barrejant tots els productes en un recipient adequat i triturant fins obtenir una mescla homogènia. Afegiu unes gotes de greix a una paella escalfada i fregiu els calamars fins que quedin lleugerament rogencs. Afegiu unes cullerades de salsa aromàtica i remeneu suaument fins que s’evapori el líquid de la paella. Serviu els calamars marinats amb una salsa perfumada amb verdures fresques.

Beneficis dels calamars

Els calamars són útils en algunes malalties de la tiroide a causa del seu alt contingut en iode. El seu consum proporciona una bona prevenció contra les malalties dels vasos sanguinis i del cor. Les substàncies que conté aquesta delicadesa de marisc donen una major elasticitat als vasos, cosa que els fa més forts i augmenta la seva capacitat de contracció. La carn de calamar és extremadament útil per als esportistes i aquells que vulguin augmentar la seva massa muscular.

Els calamars milloren el sistema digestiu i la seva carn no conté purines que interrompen els processos metabòlics. En combinació amb altres productes, el calamar estimula la secreció de sucs gàstrics. A més, la seva carn augmenta la gana i afavoreix la funció intestinal.

Diverses proves demostren que els calamars tenen fortes propietats antiscleròtiques. Estimulen l’activitat mental i milloren la memòria.

Perjudicis de calamars

El calamar és un aliment lleuger i complet, però no es recomana per a persones amb al·lèrgies a aquest marisc. És bo anar amb compte amb el contingut de l’envàs en comprar productes semielaborats, congelats i preparats per arrebossar els calamars. Si sou al·lèrgic al gluten o als ous que formen part del pa, no us recomanem aquest aliment. Observeu la quantitat i els tipus d'E en aquests productes.